I·ATE Food Term der Woche: Korfiot Kumquat

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If you ever get to visit Corfu Island in Greece, you definitely have to taste the island’s kumquat!

The History of Kumquat

Kumquats sind die meiste Zeit als die Edelsteine der Zitrusfamilie beschrieben. Sie sind eine Gruppe von kleinen Obstbäumen, die in der Gattung Fortunella klassifiziert sind. Ursprünglich wurde der Name der Frucht als cumquat oder comquot, Bedeutung Gold orange in China. Dementsprechend leitet sich ihr Name von den Kantonesen ab. Kamkwat, Bedeutung goldene Orange oder goldene Mandarine. Kumquats sind seit Mitte des 19. Jahrhunderts in Europa und Amerika erschienen, wurden aber bereits seit 1178 in der chinesischen Literatur erwähnt. Es wird angenommen, dass sie chinesischer Herkunft sind.

Der griechische Kumquat

Heutzutage gibt es je nach Land verschiedene Varianten von Kumquats auf der ganzen Welt. Einer der berühmtesten in Europa ist die Insel Korfu, Griechenland. Korfu liegt an der nordwestlichen Küste Griechenlands, gegenüber dem schillernden Wasser des Ionischen Meeres. Kumquat machte seinen ersten Auftritt auf der Insel aus China und passte sich leicht an das milde Klima Korfus an. Gerüchten zufolge brachte Sidney Merlin, ein Botaniker und Athlet, die Frucht 1924 erstmals auf Korfu. Seitdem ist es ein integraler Bestandteil und ein Markenzeichen der Kultur der Insel und eines ihrer meistverkauften Produkte geworden. In der Tat erreicht die Kumquat-Produktion in Korfu mehr als 100 Tonnen pro Jahr, insbesondere im nördlichen Teil, in dem die Früchte angebaut werden. Auf Korfu finden Sie den Nymphs Agricultural and Industrial Association, der seit 40 Jahren aktiv in der Sammlung, Produktion, Verpackung und Förderung von Kumquats tätig ist. Darüber hinaus verfügt der Corfiot Kumquat über eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) und ein Indiz für seine ausgezeichnete Qualität.

Wie konsumiert man den Corfiot Kumquat?

Der Corfiot Kumquat ähnelt Orangen, unterscheidet sich aber im Geschmack. Sie können die gesamte Frucht konsumieren und sich in die süßen, bitteren und gleichzeitig sauren Aromen verwöhnen lassen. Kumquat ist reich an Vitamin C, Antioxidantien und Mineralien und ist auch kalorienarm, eine Tatsache, die es zu einer idealen Snack-Wahl macht, wenn Sie eine ausgewogene und gesunde Ernährung befolgen möchten. Studien haben auch gezeigt, dass Kumquat ätherische Öle enthält, die Antikrebseigenschaften haben.

Wenn Sie denken, dass Kumquat nur roh konsumiert werden kann, liegen Sie definitiv falsch! Kumquat ist weit verbreitet, um feine Liköre, Marmeladen und Löffel Süßigkeiten zu produzieren, während die Einheimischen es für Kochzwecke bevorzugen, Herstellung von Sirupen und Fleischglasuren. Abgesehen davon verwenden viele Unternehmen es für die Herstellung von Parfüms, Seifen und Toilettenartikeln. Neugierig, eines der leckersten und bekanntesten Rezepte von Corfiot Kumquat, dem traditionellen Korfiot-Löffel, zu entdecken? Wenn ja, lesen Sie weiter!

Zutaten:

  • Kumquats
  • Wasser
  • Zitrone
  • Zucker

Sie müssen nur vier Zutaten verwenden, um den einzigartigen Löffel süß zuzubereiten, der für Ihre Gäste unvergesslich bleibt. Legen Sie Ihre Kumquats für drei Tage in ein Becken voller Wasser. Stellen Sie sicher, dass Sie das Wasser jeden Tag wechseln. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und beginnen Sie sie für mindestens 30 Minuten zu kochen. Wechseln Sie das Wasser und kochen Sie es für weitere 30 Minuten erneut. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um zu überprüfen, ob die Kumquats weich genug sind und durchbohrt werden können.

Jetzt ist es Zeit für den Sirup. Für ein halbes Kilo Kumquat 750 g Zucker geben und umrühren. Fügen Sie dann um zwei Gläser Wasser hinzu und beginnen Sie für ein paar Minuten zu kochen. Für zusätzlichen Geschmack, vergessen Sie nicht, einige Tropfen Zitrone hinzuzufügen. Nachdem die Früchte und der Sirup separat fertig sind, ist es endlich an der Zeit, sie zu mischen und für ein paar Minuten zusammenzukochen. Je nach Menge und Dicke des Sirups können Sie Wasser hinzufügen und weiter kochen oder Zucker hinzufügen.

Ihr Löffel süß ist zum Verzehr bereit! Sie können es so essen, wie es ist oder es mit Walnüssen, Mandeln oder Eis begleiten und einen Teil der Corfiot-Kulinarik genießen!

Referenzen:

Kumquat. 2022. Kumquat. [Online] Erhältlich unter: https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/kumquat.html. [Abgerufen am 31. März 2022].

Griechischer GastronomiefĂĽhrer. 2022. Kumquat – Griechischer GastronomiefĂĽhrer. [Online] Erhältlich unter: https://www.greekgastronomyguide.gr/en/item/koumkouat-kerkyra/. [Abgerufen am 31. März 2022].

Meine Kerkyra. 2022. Kumquat: die kostbare goldene Orange von Korfu. [Online] Erhältlich unter: https://www.mykerkyra.com/en/kumkquat/. [Abgerufen am 31. März 2022].

Das Landofcorfu. 2022. Kumquat – thelandofcorfu. [Online] Erhältlich unter: https://www.thelandofcorfu.com/kumquat-general/. [Abgerufen am 31. März 2022].


Geschrieben von Ioanna Mavridou

Ioanna hat einen Bachelor-Abschluss in Übersetzung von der Ionischen Universität in Korfu und arbeitet mit juristischen, medizinischen und technischen Übersetzungen. Als Sprach- und Kommunikationsbegeisterte absolviert sie derzeit ihren Master in Kommunikation an der Universität Göteborg in Schweden und studiert auch in Richtung einer Social Media & Digital Marketing Zertifizierung. Sie ist Praktikantin für Kommunikation beim Referat Terminologiekoordinierung des Europäischen Parlaments.