I-ATE Food Terme de la semaine: Plats de Pâques européens

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La saison de Pâques est déjà là, ce qui signifie que les œufs colorés et les délicieux lapins au chocolat sont de retour. Pâques est la plus grande fête chrétienne et de nombreux pays du monde entier le célèbrent. Comme dans d’autres célébrations, à Pâques, il est courant de cuisiner quelque chose d’extraordinaire en utilisant toutes les denrées alimentaires qui ont été interdites pendant le Carême.

Certains de ces desserts et plats sont connus et cuits dans le monde entier. C’est le cas des œufs en chocolat ou de l’agneau, par exemple. Nous avons déjà publié un article où nous avons parlé de la paschalino arni en Grèce, L’agneau de Pâques en France et L’agnello al forno, arrosto (rôti) ou fritto (frits) en Italie. L’agneau de Pâques est également préparé au Portugal (Borrego asado) et l’Angleterre (agneau rôti).

Néanmoins, dans de nombreux autres pays, il y a beaucoup de desserts typiques, de pâtisseries et de plats qui, bien que pas aussi bien connus, sont également délicieux. Lisez la suite pour en savoir plus sur certains d’entre eux.

Espagne
Torrijas

En Espagne, Pâques n’est pas Pâques sans torrijas — tranches de pain vicié trempées dans le lait et enrobées d’œufs, frites à l’huile d’olive et servies avec du sucre partout- ou sans leche frita (lait frit). Il y a aussi de délicieux desserts régionaux, comme le pestiños en Andalousie (un morceau de pâte frits à l’huile d’olive et glacé au sucre), filloas en Galice (semblable aux crêpes françaises) et la Monas de Pascua les parrains donnent généralement à leur filleul à cette période de l’année en Catalogne, Valence et Murcie. Bien qu’il y ait beaucoup de variations, le traditionnel Mona de Pascua est une brioche avec des œufs durs sur le dessus. De nos jours, il est également possible de trouver Monas comme des gâteaux avec des œufs en chocolat et différentes décorations comme des plumes ou des figurines pour bébés poussins.

Cependant, il y a plus que des desserts! En Espagne, il est également typique de préparer un potaje de vigilia à Pâques. C’est une sorte de ragoût préparé avec des pois chiches, de la morue et des épinards mangés le vendredi du Carême. Étant donné que la viande est interdite pendant cette période, la morue et les pois chiches fournissent suffisamment de protéines.

Folar de Páscoa
Portugal

Dans l’autre pays de la péninsule ibérique, les Portugais mangent généralement le Folar de Páscoa. La base Folar est un pain sucré fait avec de la farine, de l’eau, des œufs, du sucre, du zeste de citron et de la margarine, avec un œuf bouilli sur le dessus. Cependant, il existe de nombreuses variantes de la recette, il est donc possible de trouver également du fenouil, de la cannelle ou de l’anis dans certains d’entre eux.

Pendant Pâques, au Portugal, ils préparent également la Pão de ló — un gâteau fait traditionnellement avec des œufs, du sucre, de la farine et de la levure — ou broas de mel, qui sont des biscuits au miel provenant de Madère.

Italie
Colomba

Dans la botte de l’Europe, la Colomba C’est un dessert de Pâques très typique. C’est un pain sucré en forme de colombe, très similaire à la panettone, avec des fruits confits ou de la crème à l’intérieur et recouvert d’amandes et de sucre. Les Italiens préparent également la schiacciata di Pasqua, typique de la Toscane, qui est un pain sucré aromatisé à l’anis, et le Torta pasqualina, un gâteau en provenance de Ligurie rempli d’œufs bouillis, de ricotta et de ricotta.

Dans le sud de l’Italie, d’autres plats typiques de Pâques sont également préparés. A Naples, par exemple, ils mangent le pastiera napoletana (un gâteau de blé préparé avec du fromage de ricotta, des peaux confites et de l’eau de fleur d’orange) et casatiello dolce napoletano, un autre gâteau de Pâques typique aussi connu comme Pigna di Pasqua et dont la principale caractéristique est qu’il est fait avec Criscito (pâte fermentée). Cependant, la version non douce est mieux connue: le casatiello napoletano est un pain salé qui peut être farci avec différents types de viandes et de fromages et avec des œufs durs sur le dessus.

