Η διάρκεια της εβδομάδας: Βερολινέζος

1061
Berliner the German doughnut

Τι συνδέει το Τύπος Gutenberg, Τζον Φ. Κένεντι και Γερμανικά Karneval? Ο Γερμανός ονόμασε Βερολινέζος! Μπορείτε να τα αγοράσετε όλο το χρόνο, αλλά η υψηλή περίοδος είναι το Νέο Έτος και το Καρναβάλι. Είναι ενδιαφέρον ότι τα γεμάτα ντόνατς εξαπλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη. Τα γλυκά ποικίλουν, αλλά ουσιαστικά, είναι όλα φτιαγμένα από γλυκιά, βαθιά τηγανισμένη ζύμη.
Στο ίδιο το Βερολίνο, το γλυκό είναι γνωστό ως Berliner Pfannkuchen (τηγανίτα) ενώ στα νότια του γερμανικού λαού το αποκαλούν Κράπφεν. Ωστόσο, στις περισσότερες περιοχές της Γερμανίας, η ντόνατ γεμισμένο με ζελέ ονομάζεται Berliner. Η διάσημη δήλωση του Τζον Φ. Κένεντι στο Τείχος του Βερολίνου, «ICH bin ein Berliner», μπορεί επίσης να μεταφραστεί ως «Είμαι ένα ντόνατ ζελέ».
Κατά τη διάρκεια της πέμπτης σεζόν, θα βρείτε διάφορα είδη από αυτά γεμάτα με μαρμελάδα, κρέμα βανίλιας, κρέμα σαμπάνιας, σοκολάτα ή αυγό. Είναι ένα κοινό ανέκδοτο στη Γερμανία για να γεμίσει έναν Βερολινέζο με μουστάρδα για να ξεγελάσει τους ανυποψίαστους επισκέπτες.

Η ιστορία του ζαχαρούχου ντόνατ χωρίς τρύπα

Μέχρι τον 16ο αιώνα, η ζάχαρη ήταν πολύ ακριβή. Έγινε πιο προσιτή και τα κονσέρβες φρούτων κέρδισαν σε δημοτικότητα όταν εισήχθη η ζάχαρη της Καραϊβικής. Πριν από αυτό, τα ντόνατ γέμιζαν με κρέας, ψάρι, τυρί, μανιτάρια και άλλα αλμυρά συστατικά.
Σε 1485, α Γερμανικό βιβλίο μαγειρικής δημοσιεύθηκε στην πόλη της Νυρεμβέργης της Γερμανίας. Το βιβλίο αυτό είναι ιδιαίτερο για δύο λόγους. Πρώτον, ήταν ένα από τα πρώτα τυπωμένα βιβλία μαγειρικής που χρησιμοποιούν ο διάσημος τύπος Gutenberg. Δεύτερον, το βιβλίο περιείχε τη συνταγή για την ντόνατ γεμισμένο με ζελέ ονομάζεται gefüllte Κράπφεν. Δεν γνωρίζουμε αν ο συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής το εφηύρε στην πραγματικότητα ή αν είναι απλώς ένα αρχείο μιας υπάρχουσας συνταγής. Σύμφωνα με το μύθο, ένας αρτοποιός από το Βερολίνο «ψήσε» τα ντόνατς με τον παλιομοδίτικο τρόπο: τηγανίζουμε σε λαρδί χωρίς φούρνο και στη συνέχεια γεμίζουμε με μαρμελάδα όπως βατόμουρο, κεράσι ή φράουλα. Μετανάστες από ΚΕΝΤΡΙΚΗ ΕΥΡΩΠΗ εγκαταστάθηκαν στις ΗΠΑ κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα και εισήγαγαν τα ντόνατς τους.

Το Verwuerelter: το παραδοσιακό λουξεμβουργιανό ντόνατ

Verwuerelter είναι παραδοσιακά Λουξεμβουργιανά ντόνατς από ένα συνδυασμό από αλεύρι, βούτυρο, μαγιά, ζεστό γάλα, ζάχαρη, αυγά και αλάτι. Το μείγμα ζύμης διαμορφώνεται σε κόμπους και στη συνέχεια τηγανίζεται βαθιά μέχρι να ροδίσει. Ελαφριά και αφράτα, αυτά τα ντόνατ τυπικά πασπαλίζονται με σκόνη ή κοκκώδη ζάχαρη και μπορούν να τα απολαύσουν ζεστά ή διατηρημένα με απλή ψύξη. Αυτά τα αρτοσκευάσματα παραδοσιακά τρώγονται και προετοιμάζονται για Φουεσέτ, το λουξεμβουργιανό ισοδύναμο του γερμανικού Karneval.

Τι είναι σε ένα όνομα;

Η ορολογία ποικίλλει στη Γερμανία. Στη νότια Γερμανία (Βαυαρία, το σπίτι του Οκτώβρη), ονομάζονται Κράπφεν. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται επίσης σε Αυστρία, προέρχεται από Παλιά Υψηλό Γερμανικό kraffo, και σχετίζεται με krappa στο Γοτθική γλώσσα. Σε μέρη από Βόρεια Ιταλία, Νότιο Τιρόλο και Τριβέντο το φαγητό ονομάζεται Kraffen ή krapfen. Εδώ είναι μερικές ακόμα παραλλαγές που μπορείτε να βρείτε σε άλλες χώρες:

  • Σλοβενία — Κροφ
  • Πορτογαλία — Bola de Berlim (Μπάλα του Βερολίνου)
  • Κροατία — Κράφνι
  • Βοσνία και Σερβία — Κρόφνε
  • Πολωνία — Paczki
  • Ουκρανία — Pampushky
  • Δημοκρατία της Τσεχίας — Kobliha
  • Ουγγαρία — Becsi fank
  • Ολλανδία — berlinerbol
  • Βέλγιο — boule de Berlin, Berlijnse bol
  • Νορβηγία — berlinerbolle
  • Φινλανδία — Ελλάδα

Πληροφορίες σχετικά με:

Το wikizero. 2021. Ο Βερολινέζος. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: υλικό: 60 % (doughnut). [Πρόσβαση στις 19 Φεβρουαρίου 2021].

Ο γερμανικός κόσμος. 2021. Τα ντόνατς. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: περιγραφή:Μαύρος. [Πρόσβαση στις 19 Φεβρουαρίου 2021].

Ο θριλίστας. 2021. Διεθνείς τύποι ντόνατς. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: περιγραφή:Μαύρος. [Πρόσβαση στις 19 Φεβρουαρίου 2021].

Victoria Milhan

Written by Βικτόρια Μιλχάν, Μονάδα Συντονισμού Ορολογίας Εκπαιδευόμενης Επικοινωνίας Schuman. Κατέχει μεταπτυχιακά στην Αγγλική Γλώσσα (γλωσσολογία) και Μεσαιωνική Αγγλική Λογοτεχνία, Νεότερη Αγγλική Λογοτεχνία και Κελτικές Σπουδές. Η Βικτώρια είναι εγγεγραμμένη ως διδακτορική φοιτήτρια στο Πανεπιστήμιο της Βόννης στη Γερμανία.