I·ATE Food Term der Woche: Churrosen

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Der Churro ist ein Teig auf der Basis von Weizenmehl in Öl gekocht. Churros werden in der Regel frisch gebraten als Frühstück oder Snack gegessen, begleitet heiße Getränke wie heiße Schokolade (diese Kombination ist bekannt als „Schokolade con churros“) oder Kaffee mit Milch. Sie sind eine beliebte Süßigkeit in Spanien, Portugal, Frankreich, Lateinamerika, Philippinen, Belgien, Marokko, Libanon, Indonesien und einigen Gebieten der Vereinigten Staaten.

Der Ursprung der Churros ist unbekannt. Eine Theorie besagt, dass sie von den Portugiesen aus China nach Europa exportiert wurden. Zu den neuen kulinarischen Techniken, die sie brachten, wurde die Modifikation der Masse von über Youtiao, auch bekannt als E-Mail-Adresse: im Süden Chinas. Diese Modifikation hat mit dem Design des Teigs zu tun, da sie durch die Form „Stern“ hergestellt werden. Eine andere Theorie besagt, dass Churros von spanischen Hirten erfunden wurden, um frisches Brot zu ersetzen. Der Teig der Churros ist leicht zu produzieren und in einem offenen Feuer in den Bergen zu braten, wo die Hirten die meiste Zeit lebten.

Ein Churro besteht aus einem Teig, der aus Mehl, Wasser und Salz besteht. Sobald der Teig hergestellt ist, wird er in eine zylindrische Vorrichtung ähnlich einer Gebäckhülse gelegt und mit einem Kolben auf einer Düse geschoben, wo er durch Extrusion herauskommt, und mit Querschnitt in Form eines Sterns. Schließlich werden sie in Öl gebraten und einmal hergestellt, werden sie manchmal mit Zucker überzogen.
Es ist auch möglich, Churros ohne Weizenmehl (mit Teig auf der Basis von Maisstärke und/oder Maniok, Reismehl, Yucca oder Süßkartoffel gekocht und püriert, etc.), die kein Gluten enthalten und sind ideal für diejenigen, die nicht das gleiche konsumieren können (Zöliakie, allergisch oder empfindlich auf Gluten).

Die Churros in Form von Bändern, knackig und gestreift sind als „churro madrileño“ bekannt, in anderen Regionen Spaniens, zusätzlich zu Madrid, das Wort Porra wird auch verwendet, um sich auf die schwammigsten Churros zu beziehen.
Wie sie auf der ganzen Welt bekannt sind, gibt es mehrere Sorten aus gastronomischer und terminologischer Sicht. Je nach geografischem Gebiet erhält er folgende Namen:

 

Spanien (im Allgemeinen): Churrosen
(Spanien) Sevilla und Huelva: calentitos/masa frita
(Spanien) Jaén: Tallos
(Spanien) Cádiz und Málaga: tejeringos
(Spanien) Córdoba: Jeringos
Marokko: Beignet
Frankreich: Schinken
Ägypten: Balah el sham
Indonesien: Spanische Donuts

Mit der Ankunft von „Food Trucks“ auf Messen entstand eine weitere Variante von Churros gefüllt oder mit Schokolade bedeckt. Andere Varianten, je nach Land, sind: gefüllt mit Dulce de leche, in Schokolade gebadet, mit Zucker und bestreutem Zimt... Die Größe variiert auch: Sie können auch in dicken, linearen, kreisförmigen... Es scheint, dass es am Ende egal ist, wo Sie auf der Welt sind. Wohin auch immer Sie gehen, wenn Sie etwas bestellen Churrosen um zu essen, haben sie etwas zu geben!

Wenn Sie sich für weitere internationale Rezepte interessieren, schauen Sie sich die I-ATE Food Term der Woche Abschnitt.

 

 

 

 

 

 

Quellen:
https://soychurrero.wordpress.com/2010/06/28/de-donde-viene-la-palabra-churro/
http://etimologias.dechile.net/?churro
http://theprisma.co.uk/2011/07/17/churros-a-secret-history/
https://www.muyhistoria.es/curiosidades/preguntas-respuestas/icual-es-el-origen-de-los-churros
https://elpais.com/cultura/2010/07/31/actualidad/1280527201_850215.html
https://www.verema.com/blog/dolce-vita/1359438-churro-origen-evolucion-especies-subespecies


Geschrieben von Marta Guillén Martínez — Praktikant für Kommunikation im Referat Terminologiekoordinierung des Europäischen Parlaments (Luxemburg). Sie hat einen Abschluss in Werbung und Öffentlichkeitsarbeit an der Universität Alicante, Spanien, und sie absolvierte ihren Europäischen Freiwilligendienst für Kommunikation und europäische Jugendmobilität in Mailand, Italien. Sie spricht Spanisch, Katalanisch, Englisch und Italienisch.