I·ATE Plazo alimentario de la semana: Nueva comida

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En las últimas dos décadas, los consumidores han notado la creciente presencia de frutas de baobab entre la selección de los cultivadores, algas vermicelli en los menús de los restaurantes, así como capuchinos hechos de leche tratada con luz UV para el contenido añadido de vitamina D. Estas variedades poco comunes de alimentos han atraído la atención mundial. Los nutricionistas de todo el mundo nunca pierden la oportunidad de profesar las ventajas de introducir estos alimentos en nuestras dietas, mientras que los influencers y los empresarios están montando en la ola de este entusiasmo global, que les está ayudando a tener éxito en sus objetivos de marketing.

A la vanguardia de esta tendencia está el término comida nueva, que no debe confundirse con sus aparentes sinónimos de comida novedosa, o con alimentos funcionales. Los nuevos alimentos se refieren específicamente a los alimentos innovadores producidos con nuevas tecnologías y a los alimentos que tradicionalmente no se consumen en la UE en un grado significativo antes de mayo de 1997. Esta fecha marca el año en que la UE comenzó a aplicar las normas relativas a las disposiciones sobre nuevos alimentos (Reglamento (CE) n.º 258/97). Entre esta amplia categoría se pueden encontrar productos agrícolas de países en desarrollo, como semillas de quinua, soluciones alternativas al ganado convencional como insectos comestibles y nuevos procesos de producción de alimentos como el pan fortificado con omega3.

 

En cuanto a los alimentos novedosos falsos cognados, esto se refiere a alimentos de alto contenido calórico como los tacos de waffle, sándwiches de cronut o pizzas de corteza de doble queso. Mientras tanto, los alimentos funcionales se refieren a alimentos enteros, enriquecidos o mejorados que proporcionan beneficios para la salud más allá de la provisión de nutrientes esenciales. Cuando los alimentos funcionales se cargan químicamente con sustancias beneficiosas, comparten similitudes con nuevos alimentos, como el caso de los huevos sin colesterol. Sin embargo, las dos tipologías no se superponen por completo; de hecho, no todos los nuevos alimentos cuentan con beneficios para la salud humana, ni todos los alimentos funcionales se perciben necesariamente como nuevos en los países de la UE; por ejemplo, las almendras y los copos de avena figuran entre los alimentos funcionales, pero han sido ampliamente conocidos y consumidos en la UE durante siglos.

Los nuevos alimentos tienden a ser percibidos como provenientes de culturas lejanas y, por lo tanto, adquieren una cualidad desconocida, por esta razón, otra forma de abordarlos es como alimentos exóticos. Su novedad está etimológicamente presente en la raíz latina del término que es un préstamo inglés medio de novela anglo-francesa. Debido a su poco convencionalidad, el etiquetado de nuevos alimentos debe atenerse a las directrices establecidas por la normativa de la UE. Además, se prevé que se introduzcan más disposiciones debido a la creciente popularidad de los nuevos alimentos hasta ahora desconocidos en los últimos años.

Para evitar confusiones, la etiqueta debe mencionar el nombre exacto del alimento y, en algunos casos, cierta información adicional para el consumidor. Esto a menudo incluye instrucciones tales como cómo preparar y consumir tales alimentos, así como información de seguridad para grupos vulnerables como niños y personas mayores. En un intento por facilitar la sensibilización y el consumo de los consumidores, el Catálogo Europeo de Nuevos Alimentos funciona como una herramienta informal que enumera los productos que están sujetos a la nueva regulación alimentaria. La información se basa en la historia del consumo de estos productos dentro de los Estados miembros de la UE y, entre los diversos tipos de alimentos, Betula Pendula y Salvia Hispanica se pueden encontrar. Estas nomenclaturas representan semillas de abedul de plata y chía que actualmente se utilizan no solo en el negocio de alimentos, sino también en tratamientos de belleza por su mayor contenido de antioxidantes y por sus efectos antienvejecimiento.

Para aquellos curiosos acerca de probar nuevos alimentos, la siguiente receta contiene una serie de ellos, que deben humedecer su apetito tanto por el conocimiento como por el sabor!

Pudín de chía (serve 2)

Ingredientes:
1 plátano
½ manzana
40 gr semillas de chía
1 cucharadita de moringa en polvo
1 cucharadita de semillas de lino
200 ml de leche de almendras (u otro tipo de leche vegetal)
1 cucharadita de jarabe de agave (opcional)
6 rodajas finas de manzana y granos de granada para adornar

Instrucciones:
1. En una licuadora mezclar todos los ingredientes execpt para las semillas de chía.
2. Poner todo en un tazón y añadir semillas de chía; luego batir para combinar.
3. Cubra y refrigere durante la noche (o al menos 6 horas). El pudín de chía debe ser espeso y cremoso. Puedes agregar rebanadas de manzana y granos de granada para adornar la parte superior.
¡Cuidado! Si prefiere su pudín de chía a temperatura ambiente, puede dejarlo fuera de la nevera durante al menos 8 horas. Para un pudín de chía caliente, puedes mezclar los ingredientes batidos en una olla durante no más de 5 minutos.

 

Fuentes:
Merriam Webster Diccionario de Inglés. Consultado, octubre de 2018 https://www.merriam-webster.com/
Reglamento (UE) 2015/2283. Consultado, octubre de 2018 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32015R2283
Reglamento (CE) n.º 258/97. Consultado, junio de 2018 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:31997R0258
Nuevo Catálogo de Alimentos. Recuperado, Octoer 2018 http://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/catalogue/search/public/index.cfm#
Unión Europea. Salud y Seguridad Alimentaria. (2016). La novela Foood. Luxemburgo: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea. Consultado, octubre de 2018 https://www.evira.fi/globalassets/elintarvikkeet/valmistus-ja-myynti/uuselintarvikkeet/dgsante_novel-food_en_v6.pdf


Escrito por Serena Santonocito — Estudiante de la Universidad Partenope de Nápoles (Italia)