ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ: Πίτσα Dolce Abruzzese

2015

TermCoord's Classic

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξέρετε για το πίτσα dolce (κυριολεκτικά: γλυκιά πίτσα) είναι ότι δεν έχει καμία σχέση με την παγκοσμίου φήμης πίτσα, ούτε καν με μια πίτσα επιδόρπιο, εκτός από το γεγονός — αν ψάχνετε για έναν ετυμολογικό λόγο — ότι τα χρώματα αντικατοπτρίζουν αυτά σε μια πίτσα. Στην πραγματικότητα, η πίτσα είναι πολύ παρόμοια με μια ιταλική τούρτα πάρτι. Αυτό που το ξεχωρίζει από μια κοινή τούρτα τελετής είναι η περιφερειότητα, η παράδοση και η ιδιαιτερότητα της συνταγής.

Όσον αφορά τη γεωγραφική θέση, η πίτσα ανήκει στην πολύτιμη γαστρονομική κληρονομιά του Abruzzo, μιας περιοχής στην κεντρική Ιταλία στην Αδριατική θάλασσα, και δεν θα το βρείτε αλλού. Στην πραγματικότητα είναι καταχωρισμένη στα παραδοσιακά γεωργικά προϊόντα και τρόφιμα του Abruzzo, τα οποία αναγνωρίζονται από το ιταλικό Υπουργείο Γεωργικών, Επισιτιστικών και Δασικών Πολιτικών.
Pizza Dolce AbruzzeseΤο Pizza Dolce στο Abruzzo είναι εξ ορισμού το κέικ. Αν και αρχαίας προέλευσης, έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα στην παραδοσιακή του εκδοχή. Προορίζεται στο παρελθόν ειδικά για γάμους ή σημαντικούς εορτασμούς της οικογένειας, δείχνει μια περίτεχνη εμφάνιση, αλλά στην πραγματικότητα είναι τόσο απλή όσο η ζωή στην ύπαιθρο ή στα βουνά, όταν οι γάμοι γίνονταν στο σπίτι. Σύμφωνα με την παράδοση, με την ευκαιρία των γαμήλιων δεξιώσεων η πίτσα ετοιμάστηκε από τους στενούς συγγενείς του ζευγαριού. Η τούρτα ήταν τεράστια: ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών θα μπορούσε να έχει διάμετρο 50 cm και ύψος 20 cm και χωρίστηκε σε πέντε στρώματα. Γέμισε με μαγειρεμένο μούστο, κρέμα σοκολάτας, πάστα αμυγδάλου και κρέμα, ενώ για να καλύψει την επιφάνεια χρησιμοποιήθηκε λευκό γλάσο παρασκευασμένο με ασπράδια αυγού, βούτυρο και ζάχαρη άχνη, συμπληρωμένο με μικροσκοπικές ασημί ή χρωματιστές καραμέλες ως διακόσμηση.

Δεν έχουν αλλάξει πολλά στη σημερινή εκδοχή της συνταγής: τρία στρώματα κέικ σφουγγαριών εμποτίζονται με διαφορετικό μείγμα λικέρ, του οποίου τα κύρια συστατικά είναι τα αλχέρμες, ο καφές, το ρούμι, το maraschino ή άλλα λικέρ κατά βούληση, ολόκληρα ή αραιωμένα με γλυκό νερό. Το κύριο λικέρ, ωστόσο, είναι το αλχέρμες, που δίνει στο σφουγγάρι το χαρακτηριστικό πορφυρό χρώμα του. Το κέικ γεμίζει τελικά με μείγμα αμυγδάλου, σοκολάτας και ιταλικής κρέμας, ενώ η επιφάνειά του εξακολουθεί να καλύπτεται με πάγωμα λευκής ζάχαρης ή την πιο «σύγχρονη» σαντιγί. Στην κορυφή, μπορείτε να βρείτε φρυγανισμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή κόκκους φουντουκιού. Αν και η κλασική πίτσα είναι το πιο αγαπημένο πρόσωπο και σήμερα, δεν υπάρχει καμία έλλειψη προσπαθειών για καινοτομία, όπως οι τελευταίες συνταγές που, μετά την πρόσφατη ιταλική επιθυμία για αγγλοσαξωνική διακόσμηση κέικ, προτείνουν ένα γλάσο σε ζαχαρόπαστα για την κάλυψη της τούρτας.

dolce-pizzadoce-abruzzeseΣήμερα η πίτσα προσφέρεται ως παραδοσιακό επιδόρπιο σε τυπικά εστιατόρια, ή εξακολουθεί να είναι σπιτικό από ανθρώπους που θέλουν να γιορτάσουν σημαντικά γεγονότα σύμφωνα με την παράδοση των συνταγών που παραδίδονται από γενιά σε γενιά. Μπορεί επίσης να αγοραστεί σε αρτοποιεία ή ζαχαροπλαστεία.
Αν είστε τολμηροί και θέλετε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας, θα βρείτε μερικούς συνδέσμους για τη συνταγή στο κάτω μέρος του άρθρου. Αν και η προετοιμασία του είναι λίγο περίτεχνη, δεν είναι δύσκολο να επιτευχθεί. Ωστόσο, αν έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτό το ξεχωριστό κέικ, να θυμάστε ότι όχι μόνο θα δοκιμάσετε ένα απλό επιδόρπιο, αλλά και ένα κομμάτι της ιστορίας του Αμπρούτσο, του οποίου η παλαιά γεύση απηχεί αρχαία εορταστικά τραγούδια και υπόσχεται γεμάτο ελπίδα και ζωή σε μια σκληρή αλλά «ισχυρή και ήπια» γη, όπως λέγεται ότι είναι αυτή η περιοχή.

Αναφορές και συνταγές:
https://www.vincenzosplate.com/recipe-items/layered-sponge-cake-pizza-dolce/
http://www.abruzzoservito.it/ricette/la-pizza-doce-fa-bella-la-domenica-la-ricetta-del-maestro-pasticcere-fabrizio-camplone/
https://www.primadanoi.it/news/a-tavola/20/Pizza-dolce-abruzzese.html
https://blog.giallozafferano.it/cucinavistamare/pizza-dolce-abruzzese/
https://www.eccellenzedabruzzo.it/pizza-dolce-abruzzese/
https://www.regione.abruzzo.it/system/files/agricoltura/pord_agroalimentari/Atlante_prodotti_tipici.pdf


Συντάχθηκε από Raffaella Sciarra, PhD στην «Ευρωπαϊκές Γλώσσες και Εξειδικευμένη Ορολογία» στο Πανεπιστήμιο της Νάπολης «Παρθενόπη» (Ιταλία). Αυτό είναι το πρώτο άρθρο που έγινε σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Παρθενόπης της Νάπολης. Κάθε τελευταίο Σάββατο του μήνα θα μπορείτε να διαβάσετε ένα νέο άρθρο βασισμένο σε ιταλικούς όρους διατροφής, γραμμένο από φοιτητές του Πανεπιστημίου. Ο Buon Appetito!