ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ: Bandeja Paisa

365

Ένα ταξίδι μέσα από τις αισθήσεις! Ένα βασικό κολομβιανό πιάτο, άυλη πολιτιστική κληρονομιά ολόκληρου του έθνους από το 2009.

Η ιστορία της La Bandeja Paisa:

Μέσα στην ευρεία πολιτιστική κληρονομιά της Κολομβίας, βρίσκουμε το δημοφιλές Bandeja Paisa. Στα ισπανικά «Bandeja» σημαίνει «μεγάλη πλάκα — δίσκος» και «Paisa» είναι το όνομα των ανθρώπων που προέρχονται από το τμήμα της Antioquia. Αυτό το πιάτο έχει την προέλευσή του στην Envuelto Antioqueño, η οποία από τον 19ο αιώνα έχει διαμορφώσει τη μόνη τροφή που συνόδευε την Αριέρο —muleteer- (άτομο που είναι αφιερωμένο στη μεταφορά αγαθών με έλξη ζώων) της περιοχής Antioquia και της παλιάς Caldas. Το όνομά του δόθηκε στην Μπογκοτά, την πρωτεύουσα της Κολομβίας, το 1950, σε μια συνάντηση της Κολομβιανής Ένωσης Ξενοδοχείων και Τουριστών. Εκείνη την εποχή οι αντιπρόσωποι σχεδίαζαν ένα εγχειρίδιο τυπικών κολομβιανών πιάτων και συνειδητοποίησαν ότι στο τμήμα της Αντιοκίας δεν υπήρχε ακόμα τυπικό πιάτο. Μέχρι τότε υπήρχε κάτι γνωστό ως «Seco«και αυτό ήταν το πιάτο που επέλεξαν ως εκπρόσωπος της περιοχής και αργότερα αποφάσισαν να το ονομάσουν Bandeja Paisa.

Το Bandeja Paisa είναι το πιο αντιπροσωπευτικό πιάτο της αντιοκίας και της γαστρονομίας Eje Cafetero, και είναι χαρακτηριστικό για τις περιοχές των Άνδεων. Ένα από τα θεμελιώδη χαρακτηριστικά αυτού του πιάτου είναι η αφθονία του, τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποικιλία τροφίμων, με τέτοιο τρόπο ώστε το πλήρες Bandeja Paisa να μπορεί να σερβιριστεί μόνο σε ένα μεγάλο πιάτο. Μια από τις πιο χαρακτηριστικές λεπτομέρειες αυτού του παραδοσιακού γεύματος είναι το πιάτο όπου σερβίρεται, συνήθως και το πιο παραδοσιακό, είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μαύρο πήλινο δοχείο. Χωρίς αμφιβολία αυτή η λεπτομέρεια μας συνδέει με τα έθιμα και τους προγόνους μας. Αυτό το πιάτο είναι μια γαστρονομική ποικιλία με άφθονη αναλογία υδατανθράκων, δεδομένου ότι έπρεπε να παρέχει τη μεγάλη δαπάνη ενέργειας κατά τις ημέρες του ταξιδιού που ο μουλετιστής έπρεπε να αναπτύξει στην καθημερινή του εργασία. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο είναι πολύ ιδιαίτερο, δεδομένου ότι αποτελείται από μια σειρά από συστατικά όπως κόκκινα φασόλια, plantain, yucca, ρύζι, ΙΣΠΑΝΙΑ, χοιρινά κρούστα, αλεσμένο κρέας, λουκάνικο, αυγό και αβοκάντο, όλα παράγονται σε αυτή την περιοχή.

Πώς να προετοιμάσετε τα φασόλια;

Τα φασόλια είναι το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου, επομένως, έχουν ένα συγκεκριμένο παρασκεύασμα. Αυτά θα πρέπει να αφεθούν μούσκεμα σε νερό από τη μια μέρα στην άλλη, αυτό κάνει τους κόκκους να μαλακώσουν, να απελευθερώσουν λίγο μελάνι και να επιτρέψουν το γρηγορότερο μαγείρεμα. Μετά από περίπου 10 ώρες εμποτισμού, το νερό θα πρέπει να αλλάξει και το μούλιασμα θα πρέπει να συνεχιστεί. Τα πιο επιθυμητά φασόλια είναι εκείνα που παρασκευάζονται σε μια σόμπα ξύλου, ωστόσο, σήμερα δεν είναι τόσο εύκολο να τα βρείτε, ως εκ τούτου, είναι κυρίως μαγειρεμένα σε ένα πιταδόρα  ή καλύτερα γνωστή ως κουζίνα πίεσης για περίπου 3 ώρες. Δεν προετοιμάζει ο καθένας φασόλια, ούτε όλα αποδεικνύονται νόστιμα, γι’ αυτό και τα χέρια που επιθυμούν περισσότερο οι Κολομβιανοί για να προετοιμάσουν αυτή τη λιχουδιά είναι αυτά της βασίλισσας του σπιτιού, της γιαγιάς.

Ορεκτικά και ποτά

Το Bandeja Paisa είναι από μόνο του ένα πλήρες γεύμα. ωστόσο, στην κολομβιανή κουλτούρα αυτό είναι ατελές χωρίς ορεκτικό, γλυκό ή καλό ποτό. Ως εκκινητής, τηγανητός Patacones με Χογκάο και γκουακαμόλε γενικά εξυπηρετούνται· και σαν ποτό, Aguapanela με λεμόνι ή ΜΑΖΑΜΟΡΑ με μια Bocadillo (γλυκό γκουάβα) ή τριμμένο πάνελα (γλυκό ζαχαροκάλαμο) όπως προτιμάται.

Το Bandeja Paisa είναι ένα γεύμα που χρησιμοποιείται γενικά για μεσημεριανό γεύμα και σήμερα, λόγω του μεγάλου αριθμού των συστατικών του, τα εστιατόρια έχουν αρχίσει να πωλούν Mini Bandeja Paisa που είναι μια μικρότερη έκδοση του αρχικού πιάτου, αλλά που περιλαμβάνουν όλα τα ίδια συστατικά.


Αναφορές

Η Άννα Λ.. 2022. Bandeja Paisa, συνταγή και συστατικά αυτού του νόστιμου κολομβιανού πιάτου | Absolut Travel. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://www.absolutviajes.com/en/Colombia/Paisa-tray-typical-dish-from-Colombia/.. [Πρόσβαση 08 Απριλίου 2022].

Bandeja paisa: insignia del patrimonio gastronómico de Antioquia. 2022. Bandeja paisa: insignia del patrimonio gastronómico de Antioquia. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://www.radionacional.co/cultura/bandeja-paisa-insignia-del-patrimonio-gastronomico-de-antioquia. [Πρόσβαση 08 Απριλίου 2022].

Comida Típica de Colombia. 2022. Receta Bandeja Paisa. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://comidatipicadecolombia.top/bandeja-paisa/.. [Πρόσβαση 08 Απριλίου 2022].

Gov.co. 2022. El Patrimonio Cultural Inmaterial: Espejo de nuestra identidad. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://www.mincultura.gov.co/areas/patrimonio/noticias/Paginas/2009-09-08_26665.aspx. [Πρόσβαση 8 Απριλίου 2022].

Revista Buen Gusto. 2022. Así nació la bandeja paisa, el plato colombiano más representativo — Revista Buen Gusto. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: HTTPS://www.buengusto.co/asi-nacio-la-bandeja-paisa-el-plato-colombiano-mas-representativo/. [Πρόσβαση 08 Απριλίου 2022].

Ξεσκεπάστε την Κολομβία. 2022. Παραδοσιακό κολομβιανό πιάτο: Η γεμάτη Bandeja Paisa αποκαλύπτει την Κολομβία. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://www.uncovercolombia.com/blog/colombian-dish-bandeja-paisa/.. [Πρόσβαση 08 Απριλίου 2022].


Συγγραφέας: Karolina Fernández Sabogal

Κατέχει Πτυχίο στις Σύγχρονες Γλώσσες και Λογοτεχνία και Πολιτισμό και Μεταπτυχιακό στη Λογοτεχνία και την Παραγωγή Κειμένου. Επί του παρόντος, πραγματοποιεί επίσκεψη μελέτης στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο στο πλαίσιο του μεταπτυχιακού της προγράμματος στην Επικοινωνία σε πολύγλωσσα και πολυπολιτισμικά πλαίσια στο Πανεπιστήμιο του Λουξεμβούργου.