I·ATE Food Term der Woche: Cebularz Lubelski

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Cebularz lubelski

Wenn Sie jemals besuchen Ostpolen, Sie sollten unbedingt seine lokale Delikatesse probieren — cebularz lubelski!

UrsprĂĽnge

Erste Verweise auf cebularz lubelski Datum von der 19. Jahrhundert. Vor dem Zweiten Weltkrieg waren mehr als 25 % der Einwohner Lublins Juden. Die Juden machten es zuerst aus Die Altstadt von Lublin, Kazimierz Dolny und Zamość.

Seine einfache Rezeptur und billige Zutaten waren die beiden Hauptgründe, warum es so populär wurde. Es war auch typisch für die Menschen in dieser Region und ihre Ernährung, die von einfachen Gerichten dominiert wurde, die aus landwirtschaftliche Nutzpflanzen, so wie Müsli, Zwiebeln, Ölsamenpflanzen und blauer Mohnsamen.

Wir wissen aus Lublins Erinnerungen an die Zwischenkriegsjahre, dass es direkt aus den Körben gekauft werden konnte, die Straßenverkäufer über ihre Schultern trugen. Die ältesten Bewohner von Lublin erinnern sich an die angenehmer Geruch und zarter Geschmack von diesen Vorkriegsgebäck.

Europäische Union und cebularz lubelski

Dabei ist nicht nur das Rezept wichtig, sondern auch die Standards in Bezug auf Durchmesser oder Dicke von cebularz lubelski. Nach EU-Recht „“Cebularz lubelski ist ein rundes Fladenbrot, 5-25 cm im Durchmesser und etwa 1,5 cm dick, aus hochwertigem Weizenmehlteig, der typischerweise doppelt so viel Zucker und Margarine oder Butter enthält wie gewöhnlicher Weizenmehlteig. Auf seiner Oberfläche befindet sich eine Schicht aus Topping, bestehend aus grob gewürfelten Zwiebeln, gemischt mit Mohnsamen, Salz und Pflanzenöl. Das Topping hat eine goldene Farbe und einen Geschmack und Geruch charakteristisch für gebratene Zwiebeln. Um den Rand herum befindet sich ein 0,5-1,5 cm dicker Teigrand. Der Rand hat eine knackige Kruste, die blass golden bis leicht gebräunt ist. Die Krume ist blass, weich und leicht feucht. Das Topping verleiht ein Aroma, das typisch für frisch gebratene Zwiebeln ist. Weizenkleie ist auf der Unterseite von „cebularz lubelski“ sichtbar, wenn sie auf einer Kleiebasis gebacken wurde.

Darüber hinaus wurde cebularz lubelski 2014 als geschützte geografische Angabe eingetragen, was das Verhältnis zwischen der Bezeichnung des Erzeugnisses und dem geografischen Ursprung betont. Nur 24 Bäckereien machen diesen einzigartigen Leckerbissen.

Rezeptur

Sie benötigen:

  • 500 g/4 Tassen Mehl
  • 250 ml/1 Tasse Milch
  • Eizellen
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Butter
  • 30 g frische Hefe (oder: 1 Packung Trockenhefe)
  • 2 Zwiebeln
  • 3 flache tbs Mohnsamen
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 1 flacher Teelöffel Salz

Die Zwiebeln mit etwas Salz würfeln und braten. Beiseite stellen und gut mit Mohnmohn mischen. Am besten bereiten Sie die Füllung einen Tag vor dem Backen vor. Hefe und Zucker mischen; warme Milch und 2 EL Mehl dazugeben. Gut mischen, mit Tuch bedecken und 15 Minuten zum Aufsteigen beiseite stellen. Nach dem Sieben Mehl in eine große Schüssel geben, Salz und ein Ei hinzufügen. Gießen Sie Hefemischung in die Schüssel und mischen Sie alles in einer Küchenmaschine mit einem Haken. Geschmolzene gekühlte Butter zugeben. Knete, bis du glatter Teig bekommst. Wenn es klebrig ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Eine Kugel formen, in eine mit Mehl bestreute Schüssel geben. Mit Tuch bedecken und eine Stunde aufgehen lassen. Bis zu diesem Zeitpunkt sollte es seine Größe verdoppeln.[2]

Danach den Teig wieder in die Hände auf dem Backbrett kneten. Schneiden Sie es in 12 Teile. Rollen Sie jedes Teil in runde Form aus. Sie können eine zarte Hohle in der Mitte machen; dies wäre der Ort für die Füllung. Runde auf das Backblech legen, das mit Backpapier bedeckt ist. Rollen mit Zwiebeln und Mohnfüllung füllen, mit Tuch bedecken und eine weitere halbe Stunde aufgehen lassen. Den Ofen auf 180 C/360 F vorheizen. Bürsten Sie die Rollen mit geschlagenem Ei und legen Sie sie in den Ofen. 25 Minuten backen.[3]

Smacznego! Vergessen Sie nicht, es im Inneren zu konsumieren 48 Stunden gebacken zu werden.

REFERENZEN:

Veröffentlichung eines Antrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2014/C 80/05). Amtsblatt der Europäischen Union. 19.3.2014. Erhältlich unter: https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2014:080:0008:0011:EN:PDF

tasteatlas.com. 2022. Cebularz Lubelski (Cebularz). [Online] Erhältlich unter: https://www.tasteatlas.com/cebularz-lubelski. [Zugegriffen: 4. Januar 2022].

CookINPolish.com. 2020. Cebularze Lubelskie – Zwiebelrollen. [Online] Erhältlich unter: https://cookinpolish.com/cebularze-lubelskie-onion-rolls/. [Zugegriffen: 4. Januar 2022].

Poprostupycha.com.pl. 2022. Cebularze. [Online] Erhältlich unter: https://poprostupycha.com.pl/przepis/cebularze/. [Zugegriffen: 4. Januar 2022].

zwiedzajlublin.pl. 2017. Cebularz – historia prawie prawdziwa. [Online] Erhältlich unter: http://zwiedzajlublin.pl/605/. [Zugegriffen: 4. Januar 2022].


geschrieben von Żaneta Oleszko

Sie hat einen Master-Abschluss in Angewandter Linguistik mit Schwerpunkt Übersetzung und Fremdsprachenunterricht (Englisch und Französisch). Heute ist sie Schuman-Auszubildende im Referat Polnische Übersetzung beim Europäischen Parlament.