ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ: Migliaccio

394
Migliaccio

Καρναβάλι στην Ιταλία είναι η περίοδος του έτους κατά την οποία γλυκά πιάτα, όπως ο chiacchiere και sanguinaccio, φέρτε τους ανθρώπους από όλη τη χώρα μαζί. Σε αντίθεση με αυτές τις εθνικές σπεσιαλιτέ, υπάρχουν λιγότερο γνωστά παραδοσιακά επιδόρπια όπως το λεγόμενο Migliaccio Ναπολετάνο, κέικ με σιμιγδάλι και ρίκοτα χαρακτηριστικό της Καμπανίας, μια περιοχή στο νότο της χώρας. Ενώ η λέξη Ναπολετάνο υποδεικνύει την τόπος καταγωγής από αυτό το φαγητό, που παραδοσιακά συνδέεται με την πόλη της Νάπολης, Migliaccio προέρχεται από τα Λατινικά η λέξη Miliaccium, που αναφέρεται στο παραδοσιακό ψωμί από κεχρί, του οποίου η καλλιέργεια ήταν ευρέως διαδεδομένη στην Καμπανία.

Στο παρελθόν, αλεύρι κεχρί χρησιμοποιείται συχνά από φτωχούς ανθρώπους για το μαγείρεμα και την προετοιμασία γλυκά, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πιστεύεται ότι Migliaccio εφευρέθηκε από έναν χωρικό κατά τον Μεσαίωνα, γύρω στο έτος 1000.

Η υπόθεση αυτή επιβεβαιώνεται από το γεγονός ότι η αρχική συνταγή of Migliaccio συμπεριλαμβάνεται το αίμα του χοίρου, ένα κοινό συστατικό των συνταγών των φτωχών ανθρώπων, ειδικά στο παρελθόν, χάρη στην υψηλή διατροφική αξία. Ωστόσο, η χρήση αίματος για αυτό το γλυκό, που συνήθως παρασκευάζεται κατά την περίοδο του Καρναβαλιού, ήταν σκληρές επικρίσεις και απαγορευμένο απο την ΕΚΚΛΗΣΙΑ, που συνέδεε μια τέτοια πρακτική με τις ειδωλολατρικές παραδόσεις.

Μετά από πολύ καιρό, η συνταγή άλλαξε, το κεχρί αντικαταστάθηκε από αλεύρι σκληρού σίτου, ή σιμιγδάλι, η κύριο συστατικό σήμερα, και στα τέλη του 18ου αιώνα η το αίμα αντικαταστάθηκε με ζάχαρη, γάλα και αυγά.

Migliaccio σήμερα είναι ένα μαλακό κέικ ψημένο στο φούρνο που, σύμφωνα με τη δημοφιλή ιταλική ιστοσελίδα μαγειρικής GialloZafferano, παρασκευάζεται με σιμιγδάλι, γάλα, νερό, βούτυρο, τυρί ρικότα, αυγά, ζάχαρη, βανίλια και εσπεριδοειδή αρωματικά.

Παρ’ όλα αυτά, δεν υπάρχει επίσημη συνταγή για Migliaccio; είναι το αποτέλεσμα μιας μακράς παράδοσης και της προετοιμασίας της μπορεί να ποικίλει με πολλούς τρόπους. Για παράδειγμα, βανίλια και εσπεριδοειδή μπορούν να αντικατασταθούν ή να συνοδεύονται από άλλες αρωματικές ύλες, όπως: κανέλα ή αγριολούλουδο. Πρόσθετα συστατικά, όπως καραμελωμένα φρούτα or σοκολάτα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή κέικ.

Μια ακόμη παραλλαγή από Migliaccio είναι η αλμυρή έκδοση, η οποία είναι γεμιστά με σαλάμι, ζαμπόν και τυρί. Παρ’ όλες αυτές τις παραλλαγές, η παραδοσιακή γλυκιά εκδοχή του Migliaccio παραμένει το πιο δημοφιλές στους ναπολιτάνους.

Migliaccio είναι συχνά ΣΥΝΔΕΣΜΟΙ προς το Ναπολιτάνος ζυμαρικά λόγω της παρουσίας πολλών κοινών συστατικών όπως το τυρί ricotta, το γάλα, η κανέλα και τα αρώματα αγριολούλουδου. Ωστόσο, ενώ ζυμαρικά προετοιμάζεται κυρίως κατά τη διάρκεια του Πάσχα, Migliaccio συνήθως τρώγεται πριν από τη Σαρακοστή ως ένα σύμβολο του Καρναβαλιού. Όταν βρίσκεστε στη Νάπολη, μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε μια φέτα σπιτική Migliaccio!

ΑΝΑΦΕΡΟΜΕΝΕΣ

Μονάδα συντονισμού ορολογίας. 2022. I-ATE Food Term της εβδομάδας: Ο Τσιακσίερ. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://dev.termcoord.eu/2021/02/i-ate-term-of-the-week-chiacchiere/.. [Πρόσβαση στις 4 Μαρτίου 2022].

Ναπολιτάνικο migliaccio: ένα παραδοσιακό επιδόρπιο καρναβαλιού από την Καμπανία | visitnaples.eu. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://www.visitnaples.eu/en/neapolitanity/flavours-of-naples/neapolitan-migliaccio-a-traditional-carnival-dessert-from-campania. [Πρόσβαση στις 4 Μαρτίου 2022].

Ricette di cucina — Le Ricette di GialloZafferano.it. 2022. Ricetta Migliaccio — La Ricetta di GialloZafferano. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://ricette.giallozafferano.it/Migliaccio.html. [Πρόσβαση στις 4 Μαρτίου 2022].

Μονάδα συντονισμού ορολογίας. 2022. ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ: Η Ναπολιτάνικη Παστιέρα. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://dev.termcoord.eu/2019/05/i%C2%B7ate-food-term-of-the-week-the-neapolitan-pastiera/. [Πρόσβαση στις 4 Μαρτίου 2022].

Sanguinaccio | Παραδοσιακή Πουτίγκα από την Ιταλία | TasteAtlas. 2022. Sanguinaccio | Παραδοσιακή Πουτίγκα από την Ιταλία | TasteAtlas. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://www.tasteatlas.com/sanguinaccio. [Πρόσβαση στις 4 Μαρτίου 2022].


συντάχθηκε από Emanuela Ammendola

Διδακτορικό στην «Ευρωπαϊκές Γλώσσες και Εξειδικευμένη Ορολογία», Πανεπιστήμιο της Νάπολης «Παρθενόπη». Τώρα είναι ασκούμενη ορολογία στη Μονάδα TermCoord του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου.