I·ATE Plazo alimentario de la semana: Huesos de santo

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Continuamos con el tema de Halloween/Todos los santos esta semana presentándoles este dulce traditonal español y espeluznante: los huesos de santo (los huesos de los santos).

Los «huesos de santo» son postres blancos de forma alargada y cilíndrica, hechos de mazapán y rellenos de yema dulce, por lo que su apariencia nos recuerda a un hueso. Son típicos de España y la tradición dicta que se deben comer tanto durante la Pascua como en el Día de Todos los Santos. Su fama está muy extendida en toda España y la producción de estos dulces se remonta a principios del siglo XVII.

Hay pocos inventos de cocina cuyo origen e historia están sujetos a una controversia más intensa que el mazapán. Para algunos, es un «pan de marzo» (marzo+pan en español) y, según otros, es «pan de maza», refiriéndose al trabajo paciente de molienda se requiere para crearlo. En cualquier caso, la etimología más probable proviene del árabe Manthaban. Manthaban se puede traducir como «rey sentado», aparentemente referenciado a los mazapanes de la Hispania Musulmana, que solían grabar la figura de un califa sentado.

Sin embargo, los especialistas de este postre afirman que los huesos de los santos se remontan a la época en que el cristianismo y el paganismo coexistían en Europa. Fue entonces cuando un monje creó este postre en forma de hueso con base de mazapán, aprovechando que la festividad coincide con la temporada de almendras. Sobre todo, sin embargo, lo hizo con el fin de restarle importancia a la celebración pagana del Año Nuevo Celta.Samhain), que coincidió con el Día de Todos los Santos.
No hay duda de que este alimento es un producto mediterráneo, y mucho más antiguo de lo que algunos suponen.

La receta:

Ingredientes
— 200 gr. de azúcar
— 150 gr. de almendra molida
— 100 ml. de agua
— Azúcar en polvo
— 100 grs. de azúcar
— 4 yemas de huevo
— 50 gr. de agua.

Preparación del «Huesos de Santo»:
Prepara un jarabe con el agua y el azúcar. Añadir gradualmente la almendra para formar una masa. Dejar enfriar.
2. También hacer otro jarabe con el agua y el azúcar, y cuando esté listo, añadir poco a poco a las yemas batidas.
3. Introducir la mezcla en el recipiente donde se ha hecho el jarabe y calentarla en el bain-marie, evitando hervirla porque la masa podría dañarse. Una vez que se haya engrosado bien, déjalo enfriar.
4. Tomar el mazapán y amasarlo con un rodillo, espolvoreando toda la superficie con azúcar glaseado para obtener una apariencia blanca de los huesos.
5. Haz tiras cuadradas de la masa en el tamaño que consideres adecuado, pero lo suficientemente grande como para hacer los rollos. Cada tira cuadrada se enrolla en un palo de 1 cm. de espesor (puede valer un lápiz o palillos para medir el tamaño en contra).
6. Asegúrate de espolvorear cada peine con azúcar glaseado para evitar que la masa se pegue. Retira la masa del palo y deja que se enfríe, y luego llénala con la pasta de yema.

Fuentes:
http://www.tierradesabor.es/Historia/bunueloshuesosdesantos
https://www.guiainfantil.com/1191/receta-de-huesos-de-santo.html
https://www.recetasderechupete.com/huesos-de-santo/14182/
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216&r=ReP-15027-DETALLE_REPORTAJESPADRE
https://www.directoalpaladar.com/postres/huesos-de-santo


Escrito por Marta Guillén Martínez — Becario de Comunicación en la Unidad de Coordinación Terminológica del Parlamento Europeo (Luxemburgo). Es Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas por la Universidad de Alicante, España y realizó su Servicio Voluntario Europeo de Comunicación y Movilidad Juvenil Europea en Milán, Italia. Habla español, catalán, inglés e italiano.