I·ATE Food Terme de la semaine: Pizza Dolce Abruzzese

2017

TermCoord's Classic

La première chose que vous devez savoir sur le dolce de pizza (littéralement: pizza douce) est qu’elle n’a rien à voir avec la pizza de renommée mondiale, pas même avec une pizza dessert, sauf le fait — si vous cherchez une raison étymologique — que les couleurs reflètent celles d’une pizza. En fait, le dolce de pizza est très similaire à un gâteau de fête italien. Ce qui le distingue d’un gâteau de cérémonie commun, c’est sa régionalité, sa tradition et sa particularité de la recette.

En ce qui concerne la situation géographique, le dolce de pizza appartient au précieux patrimoine gastronomique des Abruzzes, une région du centre de l’Italie sur la mer Adriatique, et vous ne le trouverez pas ailleurs. Il est en effet enregistré dans les produits agricoles et alimentaires traditionnels des Abruzzes, reconnus par le ministère italien des politiques agricoles, alimentaires et forestières.
Pizza Dolce AbruzzeseLa Pizza Dolce dans les Abruzzes est le gâteau par définition. Bien que d’origine ancienne, il a survécu jusqu’à nos jours dans sa version traditionnelle. Réservé dans le passé spécialement pour les mariages ou les célébrations importantes de la famille, il montre une apparence élaborée mais est en fait aussi simple que la vie à la campagne ou à la montagne, lorsque les mariages ont été célébrés à la maison. Selon la tradition, à l’occasion des fêtes de mariage, le dolce de pizza a été préparé par les proches parents du couple. Le gâteau était énorme: selon le nombre d’invités, il pouvait mesurer 50 cm de diamètre et 20 cm de hauteur et était divisé en cinq couches. Il était rempli de moût cuit, de crème au chocolat, de pâte d’amande et de crème de crème, tandis que pour couvrir la surface, il a été utilisé un glaçage blanc préparé avec des blancs d’œufs, du beurre et du sucre glaçant, complété par de minuscules bonbons argentés ou colorés comme décoration.

Peu de choses ont changé dans la version d’aujourd’hui de la recette: trois couches de gâteau à l’éponge sont trempées avec un mélange de liqueur différent, dont les principaux composants sont les alchermes, le café, le rhum, le maraschino ou d’autres liqueurs à volonté, entiers ou dilués avec de l’eau sucrée. La liqueur principale, cependant, est l’alcherme, qui donne à l’éponge sa couleur pourpre caractéristique. Le gâteau est enfin rempli de mélange d’amandes, de chocolat et de crème italienne, tandis que sa surface est encore recouverte de glaçage au sucre blanc, ou de la crème fouettée plus «moderne». Sur le dessus, vous pouvez trouver des amandes grillées et hachées ou des grains de noisette. Bien que le dolce de pizza classique soit également le plus aimé aujourd’hui, il n’y a pas de manque de tentatives d’innovation, comme les dernières recettes qui, suite à la récente convoitise italienne pour la décoration de gâteaux anglo-saxons, proposent un glaçage en pâte à sucre pour couvrir le gâteau.

dolce-pizzadoce-abruzzeseAujourd’hui, le dolce de pizza est servi comme dessert traditionnel dans les restaurants typiques, ou il est toujours fait maison par des gens qui veulent célébrer des événements importants suivant la tradition des recettes transmises de génération en génération. Il peut également être acheté dans des boulangeries ou des pâtisseries établies de longue date.
Si vous êtes audacieux et que vous voulez vous tester, vous trouverez quelques liens pour la recette en bas de l’article. Bien que sa préparation soit un peu élaborée, elle n’est pas difficile à réaliser. Pourtant, si vous avez l’occasion d’essayer ce gâteau spécial, n’oubliez pas que vous goûterez non seulement un dessert simple, mais un morceau d’histoire des Abruzzes, dont la saveur antique fait écho à d’anciens chants festifs et promet plein d’espoir et de vie dans une terre dure mais «forte et douce», comme l’est dit cette région.

Références et recettes:
https://www.vincenzosplate.com/recipe-items/layered-sponge-cake-pizza-dolce/
http://www.abruzzoservito.it/ricette/la-pizza-doce-fa-bella-la-domenica-la-ricetta-del-maestro-pasticcere-fabrizio-camplone/
https://www.primadanoi.it/news/a-tavola/20/Pizza-dolce-abruzzese.html
https://blog.giallozafferano.it/cucinavistamare/pizza-dolce-abruzzese/
https://www.eccellenzedabruzzo.it/pizza-dolce-abruzzese/
https://www.regione.abruzzo.it/system/files/agricoltura/pord_agroalimentari/Atlante_prodotti_tipici.pdf


Écrit par Raffaella Sciarra, PhD en «Langues européennes et terminologie spécialisée» à l’Université de Naples «Parthenope» (Italie). Il s’agit du premier article réalisé en collaboration avec l’Université Parthenope de Naples. Chaque dernier samedi du mois, vous pourrez lire un nouvel article basé sur des termes alimentaires italiens, écrit par des étudiants de l’Université. Buon appetito!