I·ATE Plazo alimentario de la semana: Parmigiana di Melanzane 

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Parmigiana melanzane

Parmigiana di melanzane (también conocido como melanzane alla parmigiana o simplemente parmigiana) es uno de los más famoso y deliciosos platos italianos.

Hecho con berenjena frita, que luego se hornea con salsa de tomate, albahaca y queso, el plato está incluido en la lista de productos alimenticios tradicionales italianos del Ministerio italiano de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.

Esta lista clasifica la berenjena parmigiana como plato típico de las regiones de Campania, Sicilia y Calabria.

Pero, ¿de dónde viene realmente la parmigiana?

ORÍGENES: ¿PARMA, SICILIA O NÁPOLES?

El origen de la parmigiana es bastante controvertido, ya que tres regiones reclaman su invención: Emilia-Roma

Algunos atribuyen el nombre del plato al Queso parmesano o a la expresión Cucinare alla parmigiana (cocinando el camino parmesano), es decir, mediante la organización de verduras en capas como era típico de los habitantes de la ciudad de Parma.

Otros creen que el nombre del plato deriva de la Término siciliano “parmiciana, que se refiere al conjunto de listones de madera que forman persianas de ventanas y que recordarían de alguna manera la disposición de las berenjenas fritas.

Por último, según otra teoría, la parmigiana ha Orígenes napolitanos. De hecho, el primera evidencia histórica de la receta más similar a la que conocemos hoy en día apareció en 1839 en el libro «Cucina teorico-pratica» del cocinero napolitano Ippolito Cavalcanti.

Entonces... ¿quién tiene razón?

La berenjena es una verdura que se cree que es nativa de la India y se introdujo en Italia durante los 15 años.¿qué? siglo, cuando los árabes lo trajeron a Sicilia. Por otra parte, aunque parmigiana es bien conocida y querida en toda Italia (así como en el extranjero), es very popular especialmente en las regiones meridionales de la península. Por lo tanto, parece justo decir que fue inventado allí, probablemente inspirándose en el estilo de cocina parmesano.

VERSIONES

Hay diferentes versiones de Parmigiana.

El siciliano es el más simple, mientras que en Nápoles la berenjena está empanada con huevo y harina y puede ser reemplazada por calabacín o alcachofas, y en Calabria la receta suele incluir salami y huevos cocidos.

También hay versiones más ligeras, en el que están las berenjenas (o calabacín) a la parrilla y no frito. En cuanto al queso, aparte del parmesano, es posible utilizar scamorza, provola, caciocavallo o mozzarella.

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REFERENCIAS

La Cucina Italiana. 2017. Le melanzane alla parmigiana: ¿siciliano, emiliane o napoletane? [En línea] Disponible en: https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/storia-e-origine-delle-melanzane-alla-parmigiana/ [Consultado el 10/02/2022]

La Academia Roja. La parmigiana di melanzane, origini e storia. [En línea] Disponible en: https://redacademy.it/origini-parmigiana-melanzane/ [Consultado el 10/02/2022]


Escrito por Concenzio Maletta

Concenzio es un aprendiz de Schuman en la Unidad de Traducción Italiana del Parlamento Europeo. Tiene una licenciatura en Mediación Intercultural y Lingüística y una Maestría en Traducción Especializada, y habla italiano, inglés y alemán.