I-ATE: Pierniki, Lebkuchen y un poco de pan de jengibre de Navidad para celebrar la temporada festiva

2559
Gingerbread for Christmas time

¡La Navidad está casi aquí! Es por eso que no podemos perder esta oportunidad de presentar un par de I-ATEsus dulces propuestas hoy. Queremos presentar Pierniki desde Polonia, Lebkuchen desde Alemania, y Pan de jengibre desde Gran Bretaña a ti. ¿Los conoces a todos? ¿Cuál es tu favorito?

Si comenzamos nuestra aventura culinaria navideña en Polonia, encontraremos una sabrosa delicia llamada Pierniki Toruńskie ese es un pan de jengibre tradicional que se ha producido desde el siglo XII en Toruń — la ciudad de Mikołaj Kopernik (Nicolaus Copérnico). En la antigua cocina polaca, podemos encontrar especias tradicionales como el jengibre, la canela y la nuez moscada, frecuentemente mezclados con otros ingredientes como miel, huevos, azúcar, etc. La preparación de la oLD Polaco Piernik (Pierniki en plural) requiere mucha dedicación, tiempo y atención. Es una mezcla de especias de pan de jengibre, miel, manteca de cerdo, azúcar, huevos y algo de harina. Debe prepararse un par de días antes de la víspera de Navidad para que pueda obtener un sabor particular de pan de jengibre. Es un postre que permanece fresco durante muchos días, y a menudo se come con conservas tradicionales de ciruela llamadas powidła. Pequeño Pierniki en diferentes formas también se utilizan como decoraciones para el árbol de Navidad. Las imágenes de abajo muestran tradicionalmente Pierniki Toruńskie con conservas de ciruela y pequeñas decorativas.

polskie-pierniki-torunskie

La primera mención de Pierniki Toruńskie viene de 1380 y se atribuye a un panadero local llamado Niclos Czana. El dulce rápidamente ganó fama en Polonia y en el extranjero. Toruń y la ciudad alemana de Núremberg, ambos famosos por sus dulces especiales, estaban decididos a ocultar los secretos de sus recetas entre sí. Finalmente, en 1556, llegaron a un acuerdo por el cual cada ciudad podía hornear las especialidades de la otra.

El Alemán versión de Pierniki se llama Lebkuchen. Pueden ser picantes o dulces y tienen muchas formas diferentes, siendo la redonda la más común. Lebkuchen se elaboran con algunos de los ingredientes de la receta polaca, a los que se añade anís, cilantro, clavo, almendras, avellanas, nueces o incluso fruta confitada. Los dulces varían en tipos, formas, tipos y proporción de nueces. Lebkuchen suele ser suave, pero también hay una versión más difícil que se usa para producir Lebkuchenherzen (“Lebkuchen corazones»), que por lo general tiene inscripciones hechas de glaseado de azúcar. Lebkuchenherzen están disponibles en muchas ferias regionales alemanas y mercados navideños. El original Lebkuchen desde Nuremberg también se conoce como Elisenlebkuchen. Debe contener no menos del 25 por ciento de las nueces y menos del 10 por ciento de la harina de trigo. Las imágenes de abajo presentan la ronda tradicional Lebkuchen y Lebkuchenherzen.

lebkuchen-un-lebkuchenhertz

En Gran Bretaña, hay una interesante variedad de tipos de pan de jengibre, que van desde un pastel de pan suave y húmedo hasta algo cercano a una galleta de jengibre. La galleta de pan de jengibre comúnmente toma la forma de un hombre de pan de jengibre. La historia de los hombres de pan de jengibre comienza en la corte de la reina Isabel I, que sirvió las figurillas a dignatarios extranjeros. Hoy, sin embargo, generalmente se sirven durante el período de Navidad. La imagen de abajo muestra Pan de jengibre inglés para hombres y mujeres.

gingerbread_men

En Bélgica y el Países Bajos, podemos encontrar Peperkoek, kruidkoek o ontbijtkoek se come con mantequilla y se sirve para el desayuno durante el período de Navidad. En Francia, ellos se preparan dolor de Épicos que es algo similar, aunque generalmente un poco más seco, y contiene miel en lugar de traición. El francés original dolor de Épicos no contenía ningún jengibre.

En los países nórdicos, podemos encontrar Pepperkaker en Noruega y pepparkakor en Suecia. El Los daneses comer Brunkager, en Islandia podemos encontrar algunos piparkökur, y en Finlandia ellos lo llaman Piparkakut. Los países bálticos también tienen sus propias variantes, como piparkūkas en Letonia y piparkoogid en Estonia.

El Los rusos prepárese pryanikien Rumanía comeremos Turtă dulce con un poco de acristalamiento de azúcar, y en Bulgaria podemos encontrar algunos Â¿qué es lo que significa? («hecho de miel»). En República Checa comen perníčky.

¿Qué hay de tu país? ¿También preparas pan de jengibre para Navidad? ¿Es similar a la que se come en Polonia, Alemania o tal vez Gran Bretaña? Estamos esperando tus comentarios en Facebook. ¡Felices fiestas!


Escrito por Olga Jeczmyk: Traductor-intérprete, Social Media y Content Manager, así como Entrenador de Comunicación y Terminología. Unidad de coordinación terminológica del Parlamento Europeo en Luxemburgo.

Recursos:

Foods®, 2013 P. (2013) Galletas de especias de miel polaca (Pierniczki). Ya no está disponible en línea.

Grandes chefs británicos. 2020. Pan de jengibre. [En línea] Disponible en: https://www.greatbritishchefs.com/recipes/gingerbread-recipe.
[Consultado el 16 de diciembre de 2020].

HuffPost Food & Drink. 2017. Alemán Lebkuchen: El pan de jengibre original. [En línea] Disponible en: https://www.huffpost.com/entry/german-lebkuchen_b_4427170?guccounter=1.
[Consultado el 16 de diciembre de 2020].

La fábrica de sabor de Olga. 2014. Pryaniki — Russian Honey Spice Cookies. [En línea] Disponible en: https://www.olgasflavorfactory.com/recipes/russianrecipes/pryaniki-russian-honey-spice-cookies/.
[Consultado el 16 de diciembre de 2020].

Wikipedia (en inglés). 2020. Nicolaus Copérnico. [En línea] Disponible en: https://en.wikipedia.org/wiki/Nicolaus_Copernicus.
[Consultado el 16 de diciembre de 2020].

Wikipedia (en inglés). 2020. Núremberg. [En línea] Disponible en: https://en.wikipedia.org/wiki/Nuremberg. [Consultado el 16 de diciembre de 2020].

Wikipedia (en inglés). 2020. Dolor de cabeza. [En línea] Disponible en: https://en.wikipedia.org/wiki/Pain_d’%C3%A9pices. [Consultado el 16 de diciembre de 2020].

Wikipedia (en inglés). 2020. Toruń. [En línea] Disponible en: https://en.wikipedia.org/wiki/Toru%C5%84. [Consultado el 16 de diciembre de 2020].