Irlande et Grande-Bretagne
Gâteau Simnel

A Pâques, les Irlandais et les Britanniques mangent généralement le gâteau Simnel, un délicieux gâteau aux fruits recouvert d’une couche de marzipan et décoré de onze boules de marzipan qui représentent les onze disciples de Jésus-Christ (à l’exclusion de Judas). Bien que le gâteau à simnel soit aujourd’hui mangé le dimanche de Pâques, il était traditionnellement préparé pour le quatrième dimanche de Carême, également connu sous le nom de Dimanche des Mères, ce qui explique pourquoi ce gâteau est également associé à la fête des mères.

Petits pains croisés chauds sont également une recette typique de Pâques britannique et irlandaise, bien qu’ils soient également consommés en Nouvelle-Zélande, en Australie ou au Canada. Ce sont des petits pains sucrés épicés faits avec de la farine, des raisins secs et des épices, mais de nombreuses variations peuvent être trouvées. Ils sont marqués d’une croix givrée sur le dessus qui représente la croix sur laquelle Jésus-Christ est mort.

Pologne
Δurek

En Pologne, de nombreux délicieux plats et desserts typiques sont préparés à cette période de l’année. ΔureK C’est une soupe de seigle aigre très populaire, fabriquée à partir de farine de seigle aigre et garnie d’un œuf bouilli et d’un blanc kiełbasa, qui est une saucisse blanche polonaise.

Pour le dessert, les Polonais prĂ©parent Mazurek. En dehors d’une danse et d’un type de musique, Mazurek C’est aussi un gâteau plat typique de Pâques qui peut ĂŞtre fait d’une ou deux feuilles de pâte Ă  croĂ»te courte et recouvert d’une autre feuille de gâteau d’éponge. Une couche de marmelade maintient les deux feuilles ensemble, et une autre couche de glace recouvre le dessus. Les fruits secs, les fruits confits ou les noix sont utilisĂ©s pour dĂ©corer le gâteau. 

Un autre dessert typiquement polonais de Pâques est Babka, un pain de levure sucrĂ© semblable Ă  l’italien panettone parfois aussi cuit avec des raisins secs trempĂ©s de rhum. Il peut ĂŞtre recouvert d’une couche de glaçage ou ĂŞtre laissĂ© simple. 

Cozonac
Bulgarie

Le pain sucré de Pâques typique en Bulgarie — bien qu’il soit également préparé en Roumanie ou en Serbie — est appelé C’est-à-dire (cozonac). Cozonac est fabriqué avec du lait, de la levure, du beurre, du sucre et des œufs, mais il existe de nombreuses variations régionales et nous pouvons trouver des délices turcs, des raisins secs, des noix ou du zeste de citron dans certains d’entre eux. Des copeaux d’amandes ou du sucre de roulette peuvent également être utilisés pour recouvrir le dessus de ce délicieux pain sucré.

Slovénie

En Slovénie, les festivités de Pâques commencent par le traditionnel petit-déjeuner de Pâques slovène, composé de jambon cuit, de raifort — une plante légèrement épicée consommée pour accompagner le jambon —, du pain et des œufs durs traditionnels de couleur appelée pihri, décorée de fleurs et colorée naturellement.

Potica

Pour le dessert, les Slovènes mangent généralement leur gâteau de Pâques typique, le potica, un rouleau de noix pâtissier mangé pour le dessert. La version la plus traditionnelle comprend les noix, mais la pâte de noix ou le remplissage peut également inclure des noix, du miel, des fruits secs, du chocolat ou des graines de pavot.

Faim? N’hésitez pas à essayer ces recettes typiques de Pâques et profiter de la délicieuseté que les cultures européennes offrent! Nos remerciements particuliers à tous les stagiaires qui ont coopéré avec nous et nous ont dit ce qu’ils mangeaient dans leur pays à cette période de l’année.

TermCoord vous souhaite à tous une joyeuse Pâques!

Références:

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Irene-Arto-Escuredo-Termcoord

Écrit par Irene Arto Escuredo, stagiaire en terminologie Schuman à l’unité de coordination terminologique (DG TRAD). Elle est titulaire d’un baccalauréat en traduction et interprétation de l’Université de Salamanque (Espagne) et est actuellement titulaire d’une maîtrise en traduction institutionnelle.