I-ATE Food Terme de la semaine: Pandoro

1066
Pandoro

Pandoro

Noël est juste au coin de la rue et, quand il s’agit de l’Italie, la nourriture est sûrement l’un des principaux protagonistes des festivités! Parmi les nombreux produits traditionnels servis pendant la saison des fêtes, panettone et pandoro sont deux aliments de base dans chaque ménage italien.

Comme nous avons déjà parlé de la histoire du gâteau de Noël milanais, Aujourd’hui, nous en découvrirons plus sur son cousin veronais, probablement moins connu à l’étranger mais tout aussi populaire en Italie.

Pandoro est un pain sucré de forme traditionnelle comme une pyramide tronquée avec une base d’étoiles à huit branches. Fidèle à son nom, pan d’oro signifie pain doré, il a une couleur jaune or vif, en raison de la grande quantité de jaunes d’œufs utilisés. Légère et douce, elle a une saveur douce, parfumée à la vanille.

Les principaux ingrédients utilisés pour la préparer sont la farine, le sucre, les œufs, le beurre et la levure. Sa recette peut sembler simple, mais sa préparation est en fait assez exigeante et chronophage, nécessitant un levain de plus de 10 heures et 6-7 cycles de mélange de la pâte en ajoutant les ingrédients un à la fois, pour un total de 36 heures pour produire le pandoro parfait. C’est la raison principale pour laquelle la plupart des Italiens préfèrent acheter du pandoro produit commercialement auprès de leur boulanger ou supermarché local.

Contrairement au panettone, le pandoro traditionnel n’est pas garni de fruits confits, de raisins secs ou de crème. Cependant, au cours des dernières années, les confiseurs ont mis au point différentes variantes de la recette classique, proposant des versions enrichies en crème de crème au citron et au chocolat ou aux pépites de chocolat. Certaines familles aiment même préparer leurs propres variantes faites maison à partir d’un pandoro commercial, qui est ensuite tranché horizontalement et rempli de mascarpone, de Nutella, de crème ou de liqueur et souvent décoré de fruits confits, améliorant ainsi sa similitude avec un arbre de Noël.

Cependant, ce qui ne peut jamais manquer est un saupoudrage de sucre glaçant parfumé à la vanille, à ajouter juste avant de servir.

Les origines de ce dessert de Noël

Il y a beaucoup de débats sur les origines réelles du pandoro. Certains historiens croient que son premier ancêtre remonte à l’époque romaine antique, plus précisément au premier siècle de notre ère. Dans l’un de ses écrits mineurs, Pline l’Ancien mentionne en fait un boulanger nommé Vergilius Stefanus Senex, qui a préparé un pain spécial à base de farine, de beurre et d’huile. D’autres soutiennent qu’il dérive réellement de la pan de oro, ce qui signifie pain doré, un gâteau en forme de cône, généralement agrémenté de feuilles d’or pures, particulièrement appréciées par les riches familles vénitiennes à la Renaissance. Une autre théorie suggère qu’il pourrait avoir été introduit en Autriche, où le pain de Vienne, également particulièrement riche en beurre, a été produit, peut-être dérivé à son tour de la brioche française. Pandoro tel que nous le connaissons aujourd’hui a également été très certainement inspiré par un gâteau en forme d’étoile connu comme Nadalin, né à Vérone au XIIIe siècle et conçu pour célébrer le premier Noël de la ville sous la domination de la famille Dalla Scala.

Ce que nous savons à coup sûr, c’est que sur le 14e en octobre 1894, Domenico Melegatti, chef pâtissier veronais et fondateur de l’industrie de la confiserie éponyme, dépose un brevet pour un gâteau doux en forme d’étoile à huit branches, cuit dans un moule spécialement conçu par le peintre impressionniste Angelo Dall’Oca Bianca. En concevant sa recette, Melegatti s’est inspirée d’une autre préparation, la Levà. Selon la tradition, les femmes de la région de Vénétie faisaient cuire ce gâteau levé contenant des raisins secs et des pignons de pin et revêtus de sucre et d’amandes le soir de Noël. Pour rendre son pandoro encore plus doux, son inventeur a décidé d’ajouter des œufs, du sucre et du beurre à la recette et de se débarrasser de tout ingrédient qui pourrait compromettre son levain.

À partir de cette année, le pandoro a commencé à être produit à l’échelle industrielle et a gagné une immense popularité, devenant un symbole de la saison de Noël.

Références

Blog Peroni. 2019. La storia del pandoro: Origini di un mito. [EN LIGNE]. Disponible à l’adresse suivante: https://peronisnc.it/blog/storia-del-pandoro/#C1 [Consulté le 09/12/2020]

La cucina italiana. 2015. Il classico dei classici: panettone contro pandoro [ONLINE]. Disponible à l’adresse suivante: https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/panettone-e-pandoro-origini/?refresh_ce= [Consulté le 09/12/2020]

Rouge. Il «pane de oro»: Curiosità sulle origini del pandoro [ONLINE]. Disponible à l’adresse suivante: https://redacademy.it/pandoro/ [Consulté le 09/12/2020]

La vie en Italie. 2019. Nourriture italienne de Noël: Panettone ou Pandoro? [EN LIGNE]. Disponible à l’adresse suivante: https://www.lifeinitaly.com/lifestyle/holidays/christmas/panettone-pandoro/ [Consulté le 09/12/2020]

Une cuisine honnête. Panettone et Pandoro: Douceurs iconiques du Noël italien [ONLINE]. Disponible à l’adresse suivante: https://honestcooking.com/panettone-pandoro-iconic-sweets-italian-christmas/ [Consulté le 09/12/2020]

Tout sur l’Italie. 2018. Melegatti: les origines de Pandoro. [EN LIGNE]. Disponible à l’adresse suivante: https://www.allaboutitaly.net/melegatti-the-origins-of-pandoro/ [Consulté le 09/12/2020]


Irene Zanardi

Écrit par Irene Zanardi, Stagiaire Schuman Ă  l’unitĂ© de prĂ©-traduction d’Euramis. Elle est titulaire d’un baccalaurĂ©at en mĂ©diation linguistique interculturelle et d’une maĂ®trise en traduction spĂ©cialisĂ©e et en terminologie.