ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ: Patate Cunzate

379
Patate cunzate

Αν υπάρχουν αποδείξεις ότι πολιτιστική μίξη είναι πάντα μια καλή ιδέα, δοκιμάστε Patate cunzate από Cilento και θα καταλάβεις γιατί.

Αν και αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές γύρω από διάφορες περιοχές της Νότιας Ιταλίας, είναι ένα ίδρυμα στο Cilento, η νοτιότερη περιοχή της Καμπανίας, που συνορεύει με γειτονικά περιφέρεια της Basilicata. Σε αυτή την περιοχή, η πολιτιστική επαφή μεταξύ των δύο περιοχών έχει διαμορφώσει την τοπική διάλεκτο και τα έθιμα — με τους ανθρώπους να ζουν με τον παλιό τρόπο σε χωριά όπου η γεωργία εξακολουθεί να είναι η κύρια δραστηριότητα — και ιδιαίτερα το τοπικό φαγητό οι παραδόσεις.

Η προέλευσή του Patate cunzate χάνονται στο χρόνο, αλλά είναι ασφαλές να υποθέσουμε ότι είναι ένα από τα πολλά φτωχά πιάτα αυτό το βοσκοί και αγρότες δημιουργήθηκε για να αξιοποιήσει στο έπακρο απλός, παρ’ όλα αυτά νόστιμα προϊόντα.

Είναι ένα μείγμα πατάτας από τα βουνά Cilento και τραγανές πιπεριές από το Basilicata, που συνήθως ονομάζεται Κρούσκο τις πιπεριές.

Πρώτον, οι πατάτες είναι βραστό και κομμένα σε μεγάλους κύβους. στη συνέχεια, οι αποξηραμένες πιπεριές είναι τηγανητό για λίγα δευτερόλεπτα.

Τέλος, οι τραγανές πιπεριές θρυμματίζονται στις ελαφρώς πουρέ πατάτας και τηγανίζονται για μια τέλεια ισορροπημένη γεύση.

Για την ακρίβεια, η όνομα δείχνει ότι η οι πατάτες είναι καρυκευμένες με τις πιπεριές, όπως το ρήμα Conzare (επίσης Conciare) προτείνει. Αυτό το περιφερειακό ρήμα, που αντιστοιχεί στο ιταλικό Condire, κυριολεκτικά σημαίνει «εποχή» και χρησιμοποιείται σε όλη τη Νότια Ιταλία με αυτή την έννοια. ωστόσο, μπορεί να έχει άλλες σημασίες, όπως «να ρυθμίσετε το τραπέζι» ή «να ντυθείτε». Όσο για Patate cunzate, άλλες εκδόσεις είναι δημοφιλείς, για παράδειγμα στη Σικελία, που βρίσκονται φτιαγμένα με ελιές, κάπαρη, και ξύδι ένας τυπικός σικελικός τρόπος να ντύνεις τα τρόφιμα.

Μα Patate cunzate από το Cilento είναι μοναδικά: σερβίρεται ζεστό από την κατσαρόλα, είναι τέλεια με μια φέτα ντόπιο τυρί και ένα ποτήρι σπιτικό κόκκινο κρασί.

Το μικρό χωριό του Σαν Γκρεγκόριο Μάγκνο (70 χλμ. από την επαρχιακή πόλη του Σαλέρνο), ειδικότερα, είναι ένα από τα τα καλύτερα μέρη πού να φάτε αυτή τη λιχουδιά: κατά τη διάρκεια της ετήσια γιορτή κρασιού, μπορείτε να επισκεφθείτε τα φυσικά πέτρινα κελάρια, να φάτε Patate cunzate ως street food, και πάρτε μια γεύση από τη φημισμένη φιλοξενία του Cilento.

Αναφορές

Mestieri e Sapori. 2022. Patate cunzate, sapori netti del profondo Sud — Mestieri e Sapori. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://www.mestieriesapori.com/patate-cunzate-sapori-netti-profondo-sud/. [Πρόσβαση στις 24 Μαρτίου 2022].

Ο Assaggi di mondo. 2022. «Patàne cunzàte», ovvero...patate condite. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: http://www.assaggidimondo.it/patane-cunzate-ovvero-patate-condite/. [Πρόσβαση στις 24 Μαρτίου 2022].

LA SCOPERTA DELLE PATANE CUNZATE DI SAN GREGORIO MAGNO. 2022. LA SCOPERTA DELLE PATANE CUNZATE DI SAN GREGORIO MAGNO. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://oresteracconti.blogspot.com/2020/11/la-scoperta-delle-patane-cunzate-di-san.html. [Πρόσβαση στις 24 Μαρτίου 2022].

ΤΟ SICILIANET.NET. 2022. Ricetta Tradizionale di Montalbano: Patate «cunzate» — MAGAZINE enogastronomia siciliana, Ricette Siciliane e tanto altro — Il Magazine sul Made in Sicily. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: http://www.sicilianet.net/blog/?ricetta-tradizionale-di-montalbano–patate–cunzate-. [Πρόσβαση στις 24 Μαρτίου 2022].

Conzare (gli innumerevoli utilizzi). 2022. Conzare (gli innumerevoli utilizzi). [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: http://www.siculopedia.it/definizioni/item/336-conzare-gli-innumerevoli-utilizzi.html. [Πρόσβαση στις 24 Μαρτίου 2022].


συντάχθηκε από Μαρίνα Niceforo, Διδακτορικό στις «Ευρωπαϊκές Γλώσσες και Εξειδικευμένη Ορολογία» (Πανεπιστήμιο Νάπολης «Παρθενόπη»)