A journey through the senses! An essential Colombian dish, intangible cultural heritage of the entire nation since 2009.
The History of La Bandeja Paisa:
Dentro del amplio patrimonio cultural de Colombia, encontramos el Bandeja Paisa. En español «Bandeja» significa «placa grande — bandeja» y «Paisa» es el nombre de las personas que vienen del departamento de Antioquia. Este plato tiene sus orígenes en el Guía Antioqueño, que desde el siglo XIX ha formado el único alimento que acompañó al Arriero —muleteador- (persona que se dedica al transporte de mercancías por tracción animal) de la región de Antioquia y Old Caldas. Su nombre fue dado en Bogotá, la capital de Colombia, en 1950 en una reunión de la Asociación Colombiana de Hoteles y Turismo. En ese momento los delegados estaban diseñando un manual de platos típicos colombianos y se dieron cuenta de que en el departamento de Antioquia todavía no había plato típico. Hasta entonces había algo conocido como «seco»y este fue el plato que eligieron como representante de la región y más tarde decidieron llamarlo Bandeja Paisa.
La Bandeja Paisa es el plato más representativo de la gastronomía Antioquia y Eje Cafetero, y es típico de las regiones de la Cordillera de los Andes. Una de las características fundamentales de este plato es su abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal manera que la Bandeja Paisa completa solo se puede servir en un plato grande. Uno de los detalles más típicos de esta comida tradicional es el plato donde se sirve, generalmente y el más tradicional, es usar una olla de arcilla negra. Sin duda este detalle nos conecta con nuestras costumbres y nuestros antepasados. Este plato es un surtido culinario con una abundante proporción de carbohidratos, ya que tuvo que suplir el gran gasto de energía en los días de viaje que el arriero tuvo que desarrollar en su trabajo diario. Este plato tradicional es muy particular, ya que se compone de una serie de ingredientes como frijoles rojos, plátano, yuca, arroz, etc. Arepa, cortezas de cerdo, carne molida, salchichas, huevo y aguacate, todos producidos en esta región.
¿Cómo preparar los frijoles?
Los frijoles son el ingrediente principal de este plato, por lo tanto, tienen una preparación particular. Estos deben dejarse remojados en agua de un día a otro, esto hace que el grano se ablande, libere un poco de tinta y permita una cocción más rápida. Después de aproximadamente 10 horas de remojo, el agua debe cambiarse y el remojo debe continuar. Los frijoles más deseados son los preparados en una estufa de leña, sin embargo, hoy en día no es tan fácil encontrarlos, por lo tanto, se cocinan principalmente en una estufa de leña. pitadora o mejor conocido como una olla a presión durante aproximadamente 3 horas. No todo el mundo prepara frijoles, ni todos resultan deliciosos, por lo que las manos más deseadas por los colombianos para preparar este manjar son las de la reina de la casa, la abuela.
Aperitivos y bebidas
La Bandeja Paisa es en sí misma una comida completa; sin embargo, en la cultura colombiana esto es incompleto sin un aperitivo, un dulce o una buena bebida. Como entrante, frito patacones con ¡Hogao! y guacamole generalmente se sirven; y como una bebida, aguapanela con limón o mazamorra con un bocadillo (guayaba dulce) o panela rallada (cala dulce) como se prefiera.
La Bandeja Paisa es una comida que se utiliza generalmente para el almuerzo y actualmente, debido a su gran cantidad de ingredientes, los restaurantes han comenzado a vender Mini Bandeja Paisa que es una versión más pequeña del plato original pero que incluye todos los mismos ingredientes.
Referencias
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Escrito por Karolina Fernández Sabogal
Tiene una Licenciatura en Lenguas Modernas y Literatura y Civilización y un Postgrado en Literatura y Producción de Textos. Actualmente, realiza una visita de estudio en el Parlamento Europeo como parte de su programa de Maestría en Comunicación en Contextos Multilingües y Multiculturales en la Universidad de Luxemburgo.
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