I·ATE Food Term der Woche: Huesos de Santo

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Wir setzen diese Woche mit dem Thema Halloween/Alle Heiligen fort, indem wir Ihnen diesen traditionellen spanischen und gruseligen süßen Leckerbissen präsentieren: Los huesos de santo (die Knochen der Heiligen).

Die „huesos de santo“ sind weiße Desserts mit länglicher und zylindrischer Form, die aus Marzipan bestehen und mit süßem Eigelb gefüllt sind, so dass ihr Aussehen an einen Knochen erinnert. Sie sind typisch für Spanien und die Tradition diktiert, dass sie sowohl zu Ostern als auch zu Allerheiligen gegessen werden sollten. Ihr Ruhm ist in ganz Spanien weit verbreitet und die Produktion dieser Süßigkeiten geht auf den Anfang des 17. Jahrhunderts zurück.

Es gibt nur wenige Kocherfindungen, deren Herkunft und Geschichte intensiver kontrovers sind als Marzipan. Für einige ist es ein „Märzbrot“ (Marzo+Pfannen in Spanisch) und nach anderen, es ist „pan de maza“, bezieht sich auf die geduldige Arbeit des Fräsens ist erforderlich, um es zu schaffen. Die wahrscheinlichste Etymologie stammt aus dem Arabischen Manthaban. Manthaban kann als „sitzender König“ übersetzt werden, der sich scheinbar auf die Marzipane muslimischer Hispanien bezieht, die früher die Figur eines sitzenden Kalifen gravierten.

Spezialisten dieses Desserts behaupten jedoch, dass die Knochen der Heiligen auf die Zeit zurückgehen, als Christentum und Heidentum in Europa koexistierten. Es war dann, dass ein Mönch dieses knochenförmige Dessert mit einer Marzipanbasis schuf, wobei er die Tatsache nutzte, dass das Fest mit der Mandelsaison zusammenfällt. Vor allem aber tat er dies, um die heidnische Feier des keltischen Neujahrs zu beeinträchtigen.Samhain), die mit Allerheiligen zusammenfielen.
Es gibt keinen Zweifel, dass dieses Essen ein mediterranes Produkt ist, und viel älter als einige annehmen.

Rezept:

Zutaten
— 200 g Zucker
— 150 g gemahlene Mandel
— 100 ml Wasser
— Puderzucker
— 100 g Zucker
— 4 Eigelb
— 50 gr. Wasser.

Vorbereitung der „Huesos de Santo“:
Bereiten Sie einen Sirup mit dem Wasser und dem Zucker vor. Nach und nach die Mandel dazugeben, einen Teig zu bilden. Abkühlen lassen.
2. Machen Sie auch einen weiteren Sirup mit dem Wasser und dem Zucker, und wenn er fertig ist, fügen Sie ihn nach und nach zu den geschlagenen Eigelb hinzu.
3. Geben Sie die Mischung in den Behälter, in dem der Sirup hergestellt wurde, und erhitzen Sie ihn in der Bain-Marine, vermeiden Sie es zu kochen, weil der Teig beschädigt werden könnte. Sobald es gut verdickt ist, lassen Sie es abkühlen.
4. Nehmen Sie den Marzipan und kneten Sie es mit einem Nudelnadel und bestreuen Sie die gesamte Oberfläche mit Puderzucker, um ein weißes Aussehen der Knochen zu erhalten.
5. Machen Sie quadratische Streifen des Teigs in einer Größe, die Sie für fit halten, aber groß genug, um die Rollen zu machen. Jeder quadratische Streifen wird in einen Stock 1 cm gerollt. dick (es kann einen Bleistift oder Essstäbchen wert sein, um die Größe dagegen zu messen).
6. Achten Sie darauf, jeden Kamm mit Puderzucker zu bestreuen, damit der Teig nicht kleben kann. Den Teig vom Stock nehmen und abkühlen lassen und dann mit der Eigelbpaste füllen.

Quellen:
http://www.tierradesabor.es/Historia/bunueloshuesosdesantos
https://www.guiainfantil.com/1191/receta-de-huesos-de-santo.html
https://www.recetasderechupete.com/huesos-de-santo/14182/
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216&r=ReP-15027-DETALLE_REPORTAJESPADRE
https://www.directoalpaladar.com/postres/huesos-de-santo


Geschrieben von Marta Guillén Martínez — Praktikant für Kommunikation im Referat Terminologiekoordinierung des Europäischen Parlaments (Luxemburg). Sie hat einen Abschluss in Werbung und Öffentlichkeitsarbeit an der Universität Alicante, Spanien, und sie absolvierte ihren Europäischen Freiwilligendienst für Kommunikation und europäische Jugendmobilität in Mailand, Italien. Sie spricht Spanisch, Katalanisch, Englisch und Italienisch.