I·ATE Plazo alimentario de la semana: Bandeja Paisa

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A journey through the senses! An essential Colombian dish, intangible cultural heritage of the entire nation since 2009.

The History of La Bandeja Paisa:

Dentro del amplio patrimonio cultural de Colombia, encontramos el Bandeja Paisa. En espa√Īol ¬ęBandeja¬Ľ significa ¬ęplaca grande ‚ÄĒ bandeja¬Ľ y ¬ęPaisa¬Ľ es el nombre de las personas que vienen del departamento de Antioquia. Este plato tiene sus or√≠genes en el Gu√≠a Antioque√Īo, que desde el siglo XIX ha formado el √ļnico alimento que acompa√Ī√≥ al Arriero ‚ÄĒmuleteador- (persona que se dedica al transporte de mercanc√≠as por tracci√≥n animal) de la regi√≥n de Antioquia y Old Caldas. Su nombre fue dado en Bogot√°, la capital de Colombia, en 1950 en una reuni√≥n de la Asociaci√≥n Colombiana de Hoteles y Turismo. En ese momento los delegados estaban dise√Īando un manual de platos t√≠picos colombianos y se dieron cuenta de que en el departamento de Antioquia todav√≠a no hab√≠a plato t√≠pico. Hasta entonces hab√≠a algo conocido como ¬ęseco¬Ľy este fue el plato que eligieron como representante de la regi√≥n y m√°s tarde decidieron llamarlo Bandeja Paisa.

La Bandeja Paisa es el plato más representativo de la gastronomía Antioquia y Eje Cafetero, y es típico de las regiones de la Cordillera de los Andes. Una de las características fundamentales de este plato es su abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal manera que la Bandeja Paisa completa solo se puede servir en un plato grande. Uno de los detalles más típicos de esta comida tradicional es el plato donde se sirve, generalmente y el más tradicional, es usar una olla de arcilla negra. Sin duda este detalle nos conecta con nuestras costumbres y nuestros antepasados. Este plato es un surtido culinario con una abundante proporción de carbohidratos, ya que tuvo que suplir el gran gasto de energía en los días de viaje que el arriero tuvo que desarrollar en su trabajo diario. Este plato tradicional es muy particular, ya que se compone de una serie de ingredientes como frijoles rojos, plátano, yuca, arroz, etc. Arepa, cortezas de cerdo, carne molida, salchichas, huevo y aguacate, todos producidos en esta región.

¬ŅC√≥mo preparar los frijoles?

Los frijoles son el ingrediente principal de este plato, por lo tanto, tienen una preparaci√≥n particular. Estos deben dejarse remojados en agua de un d√≠a a otro, esto hace que el grano se ablande, libere un poco de tinta y permita una cocci√≥n m√°s r√°pida. Despu√©s de aproximadamente 10 horas de remojo, el agua debe cambiarse y el remojo debe continuar. Los frijoles m√°s deseados son los preparados en una estufa de le√Īa, sin embargo, hoy en d√≠a no es tan f√°cil encontrarlos, por lo tanto, se cocinan principalmente en una estufa de le√Īa. pitadora¬† o mejor conocido como una olla a presi√≥n durante aproximadamente 3 horas. No todo el mundo prepara frijoles, ni todos resultan deliciosos, por lo que las manos m√°s deseadas por los colombianos para preparar este manjar son las de la reina de la casa, la abuela.

Aperitivos y bebidas

La Bandeja Paisa es en sí misma una comida completa; sin embargo, en la cultura colombiana esto es incompleto sin un aperitivo, un dulce o una buena bebida. Como entrante, frito patacones con ¡Hogao! y guacamole generalmente se sirven; y como una bebida, aguapanela con limón o mazamorra con un bocadillo (guayaba dulce) o panela rallada (cala dulce) como se prefiera.

La Bandeja Paisa es una comida que se utiliza generalmente para el almuerzo y actualmente, debido a su gran cantidad de ingredientes, los restaurantes han comenzado a vender Mini Bandeja Paisa que es una versi√≥n m√°s peque√Īa del plato original pero que incluye todos los mismos ingredientes.


Referencias

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Escrito por Karolina Fern√°ndez Sabogal

Tiene una Licenciatura en Lenguas Modernas y Literatura y Civilizaci√≥n y un Postgrado en Literatura y Producci√≥n de Textos. Actualmente, realiza una visita de estudio en el Parlamento Europeo como parte de su programa de Maestr√≠a en Comunicaci√≥n en Contextos Multiling√ľes y Multiculturales en la Universidad de Luxemburgo.