I·ATE Food Terme de la semaine: Parrozzo

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Parrozzo

Parrozzo est un traditionnel Gâteau de Noël de la ville de Pescara, en Abruzzes (région du centre de l’Italie), officiellement reconnue comme un produit alimentaire traditionnel. En forme de dôme, il est composé principalement de semoule et d’amandes, et entièrement recouvert de chocolat noir fondu. La cohérence est celle d’un gâteau humide, avec une saveur intense donnée par le présence de liqueur dans le mélange.

Parrozzo est un dessert de contrastes: sombre à l’extérieur, clair à l’intérieur, dur et doux en même temps, un peu comme les gens des Abruzzes.

Sa recette a été conçue et développée vers 1920 par Luigi d’Amico, un chef pâtissier de Pescara. D’Amico a eu l’idée de faire un gâteau ressemblant à l’ancien pain rustique des paysans des Abruzzes, appelés «pane rozzo» /«Pain râpé» (d’où le nom Parrozzo est dérivée), qui était une pain noir destiné à être préservé pendant de nombreux jours. Il a été fabriqué à partir de farine de maïs moins précieuse, puis cuit dans un four à bois.

D’Amico a donné le Parrozzo la même forme semi-sphérique que le pain. Il a ensuite travaillé un mélange de jaunes d’œufs et finement écrasé. amandes pour reproduire la couleur jaune du maïs et de la rugosité du pain; enfin, pour lui donner l’aspect brûlé typique de la cuisson au bois, il a recouvert le gâteau d’un riche glaçage au chocolat noir.

La première personne à essayer la nouvelle délicatesse a été l’ami, le poète et le citoyen du confiseur. Gabriele d’Annunzio, qui a été immédiatement envoûté par le gâteau, et composé un madrigal appelé «La Canzone del Parrozzo» («La chanson de Parrozzo»), écrit en dialecte local. C’est en 1926 que d’Annunzio envoya cette lyrique à Luigi D’Amico, pour le remercier pour le don du Parrozzo et glorifier cette dernière comme «la plus douce de toutes les choses douces».

D’Annunzio a également fait référence à Parrozzo dans plusieurs de ses œuvres. En 1927, paraphrasant un quatrain par Dante Alighieri (Inferno XXVIII, 17-18), le Vate le rebaptisa Usbergo (armure), affirmant que dans le célèbre bataille de Tagliacozzo entre Guelphs et Ghibellines, Conradin aurait vaincu le gloutonnant Alardo (Erard de Valery) s’il avait se protégeait lui-même avec la Parrozzo, puisque l’Angevin n’aurait pas osé le frapper: «Dice Dante che là da Tagliacozzo, ove senz’arme visse il vecchio Alardo, Curradino Avrie vinto quel leccardo se abbuto avesse Usbergo di Parrozzo» («Dante dit qu’à Tagliacozzo/où le vieux Alardo non armé a gagné/Corradino aurait gagné/s’il avait eu un hauberk de parrozzo»). Tout cela aussi est contenu dans un Parrozzo.

Ces versets toujours apparaitre sur l’hexagonale emballage qui caractérise le précieux gâteau, conçu et coloré par le céramiste né à Pescara Armando Cermignani, un rappel des origines nobles du Parrozzo littéraire. L’idée a été couronnée de succès et d’Annunzio a contribué, comme il l’avait déjà fait avec d’autres produits, à accroître sa renommée. Le Parrozzo apparu sur les tables d’artistes, d’hommes de lettres, de politiciens et même du pape, tous conquis par sa saveur.

De nos jours, la Parrozzo est également produit industriellement par l’entreprise fondée par son créateur, afin qu’il puisse être apprécié tout au long de l’année, même en mono-portions appelé parrozzini (petits parrozzi). Comme l’a écrit d’Annunzio, «la première tranche est encore pour l’appétit, la seconde pour le plaisir, la troisième pour la volupté». Méfiez-vous du quatrième!

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RÉFÉRENCES ET RECETTES:

La cucina italiana. 2020. Noël Parrozzo. Disponible à l’adresse suivante: https://www.lacucinaitaliana.com/recipe/cakes-and-desserts/christmas-parrozzo. [Consulté le 20 janvier 2022].

La cucina italiana. 2020. Ferratelle et Parrozzo: Bonbons de Noël traditionnels dans les Abruzzes. Disponible à l’adresse suivante: https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/ferratelle-parrozzo-christmas-abruzzo [Consulté le 20 janvier 2022].

Les Abruzzes turismo. 2020. La dolce storia del Parrozzo, tra sapori e tradizioni d’Abruzzo. [En ligne] Disponible à l’adresse suivante: https://abruzzoturismo.it/it/la-dolce-storia-del-parrozzo-tra-sapori-e-tradizioni-dabruzzo [Consulté le 20 janvier 2022].

Les Abruzzes Turismo. 2020. Parrozzo. Disponible à l’adresse suivante: https://abruzzoturismo.it/en/parrozzo [Consulté le 20 janvier 2022].

Italie Patrimoine. 2021. Parrozzo. Disponible à l’adresse suivante: https://www.italyheritage.com/learn-italian/recipes/parrozzo.htm [Consulté le 20 janvier 2022].


Écrit par Raffaella Sciarra, Doctorat en «Langues européennes et terminologie spécialisée», Université de Naples «Parthenope».