I‚ÄĘATE Food Term of the Week: Halo-halo

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Halo-halo

Antes de que hubiera helado, hab√≠a hielo afeitado: seg√ļn los informes, al emperador romano Ner√≥n le gustaba comer nieve cubierta de fruta y miel. A lo largo de los siglos, el hielo afeitado ha seguido siendo un popular tratamiento de clima c√°lido en todo el mundo, ya sea granita y grattachecca en Italia, bolas de nieve en los EE.UU., o Raspado en M√©xico. Lo que todos estos dulces tienen en com√ļn es que el hielo se afeita, ya sea a mano o con una m√°quina especializada, y se aromatiza con fruta o jarabe.

En Asia, los postres de hielo afeitado son particularmente populares y pueden ser asuntos elaborados, a menudo vienen con una miríada de ingredientes y en porciones generosas.

Halo-halo: Hielo afeitado filipino

Halo-halo in bowl
Halo-halo en un tazón. Crédito de la foto: Gunawan Haryanto en Flickr.

En Filipinas, un postre de hielo afeitado conocido como Halo-halo se sirve en todas partes desde mercados callejeros a hoteles de cinco estrellas. T√©cnicamente, el nombre gramaticalmente correcto para este plato debe ser ‚Äėhaluhalo‚Äô (de la palabra Tagalog) ¬°Halo!¬†significa ‚Äėmezclar‚Äô), pero es m√°s conocido como ‚Äėhalo-halo‚Äô. Aunque el hielo afeitado es inmensamente popular hoy en d√≠a, el clima tropical del pa√≠s signific√≥ que durante la mayor parte de su historia, la gente no ten√≠a acceso al hielo. ICE lleg√≥ por primera vez a Filipinas a trav√©s de buques comerciales de hielo estadounidenses en el siglo XIX. Sin embargo, el hielo producido en f√°brica se hizo ampliamente disponible en 1902, cuando una gran planta de hielo se abri√≥ en Manila.

Kakigori
Kakigori japonés.

El origen m√°s probable del halo-halo es que fue introducido en Filipinas por inmigrantes japoneses. Los japoneses han estado comiendo hielo afeitado desde el siglo VII en adelante. Ellos lo llaman kakigori (de los japoneses ¬°Kaki! ¬ęafeitarse¬Ľ y Kori o Gori, ‚ÄėHielo‚Äô). El kakigori consiste en hielo afeitado endulzado con jarabes aromatizados y rematado con pasta de frijoles rojos y fruta. El hielo en s√≠ se obtiene a menudo de las fuentes monta√Īosas de Jap√≥n e incluso hay t√©cnicas especiales para congelar el hielo para que produzca los mejores afeitados: el hielo kakigori est√° destinado a tener la textura de la nieve reci√©n ca√≠da.

Fue en las d√©cadas de 1920 y 1930 que los inmigrantes japoneses en Filipinas abrieron tiendas donde sirvieron una variante de kakigori que consist√≠a en pasta de frijol mung rematada con hielo afeitado, leche y az√ļcar. Llamaron a este plato ‚Äėmongo-ya‚Äô, despu√©s de la palabra Tagalog para los frijoles mung, Mongo. Mongo-ya result√≥ inmensamente popular. Cuando las tiendas japonesas originales desaparecieron despu√©s de la Segunda Guerra Mundial, el plato se qued√≥. Con el tiempo, fue completamente nativisado con la adici√≥n de ingredientes como coco, pl√°tano, jackfruit,¬†mango, perlas de tapioca, jalea de agar, leche flan, frijoles endulzados, pur√© endulzado UBE (√Īame de color p√ļrpura), y helados (a menudo UBE con sabor). El halo-halo est√° tradicionalmente adornado con copos de arroz tostado, aunque en la pr√°ctica tiende a estar adornado con el cereal de desayuno favorito. Si bien el postre resultante ciertamente no es para los minimalistas de alimentos, la riqueza de halo-halo ofrece colores, sabores y texturas contrastantes con cada bocado.

Hielo afeitado en Asia

El hielo afeitado se encuentra de alguna forma en casi todos los países del este y sudeste asiático. Dos de las versiones más conocidas son baobing y bingsu.

Chinese baobing
Baobing chino.

Los chinos han estado comiendo hielo afeitado durante siglos. Aqu√≠ se llama baobing (de Mandar√≠n Bao ¬ęafeitado¬Ľ y Bing ‚Äėhielo‚Äô). El baobing se sirve en grandes porciones compartidas y est√° rematado con fruta de temporada, perlas de tapioca, frijoles mung, jaleas dulces, jarabes aromatizados y leche condensada.

Korean bingsu
Bingsu coreano.

En Corea, el hielo afeitado se llama patbingsu, (De pat, ‚Äėfrijol rojo mung‚Äô y bingsu, ‚Äėhielo afeitado‚Äô) o simplemente bingsu. Al ver que la pasta de frijoles rojos es un pilar culinario japon√©s, el patbingsu tambi√©n puede haber venido de Jap√≥n a Corea a principios del siglo XX. Sin embargo, fuentes hist√≥ricas indican que los coreanos comieron tazones de hielo afeitado cubierto de fruta desde el siglo XIV. Los ingredientes populares de bingsu son peque√Īos pasteles de arroz, leche, t√© verde y caf√©.

Referencias

De casa a Roma. 2019. Una tradici√≥n de verano romano: la ¬ęgrattachecca¬Ľ. [EN L√ćNEA]. Disponible en: https://www.fromhometorome.com/roman-summer-tradition-grattachecca-drink/ [Consultado el 13/07/2020].

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Recetas

El peque√Īo epic√ļreo. 2017. Halo-Halo. [Consultado el 13/07/2020]

El amor y la comida Foreva. 2016. HALO-HALO (POSTRE FILIPINO). [Consultado el 13/07/2020]

Foxy Folksy. 2019. Receta de Halo-Halo. [Consultado el 13/07/2020]


Janna Mack picture

Escrito por Janna Mack. Desde Luxemburgo, es licenciada en Ling√ľ√≠stica, Educaci√≥n y Traducci√≥n por la Universidad de Glasgow.