I·ATE Plazo alimentario de la semana: Migliaccio

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Migliaccio

Carnaval en Italia es el período del año durante el cual platos dulces, tal como chiacchiere y Sanguinaccio, reunir a personas de todo el país. A diferencia de estas especialidades de renombre nacional, hay postres tradicionales menos conocidos como el llamado Migliaccio Napoletano, un pastel de sémola y queso ricotta típico de Campania, una región en el sur del país. Mientras que la palabra Napoletano indica el lugar de origen de esta comida, tradicionalmente asociada a la ciudad de Nápoles, Migliaccio viene del latín palabra miliaccium, que se refiere al pan tradicional hecho de mijo, cuyo cultivo estaba muy extendido en Campania.

En el pasado, harina de mijo fue utilizado a menudo por la gente pobre para cocinar y preparar dulces, por eso se cree que Migliaccio fue inventado por un campesino en la Edad Media, alrededor del año 1000.

Esta hipótesis es corroborada por el hecho de que la receta original of Migliaccio incluido sangre de cerdo, un ingrediente común de las recetas de la gente pobre, especialmente en el pasado, gracias a su alto valor nutricional. Sin embargo, el uso de sangre para este dulce, generalmente preparado en el período carnaval, fue duramente criticado y prohibido por la Iglesia, que asociaba tal práctica con las tradiciones paganas.

Después de mucho tiempo, la receta fue cambiada, el mijo fue reemplazado por harina de trigo duro, o semolina, su ingrediente principal hoy en día, y a finales del siglo XVIII el la sangre fue reemplazada por azúcar, leche y huevos.

Migliaccio hoy es un pastel suave horneado en el horno que, según el popular sitio web de cocina italiana GialloZafferano, se prepara con sémola, leche, agua, mantequilla, queso ricotta, huevos, azúcar y aromas de vainilla y cítricos.

Sin embargo, no hay receta oficial para Migliaccio; es el resultado de una larga tradición y su preparación puede variar de muchas maneras. Por ejemplo, vainilla y cítricos puede ser reemplazado o acompañado de otros aromas, como canela o flores silvestres. Ingredientes adicionales, tales como fruta confitada o chocolate, también se puede utilizar en la preparación del pastel.

Una variación adicional de Migliaccio es su versión salada, que es relleno de salami, jamón y queso. A pesar de todas estas variaciones, sin embargo, la versión dulce tradicional de Migliaccio sigue siendo el más popular entre los napolitanos.

Migliaccio es a menudo enlazado a la Neapolitan pastiera debido a la presencia de muchos ingredientes comunes como queso ricotta, leche, canela y aromas de flores silvestres. Sin embargo, mientras pastiera se prepara principalmente durante el tiempo de Pascua, Migliaccio normalmente se come antes de la Cuaresma como un símbolo del Carnaval. Cuando estés en Nápoles, no pierdas la oportunidad de degustar una rebanada de casera Migliaccio!

REFERENCIAS

Dependencia de Coordinación Terminológica. 2022. I-ATE Food Term of the Week: Chiacchiere. [En línea] Disponible en: https://dev.termcoord.eu/2021/02/i-ate-term-of-the-week-chiacchiere/.. [Consultado el 4 de marzo de 2022].

Migliaccio napolitano: un postre tradicional de Carnaval de Campania | visitnaples.eu. [En línea] Disponible en: https://www.visitnaples.eu/en/neapolitanity/flavours-of-naples/neapolitan-migliaccio-a-traditional-carnival-dessert-from-campania. [Consultado el 4 de marzo de 2022].

Ricette di cucina — Le Ricette di GialloZafferano.it. 2022. Ricetta Migliaccio — La Ricetta di GialloZafferano. [En línea] Disponible en: https://ricette.giallozafferano.it/Migliaccio.html. [Consultado el 4 de marzo de 2022].

Dependencia de Coordinación Terminológica. 2022. I·ATE Plazo alimentario de la semana: La Pastiera napolitana. [En línea] Disponible en: https://dev.termcoord.eu/2019/05/i%C2%B7ate-food-term-of-the-week-the-neapolitan-pastiera/. [Consultado el 4 de marzo de 2022].

Sanguinaccio | Tradicional Pudding de Italia | TasteAtlas. 2022. Sanguinaccio | Tradicional Pudding de Italia | TasteAtlas. [En línea] Disponible en: https://www.tasteatlas.com/sanguinaccio. [Consultado el 4 de marzo de 2022].


escrito por Emanuela Ammendola

Doctorado en «Idiomas Europeos y Terminología Especializada», Universidad de Nápoles «Parthenope». Actualmente es becaria de terminilogía en la Unidad TermCoord del Parlamento Europeo.