I·ATE Food Terme de la semaine: Gâteaux d’âme

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Les gâteaux soul sont de petits gâteaux ronds qui ressemblent en apparence et en texture aux biscuits. Sur le dessus, ils ont une croix, et ils sont remplis de raisins secs et d’épices.

La préparation de ce plat remonte au Moyen Âge Royaume-Uni et Irlande, où, le 31 octobre, les gens avaient l’habitude de laisser de côté des gâteaux d’âme pour les morts, tandis que, le 1er novembre, les âmes, pour la plupart des enfants et des pauvres, allaient à des gens riches pour demander les leurs, chanter et prier. Cette tradition a été appelée «souling» et aux États-Unis est considérée comme une origine du fameux «trick ou friandise». Aussi les chrétiens ont adopté ce costume, bénissant et donnant des gâteaux d’âme aux pauvres dans les églises et les monastères.

En Portugal, les gâteaux de l’âme sont les soi-disant Pão de Deus, un rouleau briochey doux garni de noix de coco et de sucre, avec une texture légèrement macaronneuse.
Dans ce cas, cependant, la recette n’est plus limitée à la période d’Halloween seulement.

Mais comment les gâteaux de l’âme sont-ils préparés?

Il n’y a pas qu’une seule façon de les préparer réellement. Ils peuvent être gâteaux ou biscuité, avec du safran ou du gingembre, et ils peuvent également être de différentes formes, ce qui les rend ovales, ronds ou carrés.

Cependant, grâce à Livre de réception d’Elinor Fettiplace, écrit au 17ème siècle, nous savons comment les gâteaux d’âme ont été fabriqués au début des années 1600:

 Â«Prenez des fleurs, du sucre, des noix de muscade, des clous de girofle et du beurre sucrĂ© et du sac et un peu d’alle barme, battez votre Ă©pice, mettez votre beurre et votre sac, froid, puis travaillez bien ensemble, et faites-le en petits gâteaux, et faites-les cuire, si vous voulez, vous pouvez y mettre du safran et des fruits.»

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RÉFÉRENCES:

Voyage de cuisine. 2020. Gâteaux d’âme traditionnels, [En ligne] Disponible à l’adresse suivante: https://cookingjourneyblog.com/soul-cakes/ [Accès le 27 octobre 2021]

NPR. 2007. Gâteaux d’âme: Des offrandes sacrées pour les fantômes affamés, [En ligne] Disponible à l’adresse https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=15536354&t=1635320453733 [Accès le 27 octobre 2021]

Infos quotidiennes. n.d. Aliments traditionnels pour Trick n’Traaters, [En ligne] Disponible à l’adresse https://www.dailyinfo.co.uk/traditional_halloween_recipes [Accès le 27 octobre 2021]


Sofia-Vigo
Ă©crit par Sofia Vigo
Sofia est titulaire d’un baccalauréat en langues et littératures étrangères et d’une maîtrise en sciences de la langue, en terminologie et en types de texte. Depuis octobre 2021, elle est l’une des stagiaires qui s’occupent de projets terminologiques au sein de l’unité de coordination terminologique du Parlement européen.