ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ: Cebularz Lubelski

466
Cebularz lubelski

Αν ποτέ επισκεφθείτε Ανατολική Πολωνία, θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε την τοπική λιχουδιά της — cebularz lubelski!

Origins

Οι πρώτες αναφορές σε cebularz lubelski ημερομηνία από την 19ος αιώνας. Πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, πάνω από το 25 % των κατοίκων του Λούμπλιν ήταν Οι Εβραίοι. Οι Εβραίοι το έκαναν για πρώτη φορά από Η Παλιά Πόλη του Λούμπλιν, Kazimierz Dolny, και Zamość.

Η απλή συνταγή και φτηνά συστατικά ήταν οι δύο βασικοί λόγοι για τους οποίους έγινε τόσο δημοφιλής. Ήταν επίσης χαρακτηριστικό για τους ανθρώπους σε αυτή την περιοχή και τη διατροφή τους που κυριαρχείται από απλά πιάτα που παρασκευάζονται από γεωργικές καλλιέργειες, όπως ο δημητριακά, κρεμμυδάκι, φυτά ελαιούχων σπόρων και μπλε σπόρος παπαρούνας.

Γνωρίζουμε από τις αναμνήσεις των κατοίκων του Λούμπλιν για τα χρόνια του Μεσοπολέμου ότι θα μπορούσε να αγοραστεί απευθείας από τα καλάθια, τα οποία οι πωλητές του δρόμου μετέφεραν στους ώμους τους. Οι γηραιότεροι κάτοικοι του Λούμπλιν θυμούνται ευχάριστη μυρωδιά και λεπτή γεύση από αυτά τα προπολεμικά αρτοσκευάσματα.

Ευρωπαϊκή Ένωση και cebularz lubelski

Δεν είναι μόνο η συνταγή σημαντική εδώ, αλλά και τα πρότυπα σχετικά με διάμετρος or πάχος of cebularz lubelski. Σύμφωνα με το δίκαιο της ΕΕ, «»Το cebularz lubelski» είναι στρογγυλό ψωμί με διάμετρο 5-25 cm και πάχος περίπου 1,5 cm, κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας ζύμη σιταριού-αλεύρι, η οποία περιέχει συνήθως διπλάσια ζάχαρη και μαργαρίνη ή βούτυρο από τη συνήθη ζύμη σιταριού-αλεύρι. Στην επιφάνειά του υπάρχει ένα στρώμα επικάλυψης που αποτελείται από χοντροκομμένο κρεμμύδι αναμεμειγμένο με παπαρουνόσπορο, αλάτι και φυτικό έλαιο. Η επικάλυψη έχει χρυσό χρώμα και γεύση και μυρωδιά χαρακτηριστική του τηγανισμένου κρεμμυδιού. Γύρω από την άκρη του είναι ένα χείλος ζύμης πάχους 0,5-1,5 cm. Το χείλος έχει μια τραγανή κρούστα που είναι χλωμή χρυσή έως ελαφρώς καστανή. Το ψίχουλο είναι χλωμό, απαλό και ελαφρώς υγρό. Η επικάλυψη προσδίδει ένα άρωμα που είναι χαρακτηριστικό του φρεσκοτηγανισμένου κρεμμυδιού. Το πίτουρο σίτου είναι ορατό στην κάτω πλευρά του «cebularz lubelski» εάν έχει ψηθεί σε βάση πίτουρου.

Επιπλέον, το 2014 το cebularz lubelski καταχωρίστηκε ως προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη, η οποία τονίζει τη σχέση μεταξύ της ονομασίας του προϊόντος και της γεωγραφικής προέλευσης. Μόνο 24 αρτοποιεία κάνουν αυτή τη μοναδική απόλαυση.

Συνταγή

Θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ./4 φλιτζάνια αλεύρι
  • 250 ml/1 φλυτζάνι γάλα
  • αβγό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 30 γρ. φρέσκια μαγιά (ή: 1 συσκευασία ξηρής μαγιάς)
  • 2 κρεμμύδια
  • 3 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορο
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Ζάρια και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη και ανακατεύουμε καλά με λίγους σπόρους παπαρούνας. Είναι το καλύτερο να ετοιμάσετε τη γέμιση μια μέρα πριν το ψήσιμο. Αναμιγνύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. προσθέτουμε ζεστό γάλα και 2 κ.σ. αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με πανί και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά να φουσκώσει. Αφού κοσκινίσετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι και ένα αυγό. Ρίχνουμε το μείγμα μαγιάς στο μπολ και ανακατεύουμε όλα σε ένα μούλτι χρησιμοποιώντας ένα γάντζο. Προσθέτουμε το λιωμένο δροσερό βούτυρο. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε λεία ζύμη. Αν συνεχίσει να κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την τοποθετούμε σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι. Σκεπάζουμε με πανί και το αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα. Μέχρι αυτή τη φορά θα πρέπει να διπλασιάσει το μέγεθός του.[2]

Μετά από αυτό ζυμώνουμε τη ζύμη και πάλι στα χέρια πάνω στη σανίδα ζαχαροπλαστικής. Κόψτε το σε 12 μέρη. Ανοίγουμε κάθε μέρος σε στρογγυλό σχήμα. Μπορείτε να κάνετε ένα λεπτό κοίλο στη μέση? αυτό θα ήταν το μέρος για τη γέμιση. Τοποθετούμε το ταψί στο ταψί σκεπασμένο με λαδόκολλα. Γεμίστε ρολά με κρεμμύδια και παπαρουνόσπορο γέμιση, σκεπάστε με πανί και αφήστε να φουσκώσει για άλλη μισή ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180Βουρτσίζουμε τα ρολά με χτυπημένο αυγό και τα βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 25 λεπτά.[3]

Smacznego! Μην ξεχνάτε να το καταναλώνετε μέσα σας 48 ώρες να ψηθείς.

ΑΝΑΦΟΡΈΣ:

Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων (2014/C 80/05). Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης. 19.3.2014. Διατίθεται στο διαδίκτυο στη διεύθυνση: https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2014:080:0008:0011:EN:PDF

tasteatlas.com. 2022. Cebularz Lubelski (Cebularz). [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://www.tasteatlas.com/cebularz-lubelski. [Πρόσβαση: 4 Ιανουαρίου 2022].

CookINPolish.com. 2020. Cebularze Lubelskie — Κρεμμύδι Rolls. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://cookinpolish.com/cebularze-lubelskie-onion-rolls/. [Πρόσβαση: 4 Ιανουαρίου 2022].

poprostupycha.com.pl. 2022. Cebularze. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://poprostupycha.com.pl/przepis/cebularze/. [Πρόσβαση: 4 Ιανουαρίου 2022].

zwiedzajlublin.pl. 2017. Cebularz — ιστορια prawie prawdziwa. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: http://zwiedzajlublin.pl/605/. [Πρόσβαση: 4 Ιανουαρίου 2022].


συντάχθηκε από ~Aneta Oleszko

Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος στην Εφαρμοσμένη Γλωσσολογία με ειδίκευση στη μετάφραση και τη διδασκαλία ξένων γλωσσών (αγγλικά και γαλλικά). Τώρα είναι ασκούμενη Schuman στη Μονάδα Πολωνικής Μετάφρασης του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου.