I·ATE Food Term der Woche: Kéiskuch

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Käsekuchen ist ein cremiger Kuchen mit Käse! Es ist allgemein der Glaube, dass die Kombination von süß und salzig zu einem unschlagbaren Geschmack führt. Cheesecake ist ein beliebtes Dessert, das der Beweis für diesen Glauben ist.

Es gibt viele Variationen über die Arten von Käsekuchen, abhängig von der Art des Käses, der verwendet wird und dem Topping des Kuchens (Früchte, Schokolade oder Karamell).

Woher kommt Cheesecake?

Etymologisch gesehen ist Käse im lateinischen Wort „caseus“ verwurzelt, das von der Proto-Indo-europäischen Wurzel *kwat- abgeleitet wurde, die die ursprüngliche Bedeutung von: zu fermentieren, sauer zu werden. Das lateinische Wort „caseus“ ist die etymologische Quelle der jeweiligen „Käsewörter“ in Italienisch- „cacio“, auf Spanisch – queso – auf Irisch – „caise“ – und auf walisisch „caws“. Käse ist definiert als der „Kurs von Milch, gerinnt, von der Molke getrennt, gepresst und als Nahrung verwendet. Wir finden Spuren der gleichen Wurzel auch in Prakrit („chasi“), Old Church Slavonic („Kvasu“), Tschechisch („kysati“), Sanskrit („kvathati“), Gothic („hwabjan“) und Altgriechisch („tirevo“).

Es ist von großem Interesse, dass in dem griechischen epischen Gedicht „Odyssey“ von Homer einen besonderen Hinweis auf den Käse von Polyphemus, dem einäugigen Cyclope in seiner Höhle durch die Milch seiner Ziegen, gibt.

Es wird angenommen, dass der erste Käsekuchen auf der griechischen Insel Samos hergestellt wurde. Wie in der „Geschichte des Käsekuchens“ erwähnt, wurden „Physische Anthropologen“ Käseformen in Samos ausgegraben, die etwa 2.000 v.Chr. datiert wurden In Griechenland wurde Käsekuchen als eine gute Energiequelle angesehen, und es gibt Hinweise darauf, dass es Athleten während der ersten Olympischen Spiele im Jahr 776 vor Christus serviert wurde, griechische Bräute und Bräutigamen waren auch dafür bekannt, Käsekuchen als Hochzeitstorte zu verwenden. Die einfachen Zutaten aus Mehl, Weizen, Honig und Käse wurden zu einem Kuchen geformt und gebacken. Das erste Käsekuchen Rezept wurde von dem alten griechischen Schriftsteller Athenaeus in 230 a.D. Die Anweisungen waren einfach „Pfund den Käse, bis es glatt und pastös ist, mischen Sie den gehackten Käse in einer Bras Pfanne mit Honig und Frühling Weizenmehl, erhitzen Sie die Käsemasse in einer Masse, lassen Sie es abkühlen und servieren!“

Dieses erste altgriechische Rezept wurde nach der Eroberung Griechenlands von Römern bereichert, die Käse und Eier hinzufügten. Die Römer nannten ihren Käsekuchen „libuma“ und servierten ihn zu besonderen Anlässen. Marcus Cato, ein römischer Politiker im 1. Jahrhundert vor Christus, wird als Aufnahme des ältesten bekannten römischen Käsekuchenrezeptes gutgeschrieben. Die Expansion der Römer und ihres Imperiums brachte den Europäern ihr Käsekuchenrezept. Jedes europäische Land hat begonnen, seinen eigenen kulturellen Spin zu geben. Das erste Cheesecake Kochbuch wurde 1545 gedruckt. Die Einwanderung der Europäer nach Amerika brachte Cheesecake auf den „Tisch“ der Amerikaner, die die Verwendung von Käse auf die Verwendung des Frischkäses änderten.

Die Variationen des Käsekuchens erweitern sich nach jeder Jahreszeit und ihren Früchten sowie nach der Geschmackskultur jeder Nation.

Kéiskuch, der traditionelle luxemburgische Käsekuchen ist besonders beliebt und einmal versucht ist es schwierig, ihn nicht auf Ihrem Tisch zu suchen!

Unten ist sein Rezept.

Luxemburger Käsekuchen (Kéiskuch)

Der Kurs: Nachtisch — Kulinarik: Luxemburg
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 1 Torte
Autorin: Internationale Küche

Zutaten
für die Kruste

  • 2 Tassen Mehl
  • 1 Esslöffel Zucker
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Tasse Butter
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 2/3 Tasse Milch

für die Füllung

  • 1 Pfund Quark Kéis
  • 3 Eigelb geschlagen
  • ½ Tasse Sahne
  • Saft und Rinde aus 1 Zitrone
  • ¾ Tasse Zucker
  • ¼ Teelöffel Salz

Instruktionen

  1. Backofen auf 375 vorheizen
  2. Für die Kruste
  3. Die trockenen Zutaten mischen, Butter und Milch dazugeben. Rolle und in eine Kuchenform geben.
  4. für die Füllung:
  5. Alle Füllzutaten miteinander verrühren und über den Teig in den Kuchen oder die Kuchenform gießen
  6. Backen bei 375 Grad für 35 Minuten, es wird Einstellung im Kühlschrank beenden
  7. Entfernen und servieren bei Raumtemperatur
  8. Wenn Sie möchten, können Sie die Weiße hochpeitschen und einen Baiser oder Top mit frischen Beeren machen.

Quellen

Caseus, Etymologie des Wortes [ONLINE], https://www.wordsense.eu/caseus/, Abgerufen am 1. OktoberSt. 2020
Käse, Etymologie des Wortes [ONLINE], https://www.etymonline.com/word/cheese, Abgerufen am 1. OktoberSt. 2020
Cheesecake, Geschichte des Käsekuchens, [ONLINE], https://en.wikipedia.org/wiki/Cheesecake, Abgerufen am 1. OktoberSt. 2020
Geschichte von Käsekuchen und Sahnekäse, [ONLINE], https://www.thoughtco.com/history-of-cheesecake-and-cream-cheese-1991463 Abgerufen am 1. OktoberSt. 2020
Geschichte des Käsekuchens, [ONLINE], https://www.cheesecake.com/History-Of-Cheesecake.asp Abgerufen am 1. OktoberSt. 2020
Geschichte der griechischen Käse, (griechisch) [ONLINE], https://www.rodiaki.gr/article/357932/h-gwnia-ths-glwssas-mas-h-feta-to-kaseri-h-myzhthra-h-panarxaia-istoria-twn-tyriwn Abgerufen am 1. OktoberSt. 2020
Kéiskuch, Der traditionelle luxemburgische Käsekuchen, internationale Küche, [ONLINE], https://www.internationalcuisine.com/luxembourg-cheese-cake/, Abgerufen am 1. OktoberSt. 2020


Maria Papamargariti pictureGeschrieben von Maria Papamargariti, Griechischer und englischer Philologe, Schriftsteller auf dem Gebiet der Kinderliteratur.