ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ: Parmigiana di Melanzane 

469
Parmigiana melanzane

Parmigiana di melanzane (γνωστό και ως melanzane alla parmigiana ή απλά parmigiana) είναι ένα από τα πιο διάσημος και νόστιμα ιταλικά πιάτα.

Φτιαγμένα με τηγανητή μελιτζάνα, το οποίο στη συνέχεια ψήνεται με σάλτσα ντομάτας, βασιλικός και τυρί, το πιάτο περιλαμβάνεται στον κατάλογο των παραδοσιακών ιταλικών τροφίμων του ιταλικού Υπουργείου Γεωργικών, Επισιτιστικών και Δασικών Πολιτικών.

Ο κατάλογος αυτός κατατάσσει την παρμιτζιάνα μελιτζάνας ως ένα τυπικό πιάτο των περιοχών της Καμπανίας, της Σικελίας και της Καλαβρίας.

Αλλά από πού προέρχεται πραγματικά η παρμεζάνα;

ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ: ΠΆΡΜΑ, ΣΙΚΕΛΊΑ Ή ΝΆΠΟΛΗ;

Η προέλευση της parmigiana είναι αρκετά αμφιλεγόμενη, καθώς τρεις περιοχές ισχυρίζονται την εφεύρεσή της: Εμίλια-Ρομά

Μερικοί αποδίδουν το όνομα του πιάτου στο Τυρί παρμεζάνα ή στην έκφραση Cucinare alla parmigiana (μαγειρεύοντας την παρμεζάνα), δηλαδή με την τακτοποίηση των λαχανικών σε στρώματα, όπως ήταν χαρακτηριστικό για τους κατοίκους της πόλης. Πάρμα.

Άλλοι πιστεύουν ότι το όνομα του πιάτου προέρχεται από την Σικελικός όρος «παρμικιάνα, που αναφέρεται στο σύνολο των ξύλινων πήκτων που σχηματίζουν παραθυρόφυλλα και τα οποία θα ανακαλούσαν κάπως τη διάθεση των τηγανισμένων μελιτζάνων.

Τέλος, σύμφωνα με μια άλλη θεωρία, η παροιμία έχει Ναπολιτάνικη καταγωγή. Πράγματι, η τα πρώτα ιστορικά στοιχεία από τη συνταγή που μοιάζει περισσότερο με αυτή που γνωρίζουμε σήμερα το 1839 στο βιβλίο «Cucina teorico-pratica» του Ναπολιτάνου μάγειρα Ιππολίτο Καβαλκάντι.

Λοιπόν... ποιος έχει δίκιο;

Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό που πιστεύεται ότι είναι εγγενές στην Ινδία και εισήχθη στην Ιταλία κατά τη διάρκεια των 15 ετών.α) αιώνα, όταν οι Άραβες το έφεραν στη Σικελία. Επιπλέον, αν και η parmigiana είναι γνωστή και αγαπημένη σε όλη την Ιταλία (καθώς και στο εξωτερικό), είναι πολύ δημοφιλής ειδικά στις νότιες περιοχές της χερσονήσου. Ως εκ τούτου, θα ήταν δίκαιο να πούμε ότι εφευρέθηκε εκεί, πιθανώς αντλώντας έμπνευση από το στυλ μαγειρικής της παρμεζάνας.

ΕΚΔΌΣΕΙΣ

Υπαρχει διαφορετικές εκδόσεις της παρμιτζιάνας.

Η Σικελική είναι η απλούστερη, ενώ στην Νάπολι η μελιτζάνα ψήνεται με αυγό και αλεύρι και μπορεί να αντικατασταθεί από κολοκυθάκια ή αγκινάρες, και στην Καλαβρία η συνταγή περιλαμβάνει συνήθως σαλάμι και βρασμένα αυγά.

Υπάρχει επίσης ελαφρύτερες εκδόσεις, σε ποια μελιτζάνες (ή κολοκυθάκια) είναι ψητά στη σχάρα και όχι τηγανητό. Όσο για το τυρί, εκτός από την παρμεζάνα, είναι δυνατή η χρήση scamorza, provola, caciocavallo ή μοτσαρέλα.

Αν σας άρεσε αυτό το άρθρο, μπορεί επίσης να σας αρέσει αυτό που Trdelink.

ΑΝΑΦΟΡΈΣ

La Cucina Italiana. 2017. Le melanzane alla parmigiana: Σιτσιλιάν, εμιλιάν ο ναπολετάνης; [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/storia-e-origine-delle-melanzane-alla-parmigiana/ [Προσβάσιμο στις 10/02/2022]

Στην Κόκκινη Ακαδημία. La parmigiana di melanzane, origini e storia. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://redacademy.it/origini-parmigiana-melanzane/ [Προσβάσιμο στις 10/02/2022]


Written by Concenzio Maletta

Ο Concenzio είναι ασκούμενος Schuman στη Μονάδα Ιταλικής Μετάφρασης του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου. Είναι κάτοχος πτυχίου στη Διαπολιτισμική και Γλωσσική Διαμεσολάβηση και μεταπτυχιακό στην Εξειδικευμένη Μετάφραση και μιλάει Ιταλικά, Αγγλικά και Γερμανικά.