I·ATE Plazo alimentario de la semana: Pizza Dolce Abruzzese

2014

TermCoord's Classic

Lo primero que tienes que saber sobre el dolce de pizza (literalmente: pizza dulce) es que no tiene nada que ver con la pizza mundialmente famosa, ni siquiera con una pizza de postre, excepto por el hecho -si estás buscando una razón etimológica- de que los colores reflejan los de una pizza. De hecho, el dolce de pizza es muy similar a un pastel de fiesta italiano. Lo que lo distingue de un pastel de ceremonia común es su regionalidad, tradición y peculiaridad de la receta.

En cuanto a la ubicación geográfica, el dolce de pizza pertenece al preciado patrimonio gastronómico de Abruzzo, una región en el centro de Italia en el mar Adriático, y no lo encontrará en ningún otro lugar. De hecho, está registrado en los productos agrícolas y alimentarios tradicionales de Abruzzo, reconocidos por el Ministerio italiano de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Pizza Dolce AbruzzeseLa Pizza Dolce en Abruzzo es el pastel por definición. Aunque de origen antiguo, ha sobrevivido hasta nuestros días en su versión tradicional. Reservado en el pasado especialmente para bodas o celebraciones importantes de la familia, muestra una apariencia elaborada pero en realidad es tan simple como la vida en el campo o en las montañas, cuando las bodas se celebraban en casa. Según la tradición, con motivo de las fiestas de boda el dolce de pizza fue preparado por los parientes cercanos de la pareja. El pastel era enorme: dependiendo del número de invitados podía medir 50 cm de diámetro y 20 cm de altura y se dividió en cinco capas. Se llenaba de mosto cocido, crema de chocolate, pasta de almendras y natillas, mientras que para cubrir la superficie se utilizaba un glaseado blanco preparado con claras de huevo, mantequilla y azúcar glaseado, completado con diminutos caramelos plateados o coloreados como decoración.

No ha cambiado mucho en la versión de hoy de la receta: tres capas de pastel de esponja se empapan con una mezcla de licor diferente, cuyos componentes principales son los alchermes, café, ron, maraschino u otros licores a voluntad, enteros o diluidos con agua endulzada. El licor principal, sin embargo, son los alchermes, que le da a la esponja su característico color carmesí. El pastel finalmente se llena de mezcla de almendras, chocolate y natilla italiana, mientras que su superficie todavía está cubierta con glaseado de azúcar blanco, o la crema batida más «moderna». En la parte superior, puedes encontrar almendras tostadas y picadas o granos de avellana. Aunque el clásico dolce de pizza es el más querido también hoy en día, no faltan intentos de innovación, como las últimas recetas que, siguiendo la reciente lujuria italiana por la decoración de pasteles anglosajones, proponen un esmalte en pasta de azúcar para cubrir el pastel.

dolce-pizzadoce-abruzzeseHoy en día, el dolce de pizza se sirve como postre tradicional en restaurantes típicos, o todavía es hecho en casa por personas que quieren celebrar eventos significativos siguiendo la tradición de recetas transmitidas de generación en generación. También se puede comprar en panaderías o pastelerías de larga data.
Si eres audaz y quieres probarte a ti mismo, encontrarás algunos enlaces para la receta en la parte inferior del artículo. Aunque su preparación es un poco elaborada, no es difícil de lograr. Sin embargo, si tienes la oportunidad de probar este pastel especial, recuerda que no solo probarás un postre simple sino un pedazo de historia de Abruzzo, cuyo sabor antiguo se hace eco de antiguas canciones festivas y promesas llenas de esperanza y vida en una tierra dura pero «fuerte y gentil», como se dice en esta región.

Referencias y recetas:
https://www.vincenzosplate.com/recipe-items/layered-sponge-cake-pizza-dolce/
http://www.abruzzoservito.it/ricette/la-pizza-doce-fa-bella-la-domenica-la-ricetta-del-maestro-pasticcere-fabrizio-camplone/
https://www.primadanoi.it/news/a-tavola/20/Pizza-dolce-abruzzese.html
https://blog.giallozafferano.it/cucinavistamare/pizza-dolce-abruzzese/
https://www.eccellenzedabruzzo.it/pizza-dolce-abruzzese/
https://www.regione.abruzzo.it/system/files/agricoltura/pord_agroalimentari/Atlante_prodotti_tipici.pdf


Escrito por Raffaella Sciarra, PhD en «Idiomas Europeos y Terminología Especializada» en la Universidad de Nápoles «Parthenope» (Italia). Este es el primer artículo realizado en colaboración con la Universidad Parthenope de Nápoles. Cada último sábado del mes podrás leer un nuevo artículo basado en términos de comida italiana, escrito por estudiantes de la Universidad. ¡Buon Apetito!