I·ATE Food Terme de la semaine: Corfiot Kumquat

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If you ever get to visit Corfu Island in Greece, you definitely have to taste the island’s kumquat!

The History of Kumquat

Les kumquats sont la plupart du temps décrits comme les joyaux de la famille des agrumes. Il s’agit d’un groupe de petits arbres fruitiers, classés dans le genre Fortunella. À l’origine, le nom du fruit était orthographié comme cumquat ou comquot, signification or orange en Chine. En conséquence, leur nom dérive du cantonais. kamkwat, signification orange doré ou mandarine dorée. Les kumquats sont apparus en Europe et en Amérique depuis le milieu du XIXe siècle, mais étaient déjà mentionnés dans la littérature chinoise depuis 1178 après JC. En conséquence, on pense qu’ils sont d’origine chinoise.

Le Kumquat grec

De nos jours, selon le pays, il existe différentes variantes de kumquats dans le monde entier. L’une des plus célèbres d’Europe est celle de l’île de Corfou, en Grèce. Corfou se trouve sur la côte nord-ouest de la Grèce, face aux eaux éblouissantes de la mer Ionienne. Le kumquat a fait sa première apparition dans l’île de Chine et s’est facilement adapté au climat doux de Corfou. Selon la rumeur, Sidney Merlin, botaniste et athlète, a d’abord apporté le fruit à Corfou en 1924. Depuis, il est devenu une partie intégrante et une marque de fabrique de la culture de l’île et l’un de ses produits les plus vendus. En fait, la production de kumquat à Corfou atteint plus de 100 tonnes par an, en particulier dans la partie nord où les fruits sont cultivés. A Corfou, vous pouvez trouver l’Association agricole et industrielle de Nymphs, qui travaille activement depuis quarante ans dans la collecte, la production, l’emballage et la promotion des kumquats. En outre, le kumquat Corfiot possède une certification d’appellation d’origine protégée (AOP), une indication de son excellente qualité.

Comment consommer le Corfiot Kumquat?

Le kumquat Corfiot ressemble aux oranges, mais diffère par son goût. Vous pouvez consommer tout le fruit et vous adonner aux saveurs sucrées, amères et en même temps aigres qu’elle offre. Le kumquat est riche en vitamine C, en antioxydants et en minéraux et est pauvre en calories, ce qui en fait un choix de collation idéal si vous voulez suivre une alimentation équilibrée et saine. Des études ont également montré que le kumquat contient des huiles essentielles qui ont des propriétés anticancéreuses.

Si vous pensez que le kumquat ne peut être consommé que cru comme il est, vous avez certainement tort! Le kumquat est largement utilisé pour produire des liqueurs fines, des marmelades et des bonbons à la cuillère, tandis que les habitants le préfèrent pour la cuisson, la fabrication de sirops et de glaçages de viande. En dehors de cela, de nombreuses entreprises l’utilisent pour la production de parfums, de savons et d’articles de toilette. Curieux de découvrir l’une des recettes les plus délicieuses et les plus connues de Corfiot Kumquat, la cuiller traditionnelle Corfiot sucrée? Si oui, continuez à lire!

Ingrédients:

  • Kumquats
  • Eau
  • Citron
  • Sucre

Vous aurez seulement besoin d’utiliser quatre ingrédients pour préparer la cuillère unique sucrée qui restera inoubliable pour vos invités. Commencez par mettre vos kumquats dans un bassin plein d’eau pendant trois jours. Assurez-vous de changer l’eau tous les jours. Remplissez une grande casserole d’eau et commencez à les faire bouillir pendant au moins 30 minutes. Changez l’eau et recommencez à les faire bouillir pendant 30 minutes supplémentaires. Utilisez un cure-dent pour vérifier si les kumquats sont assez doux et peuvent être percés.

Il est maintenant temps pour le sirop. Pour un demi kilo de kumquat, mettre 750 gr de sucre et remuer. Ajoutez ensuite autour de deux verres d’eau et commencez à bouillir pendant quelques minutes. Pour plus de saveur, n’oubliez pas d’ajouter quelques gouttes de citron. Une fois que les fruits et le sirop sont prêts séparément, il est enfin temps de les mélanger et de les faire bouillir ensemble pendant quelques minutes. Selon la quantité et l’épaisseur du sirop, vous pouvez ajouter de l’eau et continuer à faire bouillir ou ajouter du sucre, respectivement.

Votre cuillère sucrée est prête à être consommée! Vous pouvez le manger tel qu’il est ou l’accompagner de noix, d’amandes ou de crème glacée et profiter d’une partie de l’identité culinaire Corfiot!

Références:

Kumquat. 2022. Kumquat. [En ligne] Disponible Ă  l’adresse suivante: https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/kumquat.html. [ConsultĂ© le 31 mars 2022].

Guide de Gastronomie Grecque. 2022. Kumquat — Guide Gastronomie Grecque. [En ligne] Disponible Ă  l’adresse suivante: https://www.greekgastronomyguide.gr/en/item/koumkouat-kerkyra/. [ConsultĂ© le 31 mars 2022].

Mon Kerkyra. 2022. Kumquat: la prĂ©cieuse orange dorĂ©e de Corfou. [En ligne] Disponible Ă  l’adresse suivante: https://www.mykerkyra.com/en/kumkquat/. [ConsultĂ© le 31 mars 2022].

Thelandofcorfu. 2022. Kumquat — thelandofcorfu. [En ligne] Disponible Ă  l’adresse suivante: https://www.thelandofcorfu.com/kumquat-general/. [ConsultĂ© le 31 mars 2022].


Écrit par Ioanna Mavridou

Ioanna est titulaire d’un baccalauréat en traduction de l’Université ionienne de Corfou, travaillant avec la traduction juridique, médicale et technique. Passionnée de langues et de communications, elle termine actuellement sa maîtrise en communication de l’Université de Göteborg en Suède et étudie également vers une certification en médias sociaux et marketing numérique. Elle est stagiaire en communication à l’unité de coordination terminologique du Parlement européen.