I·ATE Food Terme de la semaine: Bandeja Paisa

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A journey through the senses! An essential Colombian dish, intangible cultural heritage of the entire nation since 2009.

The History of La Bandeja Paisa:

Dans le vaste patrimoine culturel de la Colombie, nous trouvons le populaire Bandeja Paisa. En espagnol «Bandeja» signifie «grande assiette — plateau» et «Paisa» est le nom des gens qui viennent du département d’Antioquia. Ce plat a ses origines dans le Envuelto Antioqueño, qui depuis le XIXème siècle a formé la seule nourriture qui accompagnait la Arriero —muleteer- (personne dédiée au transport de marchandises par traction animale) de la région d’Antioquia et du Vieux Caldas. Son nom a été donné à Bogotá, la capitale de la Colombie, en 1950 lors d’une réunion de l’Association colombienne de l’Hôtel et du Tourisme. À cette époque, les délégués concevaient un manuel de plats typiques colombiens et ils se rendirent compte que dans le département d’Antioquia, il n’y avait toujours pas de plat typique. Jusqu’alors, il y avait quelque chose connu sous le nom de «Secoet c’était le plat qu’ils ont choisi comme représentant de la région et plus tard, ils ont décidé de l’appeler Bandeja Paisa.

Le Bandeja Paisa est le plat le plus représentatif de la gastronomie Antioquia et Eje Cafetero, et il est typique des régions des Andes. L’une des caractéristiques fondamentales de ce plat est son abondance, à la fois en quantité et en variété d’aliments, de telle sorte que la Bandeja Paisa complète ne peut être servie que sur une grande assiette. L’un des détails les plus typiques de ce repas traditionnel est le plat où il est servi, généralement et le plus traditionnel, est d’utiliser un pot en argile noire. Sans aucun doute ce détail nous relie à nos coutumes et à nos ancêtres. Ce plat est un assortiment culinaire avec une proportion abondante de glucides, puisqu’il a dû fournir la grande dépense d’énergie dans les jours de voyage que le muletier a dû développer dans son travail quotidien. Ce plat traditionnel est très particulier, puisqu’il est composé d’une série d’ingrédients tels que les haricots rouges, la plantain, le yucca, le riz, Arepa, croûtes de porc, viande hachée, saucisses, œufs et avocats, tous produits dans cette région.

Comment préparer les haricots?

Les haricots sont l’ingrédient principal de ce plat, par conséquent, ils ont une préparation particulière. Ceux-ci doivent être laissés tremper dans l’eau d’un jour à l’autre, cela rend le grain adouci, relâche un peu d’encre et permet une cuisson plus rapide. Après environ 10 heures de trempage, l’eau doit être changée et le trempage doit continuer. Les haricots les plus désirés sont ceux préparés dans un poêle à bois, cependant, de nos jours, il n’est pas si facile de les trouver, par conséquent, ils sont principalement cuits dans un fourneau. pitadora  ou mieux connu sous le nom d’autocuiseur pendant environ 3 heures. Tout le monde ne prépare pas les haricots, et ils ne deviennent pas tous délicieux, c’est pourquoi les mains les plus désirées par les Colombiens pour préparer cette délicatesse sont celles de la reine de la maison, la grand-mère.

Apéritifs et boissons

Le Bandeja Paisa est en soi un repas complet; cependant, dans la culture colombienne, cela est incomplet sans un apéritif, une boisson sucrée ou une bonne boisson. Comme une entrée, frite patacones avec Hogao’ et guacamole sont généralement servis; et comme un verre, aguapanela avec du citron ou mazamorra avec un bocadillo (goyave sucrée) ou pana râpé (canne sucrée) selon votre préférence.

Le Bandeja Paisa est un repas qui est généralement utilisé pour le déjeuner et actuellement, en raison de son grand nombre d’ingrédients, les restaurants ont commencé à vendre Mini Bandeja Paisa qui est une version plus petite du plat original mais qui comprend tous les mêmes ingrédients.


Références

Ana L.. 2022. Bandeja Paisa, recette et ingrédients de ce délicieux plat colombien | Absolut Travel. [En ligne] Disponible à l’adresse suivante: https://www.absolutviajes.com/en/Colombia/Paisa-tray-typical-dish-from-Colombia/.. [Consulté le 08 avril 2022].

Bandeja paisa: insignia del patrimonio gastronómico de Antioquia. 2022. Bandeja paisa: insignia del patrimonio gastronómico de Antioquia. [En ligne] Disponible à l’adresse suivante: https://www.radionacional.co/cultura/bandeja-paisa-insignia-del-patrimonio-gastronomico-de-antioquia. [Consulté le 08 avril 2022].

Comida Típica de Colombia. 2022. Receta Bandeja Paisa. [En ligne] Disponible à l’adresse suivante: https://comidatipicadecolombia.top/bandeja-paisa/.. [Consulté le 08 avril 2022].

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Revista Buen Gusto. 2022. Así nació la bandeja paisa, el plato colombiano más representativo — Revista Buen Gusto. [En ligne] Disponible à l’adresse suivante: HTTPS://www.buengusto.co/asi-nacio-la-bandeja-paisa-el-plato-colombiano-mas-representativo/. [Consulté le 08 avril 2022].

Découvrez la Colombie. 2022. Plat traditionnel colombien: Le Filling Bandeja Paisa dévoile la Colombie. [En ligne] Disponible à l’adresse suivante: https://www.uncovercolombia.com/blog/colombian-dish-bandeja-paisa/.. [Consulté le 08 avril 2022].


Écrit par Karolina Fernández Sabogal

Elle est titulaire d’un baccalauréat en langues modernes et littérature et civilisation et d’un diplôme de troisième cycle en littérature et production de texte. Actuellement, elle effectue une visite d’étude au Parlement européen dans le cadre de son programme de master en communication dans les contextes multilingues et multiculturels à l’Université du Luxembourg.