ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ: Κερκυραίος Κουμκουάτ

314

Αν έχετε ποτέ την ευκαιρία να επισκεφθείτε την Κέρκυρα στην Ελλάδα, σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε το κουμκουάτ του νησιού!

Η ιστορία του Kumquat

Τα κουμκουάτ είναι τις περισσότερες φορές περιγραφόμενα ως πολύτιμοι λίθοι της οικογένειας των εσπεριδοειδών. Πρόκειται για μια ομάδα μικρών οπωροφόρων δένδρων, ταξινομημένων στο γένος Fortunella. Αρχικά, το όνομα του φρούτου γράφεται ως cumquat or comquot, το νόημα χρυσό πορτοκαλί στην Κίνα. Ως εκ τούτου, το όνομά τους προέρχεται από την Καντονική Kamkwat, το νόημα χρυσό πορτοκαλί or χρυσό μανταρίνι. Τα κουμκουάτ έχουν εμφανιστεί στην Ευρώπη και την Αμερική από τα μέσα του 19ου αιώνα, αλλά αναφέρονται ήδη στην κινεζική λογοτεχνία από το 1178 μ.Χ. Ως αποτέλεσμα, πιστεύεται ότι είναι κινεζικής προέλευσης.

Το ελληνικό Kumquat

Σήμερα, ανάλογα με τη χώρα, υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές κουμκουάτ σε όλο τον κόσμο. Ένα από τα πιο διάσημα στην Ευρώπη είναι το νησί της Κέρκυρας. Η Κέρκυρα βρίσκεται στη βορειοδυτική ακτή της Ελλάδας, με θέα τα εκθαμβωτικά νερά του Ιονίου. Το Κουμκουάτ έκανε την πρώτη του εμφάνιση στο νησί από την Κίνα και προσαρμόστηκε εύκολα στο ήπιο κλίμα της Κέρκυρας. Φήμες λένε ότι ο Sidney Merlin, βοτανολόγος και αθλητής, έφερε για πρώτη φορά τα φρούτα στην Κέρκυρα το 1924. Από τότε έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι και σήμα κατατεθέν του πολιτισμού του νησιού και ένα από τα προϊόντα με τις περισσότερες πωλήσεις. Στην πραγματικότητα, η παραγωγή κουμκουάτ στην Κέρκυρα φτάνει πάνω από 100 τόνους ετησίως, ειδικά στο βόρειο τμήμα όπου καλλιεργούνται οι καρποί. Στην Κέρκυρα βρίσκεται ο Αγροτικός και Βιομηχανικός Σύλλογος Νυμφών, ο οποίος εργάζεται εδώ και σαράντα χρόνια στη συλλογή, παραγωγή, συσκευασία και προώθηση των κουμκουάτ. Επιπλέον, το Κερκυραϊκό κουμκουάτ διαθέτει πιστοποίηση προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ), ένδειξη της εξαιρετικής ποιότητάς του.

Πώς να καταναλώσετε το Κερκυραίο Κουμκουάτ;

Το κερκυραϊκό κουμκουάτ μοιάζει με πορτοκάλια, αλλά διαφέρει στη γεύση. Μπορείτε να καταναλώσετε ολόκληρο το φρούτο και να αφεθείτε στις γλυκές, πικρές και ταυτόχρονα ξινές γεύσεις που προσφέρει. Το kumquat είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, αντιοξειδωτικά και μέταλλα και είναι χαμηλό σε θερμίδες, γεγονός που το καθιστά ιδανική επιλογή σνακ αν θέλετε να ακολουθήσετε μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή. Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι το kumquat περιέχει αιθέρια έλαια που έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες.

