I-ATE Διάρκεια της εβδομάδας: Khachapuri

1020
I-ATE Food Term of the Week Khachapuri

Khachapuri είναι ένα από τα πιο διάσημα γεωργιανά πιάτα.

Το 2010, το Εθνικό Κέντρο Πνευματικής Ιδιοκτησίας της Γεωργίας ανέπτυξε ένα νομοθετικό σχέδιο για την προστασία khachapuri’s το εμπορικό όνομα. Το εθνικό κέντρο προτείνει τη θέσπιση του ευρωπαϊκού συστήματος προστασίας για τα εθνικά εμπορικά σήματα TSG (Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα) στη Γεωργία. Σύμφωνα με το νόμο αυτό, οι κατασκευαστές σε άλλες χώρες δεν επιτρέπεται να ονομάζουν το προϊόν «khachapuri» εκτός εάν ψήνεται με τις μεθόδους και τα συστατικά που καθορίζονται στο έγγραφο.

Τον Σεπτέμβριο του 2011, οι αρχές της Γεωργίας εξέδωσαν δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για khachapuri μεταξύ πολλών άλλων εθνικών πιάτων.

Επιπλέον, τον Ιανουάριο του 2019, αναγνωρίστηκε επίσημα η Εθνική Υπηρεσία για τη Διατήρηση της Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Γεωργίας. khachapuri ως μέρος της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της Γεωργίας.

Υπάρχουν διάφοροι μύθοι σχετικά με την προέλευση του ονόματος «khachapuri..

Σύμφωνα με έναν από αυτούς, ένα πρόσωπο ονόματι Khacha το έκανε για πρώτη φορά και, μετά από αυτό, khachapuri εξαπλώθηκε σε όλη τη Γεωργία.

Σύμφωνα με μια άλλη πηγή, μια ελαφρώς πιο πειστική εκδοχή, το όνομα «khachapuri» προέρχεται από τις γεωργιανές λέξεις «ο Χατς» — τυρί και «πούρι» — ψωμί.

Ούτε η προέλευση της συνταγής είναι βέβαιη. Ωστόσο, οι ιστορικοί συμφωνούν ότι khachapuri κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στο Μεσαίωνα, όταν οι βοσκοί ήταν συχνά μακριά από το σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα για να βόσκουν τα βοοειδή, καλύπτοντας μεγάλες αποστάσεις, και χρειαζόταν ένα εύκολο στη συσκευασία και θρεπτική τροφή που δεν θα χαλάσει εύκολα. Δεν μπορούσαν να κουβαλήσουν πολύ φαγητό μαζί τους, ούτε μπορούσαν να μαγειρέψουν στο δρόμο. Η λύση σε αυτό το πρόβλημα ήταν ένα νέο πιάτο: τι είναι πιο απλό από το να αναμιγνύουμε νερό και αλεύρι, να βάζουμε ένα κομμάτι τυρί στη ζύμη και να το ψήνουμε;

Συνταγή της κλασικής khachapuri

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για τη ζύμη:
• γάλα — 125 ml,
• πόσιμο νερό — 125 ml,
• ξηρά μαγιά — 7 g,
• αλάτι — 1 κουταλάκι του γλυκού,
• ζάχαρη — 2 κουταλάκια του γλυκού,
• φυτικό έλαιο — 1-2 κουταλιές της σούπας,
• αυγό — 1 PC.,
• αλεύρι — περίπου 400 γρ.

Για τη γέμιση:
• τυρί — 500 γρ.,
• βούτυρο — 100 γρ.
• αυγά — 4-5 PC.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ζυμάρι:
1) Αναμείξτε το γάλα και το νερό.
2) Ζεσταίνετε (αλλά μην βράζετε).
3) Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά.
4) Μείγμα.
5) Ας σταθεί για 10 λεπτά.
6) Ρίξτε το λάδι.
7) Προσθέστε το αλάτι και το αυγό.
8) Μείγμα.
9) Προσθέτετε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι.
10) Ζυμώνουμε τη ζύμη (η οποία πρέπει να είναι ελαστική και πολύ μαλακή).

Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο (ή λιγότερο) αλεύρι ανάλογα με τη συνοχή της ζύμης: μόλις η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, βάλτε την σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και κρατήστε ζεστή για 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί το μέγεθός της.

Γέμιση:
1) Τρίψτε το τυρί (μεγάλα ροκανίδια).
2) Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο.
3) Ζυμώστε.

Μαγειρεύοντας:
1) Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4-5 ίσα μέρη (ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος για το καθένα khachapuri).
2) Τεντώστε έξω διαμορφώνοντας μεγάλα, λεπτά ωοειδή.
3) Απλώστε λίγο τυρί στις πλευρές.
4) Τυλίξτε τις παράλληλες πλευρές έτσι ώστε να ενσωματωθεί το τυρί.
5) Πατήστε τις άκρες, δίνοντας στη ζύμη το σχήμα μιας βάρκας.
6) Γεμίστε το σχηματισμένο «κανό» με τη γέμιση.
7) Μεταφέροντας το «khachapuri» σε ένα ταψί.
8) Απαλό χτυπημένο αυγό, ή κρόκο, ανακατεμένο με νερό (1 κουταλιά της σούπας) στις πλευρές (προαιρετικά).
9) Ψωμί khachapuri σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 15-25 λεπτά.
10) Αφαιρέστε από το φούρνο.
11) Βάλτε λίγο το τυρί γέμιση με ένα κουτάλι.
12) Ρίξτε ένα ωμό αυγό σε κάθε «κανό».
13) Ψήνουμε στο φούρνο για άλλα 4-6 λεπτά (το ασπράδι του αυγού πρέπει να στερεώσει ελαφρά, ο κρόκος πρέπει να παραμείνει ζυγισμένος).
14) Λιώστε τις πλαϊνές κρούστες του τελειωμένου khachapuri με το βούτυρο.
15) Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στη γέμιση.

Πώς να το φάω;

Οι Γεωργιανοί τρώνε khachapuri μόνο με τα χέρια τους.

1) Δάκρυ από τις αιχμηρές άκρες του «κανό»: αυτές οι φρυγανισμένες πλαϊνές κρούστες θα χρησιμεύσουν ως πιρούνι.
2) Αναμείξτε τη γέμιση (τυρί και το αυγό, ή άλλο) χρησιμοποιώντας τα κομμάτια ζύμης ως πιρούνι.
3) Χρησιμοποιήστε τα κομμάτια ζύμης για να μαζέψετε τη γέμιση.
4) Φάτε τα κομμάτια ζύμης με τη γέμιση.

Εκτός από το κλασικό Adjaran khachapuri με το τυρί και τα αυγά, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη khachapuri, για παράδειγμα γεμιστά με σπανάκι, φασόλια ή κρέας. Ποιο είναι το αγαπημένο σου;

ΠΟΡΟΙ

Ντέπο UA. 2020. Ааааррра ра раарррррр: Рррррррррррр арррр — рараррррр. [ONLINE]
Διατίθεται στη διεύθυνση: https://www.depo.ua/rus/life/istoriya-na-tariltsi-gruzinskiy-simvol-khachapuri-202002151113243.
[Πρόσβαση στις 4 Φεβρουαρίου 2021].

Η Gruzinskaya Kuhnya. 2020. Ррааррр- — аррааааарррр рараррррр. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://gruzinskaya-kuhnya.ru/acharuli-adzharskie-hachapuri/. [Πρόσβαση στις 4 Φεβρουαρίου 2021].

Η Gruzinskaya Kuhnya. 2020. Ррррра ррра а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://gruzinskaya-kuhnya.ru/acharuli-adzharskie-hachapuri/. [Πρόσβαση στις 4 Φεβρουαρίου 2021].

Το Insta Food. 2021. Рррррар рарарррр: ра, а, а р р ра? Рррррра ррррр ра instafood. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://instafood.com.ua/istoriya-blyuda-khachapuri-traditsionnoy-gruzinskoy-kukhni. [Πρόσβαση στις 4 Φεβρουαρίου 2021].

Η Ιβόνα. 2012. Рарарррррр: Ррррррр, ррррррррр ррррр р ррррр ра ррррррррррррр. [ONLINE]
Διατίθεται στη διεύθυνση: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/342586-Hachapuri–Istorija–osnovnye-vidy-i-sovety-po-prigotovleniju.
[Πρόσβαση στις 4 Φεβρουαρίου 2021].


Giulia Dal Fabbro

Written by Giulia Dal Fabbro. Συντονιστής σταδιοδρομίας της επιτροπής ασκουμένων Schuman και ασκούμενος στη ΓΔ TRAD — Μονάδα προγραμματισμού — Υπηρεσία αίτησης μετάφρασης Προεδρίας και ολομέλειας. Κατέχει διεθνικό γερμανο-ιταλικό Bachelor στην Εφαρμοσμένη Διγλωσσική Επικοινωνία και Γερμανο-Ιταλικές Σπουδές, Μεταπτυχιακό στην Εξειδικευμένη Μετάφραση και Διερμηνεία Συνεδρίων και Μεταπτυχιακό στο Παγκόσμιο Μάρκετινγκ, Επικοινωνία και Made in Italy.