I·ATE Food Term der Woche: Ensaïmada

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Die ensaïmada ist ein traditionelles Gebäck aus Auf Mallorca die wir in den besten Bäckereien in Spanien (aber vor allem in Balearenbäckereien). Es ist ein handwerkliches Produkt, mit der Erfahrung eines Profis, um ihm seine besonderen Eigenschaften zu verleihen, die für seinen Geschmack unerlässlich sind.

Der Name kommt von einer seiner Hauptzutaten, Schweineschmalz (Saïm auf Katalanisch, während die Franzosen unterscheiden zwischen den Saindoux —süß- und die Schmalz —Salty-). Neben dem Schweineschmalz sind weitere Zutaten der ensaïmada Zucker und fermentierte und gebackene Teig, die mit Mehl, Wasser, Zucker und Eiern hergestellt werden.

Die Ensaïmada ist vielleicht eines der symbolträchtigsten Gegenstände der Insel Mallorca und hinterlässt ihren Stempel auf vielen kulturellen und gastronomischen Aspekten der Insel.

Die ersten schriftlichen Referenzen dieses Desserts sind in Dokumenten des 17. Jahrhunderts zu finden. Zu diesem Zeitpunkt, obwohl das Hauptziel des Weizenmehls zur Brotherstellung diente, gibt es Dokumente, die die Vorbereitung der mallorquinischen Ensaïmadas für Feste und Feierlichkeiten erwähnen. Aber die Legende ist, dass diejenigen, die dieses Gebäck zum ersten Mal schufen, Muslime waren. Wir dürfen nicht vergessen, dass die arabische Invasion in Spanien unter vielen anderen Dingen eine große Auswahl an Dessertrezepten und Süßigkeiten vermachte. Darüber hinaus gibt es in der muslimischen Kultur eine süße Bulema, die in Form einer Schnecke ist und die gleichen Zutaten wie die Ensaïmada hat, mit Ausnahme der Schmalz (die durch eine Art von Butter ersetzt wird).

Und Sie können ähnliche Süßigkeiten auf der ganzen Welt finden! Zum Beispiel haben Balearen Einwanderer im Allgemeinen die Ensaïmada zu einem gemeinsamen süßen in Argentinien. Obwohl es seine Verbindungen zum mallorquinischen behält, enthält es etwas andere Gewürze (Anis und sogar Sesam, etc.). Die Stadt San Pedro wurde zur Hauptstadt der argentinischen Ensaimada erklärt. Darüber hinaus, in Puerto Rico die Ensaïmada ist bekannt als auf Mallorca oder Pan de Mallorca.

Aufgrund der großen Zuwanderung von Bürgern von den Balearen nach Puerto Rico wurden viele Bräuche in die puerto-ricanische Kultur integriert und bestehen immer noch. Die auf Mallorca (ensaïmadas) kann in fast allen Bäckereien gekauft werden und ist wahrscheinlich eines der häufigsten Frühstücksnahrung. Im Gegensatz zu den Ensaimadas Mallorcas sind sie in der Regel nicht mit Süßigkeiten gefüllt. Sie werden mit Puderzucker gegessen oder auf dem Grill mit Schinken und Käse als Sandwich geröstet.

Sie können auch in Philippinen, bekannt als ensaymada, das ist eindeutig ein Relikt der 300-jährigen spanischen Besetzung des Landes.

Das Rezept der authentischen mallorquinischen Ensaïmada ist so besonders, dass sie ihren Schutz als Spezifische Denomination im Jahr 1996. Im April 2003 genehmigte die Regierung der Balearen die derzeit geltende Verordnung, die sie als Geschützte geografische Angabe.

Dank dieser Auszeichnung kann das Rezept der authentischen Ensaïmada aus Mallorca so erhalten bleiben, wie wir es jetzt für die folgenden Jahre und sogar Jahrhunderte kennen, was allen Besuchern die Möglichkeit gibt, dieses köstliche Gebäck zu genießen.

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Sunsere Leistungen:
http://www.ensaimada.es/historia.html
https://www.spanish-food.org/desserts-ensaimada.html
https://blog.menorquina.com/el-origen-de-la-ensaimada
http://dle.rae.es/?id=FbWwErv

 


Geschrieben von Marta Guillén Martínez — Praktikant für Kommunikation im Referat Terminologiekoordinierung des Europäischen Parlaments (Luxemburg). Sie hat einen Abschluss in Werbung und Öffentlichkeitsarbeit an der Universität Alicante, Spanien, und sie absolvierte ihren Europäischen Freiwilligendienst für Kommunikation und europäische Jugendmobilität in Mailand, Italien. Sie spricht Spanisch, Katalanisch, Englisch und Italienisch.