Αν νομίζετε ότι το κουμκουάτ μπορεί να καταναλωθεί μόνο ωμό όπως είναι, σίγουρα κάνετε λάθος! Το κουμκουάτ χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή λεπτών ποτών, μαρμελάδων και γλυκών του κουταλιού, ενώ οι ντόπιοι το προτιμούν για μαγειρικούς σκοπούς, φτιάχνοντας σιρόπια και γλάστρες κρέατος. Εκτός από αυτό, πολλές εταιρείες το χρησιμοποιούν για την παραγωγή αρωμάτων, σαπουνιών και προϊόντων περιποίησης. Είναι περίεργο να μάθετε μια από τις πιο νόστιμες και γνωστές συνταγές του Κερκυραίου Κουμκουάτ, το παραδοσιακό κερκυραϊκό γλυκό του κουταλιού. Αν ναι, συνεχίστε να διαβάζετε!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

  • Kumquats
  • Νερό
  • Λεμόνι
  • Ζάχαρη

Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μόνο τέσσερα συστατικά για να ετοιμάσετε το μοναδικό γλυκό του κουταλιού που θα μείνει αξέχαστο στους καλεσμένους σας. Ξεκινήστε βάζοντας τα κουμκουάτ σας σε μια λεκάνη γεμάτη νερό για τρεις ημέρες. Ωστόσο, φροντίστε να αλλάζετε το νερό κάθε μέρα. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αρχίστε να τα βράζετε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αλλάξτε το νερό και αρχίστε να τα βράζετε ξανά για άλλα 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να ελέγξετε αν τα κουμκουάτ είναι αρκετά μαλακά και μπορούν να τρυπηθούν.

Ήρθε η ώρα για το σιρόπι. Για μισό κιλό κουμκουάτ, βάζουμε 750 γρ ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου δύο ποτήρια νερό και αρχίστε να βράζετε για λίγα λεπτά. Για επιπλέον γεύση, μην ξεχάσετε να προσθέσετε μερικές σταγόνες λεμονιού. Αφού τα φρούτα και το σιρόπι είναι ξεχωριστά έτοιμα, τότε είναι επιτέλους καιρός να τα αναμίξετε και να τα βράσετε μαζί για μερικά λεπτά. Ανάλογα με την ποσότητα και το πάχος του σιροπιού, μπορείτε να προσθέσετε νερό και να συνεχίσετε να βράζετε ή να προσθέσετε ζάχαρη, αντίστοιχα.

Το γλυκό του κουταλιού σας είναι έτοιμο για κατανάλωση! Μπορείτε να το φάτε όπως είναι ή να το συνοδεύσετε με καρύδια, αμύγδαλα ή παγωτό και να απολαύσετε ένα μέρος της κερκυραϊκής γαστρονομικής ταυτότητας!

Πληροφορίες σχετικά με:

Ο Κουμκουάτ. 2022. Ο Κουμκουάτ. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/kumquat.html. [Πρόσβαση στις 31 Μαρτίου 2022].

Οδηγός Ελληνικής Γαστρονομίας. 2022. Κουμκουάτ — Οδηγός Ελληνικής Γαστρονομίας. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://www.greekgastronomyguide.gr/en/item/koumkouat-kerkyra/. [Πρόσβαση στις 31 Μαρτίου 2022].

Η Κέρκυρα μου. 2022. Το κουμκουάτ: το πολύτιμο χρυσό πορτοκάλι της Κέρκυρας. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://www.mykerkyra.com/en/kumkquat/. [Πρόσβαση στις 31 Μαρτίου 2022].

Το Landofcorfu. 2022. Κουμκουάτ — thelandofcorfu. [Online] Διατίθεται στη διεύθυνση: https://www.thelandofcorfu.com/kumquat-general/. [Πρόσβαση στις 31 Μαρτίου 2022].


Συγγραφέας: Ιωάννα Μαυρίδου

Η Ιωάννα είναι κάτοχος πτυχίου Μετάφρασης από το Ιόνιο Πανεπιστήμιο Κέρκυρας, δουλεύοντας με νομική, ιατρική και τεχνική μετάφραση. Λάτρης της γλώσσας και της επικοινωνίας, αυτή τη στιγμή ολοκληρώνει το μεταπτυχιακό της στην Επικοινωνία από το Πανεπιστήμιο του Γκέτεμποργκ στη Σουηδία και σπουδάζει επίσης προς την πιστοποίηση Κοινωνικών Μέσων και Ψηφιακού Μάρκετινγκ. Είναι ασκούμενη στις Επικοινωνίες στη Μονάδα Συντονισμού Ορολογίας του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου.