I·ATE Plazo alimentario de la semana: Cebularz Lubelski

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Cebularz lubelski

Si alguna vez visitas el Este de Polonia, definitivamente deber√≠as probar su delicadeza local ‚ÄĒ cebularz lubelski!

Origins

Primeras referencias a cebularz lubelski fecha de la Siglo XIX. Antes de la Segunda Guerra Mundial, m√°s del 25¬†% de los habitantes de Lublin eran Jud√≠os. Los jud√≠os primero lo hicieron de El casco antiguo de Lublin, Kazimierz Dolny y ZamoŇõńá.

Su receta simple y ingredientes baratos fueron las dos razones principales por las que se hizo tan popular. También era típico de la gente de esta región y su dieta que estaba dominada por platos sencillos preparados a partir de cultivos agrícolas, tal como cereales, la cebolla, plantas de semillas oleaginosas y semilla de amapola azul.

Sabemos por los recuerdos de los residentes de Lublin de los a√Īos de entreguerras que podr√≠a comprarse directamente de las canastas, que los vendedores ambulantes llevaron sobre sus hombros. Los residentes m√°s antiguos de Lublin recuerdan el olor agradable y sabor delicado de estos productos horneados de antes de la guerra.

Unión Europea y cebularz lubelski

No solo la receta es importante aqu√≠, sino tambi√©n los est√°ndares con respecto a di√°metro o espesor of cebularz lubelski. De acuerdo con la legislaci√≥n de la UE, ‚Äú‚Äė‚ÄôCebularz lubelski‚Äô es un pan plano redondo de 5-25¬†cm de di√°metro y aproximadamente 1,5¬†cm de espesor, hecho de masa de harina de trigo de alta calidad que normalmente contiene el doble de az√ļcar y margarina o mantequilla que la masa ordinaria de harina de trigo. En su superficie hay una capa de relleno compuesta de cebolla gruesamente cortada mezclada con semillas de amapola, sal y aceite vegetal. El topping tiene un color dorado y un sabor y olor caracter√≠sticos de la cebolla frita. Alrededor de su borde hay un borde de masa de 0,5-1,5¬†cm de espesor. El borde tiene una corteza crujiente que es dorada p√°lida a ligeramente dorada. La miga es p√°lida, suave y ligeramente h√ļmeda. La cobertura imparte un aroma que es t√≠pico de la cebolla reci√©n frita. El salvado de trigo es visible en la parte inferior de ¬ęcebularz lubelski¬Ľ si se ha horneado sobre una base de salvado.

Adem√°s, en 2014 se registr√≥ cebularz lubelski como indicaci√≥n geogr√°fica protegida, lo que hace hincapi√© en la relaci√≥n entre el nombre del producto y el origen geogr√°fico. Solo 24 panader√≠as hacen esta delicia √ļnica.

Receta

Usted necesitar√°:

  • 500¬†g/4 tazas de harina
  • 250¬†ml/1 taza de leche
  • el huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de az√ļcar
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 30¬†g de levadura fresca (o: 1 paquete de levadura seca)
  • 2 cebollas
  • 3 cucharadas planas de semillas de amapola
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharadita plana de sal

Pica y fr√≠e las cebollas con un poco de sal. Dejar a un lado y mezclar bien con algunas semillas de amapola. Es lo mejor preparar el relleno un d√≠a antes de hornear. Combinar la levadura y el az√ļcar; agrega la leche tibia y 2 cucharadas de harina. Mezclar bien, cubrir con tela y dejar a un lado durante 15 minutos para levantar. Despu√©s de tamizar la harina en un taz√≥n grande, agregue sal y un huevo. Vierta la mezcla de levadura en el taz√≥n y mezcle todo en un procesador de alimentos con un gancho. A√Īadir la mantequilla fr√≠a derretida. Amasar hasta obtener masa suave. Si sigue siendo pegajoso, agrega un poco de harina. Forma una bola, col√≥cala en un taz√≥n espolvoreado con harina. C√ļbralo con tela y d√©jelo levantar durante una hora. En este momento deber√≠a duplicar su tama√Īo.[2]

Después de eso amasar la masa de nuevo en las manos en el tablero de pastelería. Córtalo en 12 partes. Despliega cada parte en forma redonda. Usted puede hacer un hueco delicado en el medio; este sería el lugar para el relleno. Coloque las rondas en la bandeja de hornear cubierta con papel para hornear. Llene los rollos con cebolla y relleno de semillas de amapola, cubra con tela y deje reposar por otra media hora. Precalienta el horno a 180 C/360 F. Cepillo los rollos con huevo batido y colócalos en el horno. Hornear durante 25 minutos.[3]

Smacznego! No te olvides de consumirlo dentro 48 horas de ser horneado.

REFERENCIAS:

Publicaci√≥n de una solicitud de conformidad con el art√≠culo¬†50, apartado¬†2, letra a), del Reglamento (UE) n.¬ļ 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los reg√≠menes de calidad de los productos agr√≠colas y alimenticios (2014/C 80/05). Diario Oficial de la Uni√≥n Europea. 19.3.2014. Disponible en l√≠nea en: https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2014:080:0008:0011:EN:PDF

tasteatlas.com. 2022. Cebularz Lubelski (Cebularz). [En línea] Disponible en: https://www.tasteatlas.com/cebularz-lubelski. [Acceso: 4 de enero de 2022].

CookINPolish.com. 2020. Cebularze Lubelskie ‚ÄĒ Rollos de cebolla. [En l√≠nea] Disponible en: https://cookinpolish.com/cebularze-lubelskie-onion-rolls/. [Acceso: 4 de enero de 2022].

poprostupycha.com.pl. 2022. Cebularze. [En línea] Disponible en: https://poprostupycha.com.pl/przepis/cebularze/. [Acceso: 4 de enero de 2022].

zwiedzajlublin.pl. 2017. Cebularz ‚ÄĒ historia prawie prawdziwa. [En l√≠nea] Disponible en: http://zwiedzajlublin.pl/605/. [Acceso: 4 de enero de 2022].


escrito por *Aneta Oleszko

Tiene una Maestr√≠a en Ling√ľ√≠stica Aplicada con especializaci√≥n en traducci√≥n y ense√Īanza de idiomas extranjeros (ingl√©s y franc√©s). Ahora es aprendiz de Schuman en la Unidad de Traducci√≥n Polaca del Parlamento Europeo.