I·ATE Food Terme de la semaine: Patate Cunzate

483
Patate cunzate

S’il y a une preuve que mélange culturel C’est toujours une bonne idée, essayez cunzate de Patate à partir de Cilento et vous comprendrez pourquoi.

Bien que ce plat soit populaire dans diverses régions du sud de l’Italie, c’est une institution à Cilento, la zone la plus méridionale de la Campanie, Qu’est-ce qui borde la voisin région de Basilicata. Sur ce territoire, le contact culturel entre les deux régions a façonné le dialecte et les coutumes locales — avec des personnes vivant à l’ancienne dans des villages où l’agriculture est encore l’activité principale — et surtout la nourriture locale traditions.

Les origines de cunzate de Patate sont perdus dans le temps, mais il est sûr de supposer que c’est l’un des nombreux pauvres plats que bergers et agriculteurs créé pour tirer le meilleur parti de simple, pourtant délicieux produits.

C’est un mélange de pommes de terre des montagnes du Cilento et poivrons croquants de Basilicata, généralement appelé crusco des poivrons.

Premièrement, les pommes de terre sont bouillie et découpés en gros cubes; ensuite, les poivrons séchés sont frit pendant quelques secondes.

Enfin, les crumbles de poivre croquants sont ajoutés aux pommes de terre légèrement écrasées et remués pour un goût parfaitement équilibré.

En fait, le nom indique que les pommes de terre sont assaisonnées avec les poivrons, comme le verbe conzare (aussi Conciare) suggère. Ce verbe régional, correspondant à l’italien condire, signifie littéralement «saisonner», et il est utilisé dans toute l’Italie du Sud avec ce sens; cependant, il peut avoir autres significations, comme «mettre la table» ou «se habiller». Quant à cunzate de Patate, D’autres versions sont populaires, par exemple en Sicile, où ils sont fabriqué avec des olives, câpres, et vinaigre — une façon typique sicilienne d’habiller la nourriture.

Mais cunzate de Patate de Cilento sont uniques: servi chaud dans le pot, ils sont parfaits avec une tranche de fromage local et un verre de maison vin rouge.

Le petit village de San Gregorio Magno (70 km de la province de Salerne), en particulier, est l’un des meilleurs endroits où manger cette délicatesse: pendant la festival annuel du vin, vous pouvez visiter les caves en pierre naturelle, manger cunzate de Patate comme nourriture de rue, et goûtez à l’hospitalité renommée de Cilento.

Références

Mestieri e Sapori. 2022. Patate cunzate, sapori netti del profondo Sud — Mestieri e Sapori. [En ligne] Disponible à l’adresse suivante: https://www.mestieriesapori.com/patate-cunzate-sapori-netti-profondo-sud/. [Consulté le 24 mars 2022].

Assaggi di Mondo. 2022. «Patàne cunzàte», ovvero...patate condite. [En ligne] Disponible à l’adresse suivante: http://www.assaggidimondo.it/patane-cunzate-ovvero-patate-condite/. [Consulté le 24 mars 2022].

LA SCOPERTA DELLE PATANE CUNZATE DI SAN GREGORIO MAGNO. 2022. LA SCOPERTA DELLE PATANE CUNZATE DI SAN GREGORIO MAGNO. [En ligne] Disponible à l’adresse suivante: https://oresteracconti.blogspot.com/2020/11/la-scoperta-delle-patane-cunzate-di-san.html. [Consulté le 24 mars 2022].

SICILIANET.NET. 2022. Ricetta Tradizionale di Montalbano: Patate «cunzate» — MAGAZINE enogastronomia siciliana, Ricette Siciliane e tanto altro — Il Magazine sul FabriquĂ© en Sicile. [En ligne] Disponible Ă  l’adresse suivante: http://www.sicilianet.net/blog/?ricetta-tradizionale-di-montalbano–patate–cunzate-. [ConsultĂ© le 24 mars 2022].

Conzare (gli innumerevoli utilizzi). 2022. Conzare (gli innumerevoli utilizzi). [En ligne] Disponible à l’adresse suivante: http://www.siculopedia.it/definizioni/item/336-conzare-gli-innumerevoli-utilizzi.html. [Consulté le 24 mars 2022].


écrit par Marina Niceforo, Doctorat en «Langues européennes et terminologie spécialisée» (Université de Naples «Parthenope»)