Repost I-ATE Food Terme de la semaine: Plats de Pâques européens

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La saison de Pâques est dĂ©jĂ  lĂ , ce qui signifie que les Ĺ“ufs colorĂ©s et les dĂ©licieux lapins au chocolat sont de retour. Pâques est la plus grande fĂŞte chrĂ©tienne et de nombreux pays du monde entier le cĂ©lèbrent. Comme dans d’autres cĂ©lĂ©brations, Ă  Pâques, il est courant de cuisiner quelque chose d’extraordinaire en utilisant toutes les denrĂ©es alimentaires qui ont Ă©tĂ© interdites pendant le CarĂŞme.

Certains de ces desserts et plats sont connus et cuits dans le monde entier. C’est le cas des Ĺ“ufs en chocolat ou de l’agneau, par exemple. Nous avons dĂ©jĂ  publiĂ© un article oĂą nous avons parlĂ© de la paschalino arni en Grèce, L’agneau de Pâques en France et L’agnello al forno, arrosto (rĂ´ti) ou fritto (frits) en Italie. L’agneau de Pâques est Ă©galement prĂ©parĂ© au Portugal (Borrego asado) et l’Angleterre (agneau rĂ´ti).

Néanmoins, dans de nombreux autres pays, il y a beaucoup de desserts typiques, de pâtisseries et de plats qui, bien que pas aussi bien connus, sont également délicieux. Lisez la suite pour en savoir plus sur certains d’entre eux.

Espagne

En Espagne, Pâques n’est pas Pâques sans torrijas â€” tranches de pain viciĂ© trempĂ©es dans le lait et enrobĂ©es d’œufs, frites Ă  l’huile d’olive et servies avec du sucre partout- ou sans leche frita (lait frit). Il y a aussi de dĂ©licieux desserts rĂ©gionaux, comme le pestiños en Andalousie (un morceau de pâte frits Ă  l’huile d’olive et glacĂ© au sucre), filloas en Galice (semblable aux crĂŞpes françaises) et la Monas de Pascua les parrains donnent gĂ©nĂ©ralement Ă  leur filleul Ă  cette pĂ©riode de l’annĂ©e en Catalogne, Valence et Murcie. Bien qu’il y ait beaucoup de variations, le traditionnel Mona de Pascua est une brioche avec des Ĺ“ufs durs sur le dessus. De nos jours, il est Ă©galement possible de trouver Monas comme des gâteaux avec des Ĺ“ufs en chocolat et diffĂ©rentes dĂ©corations comme des plumes ou des figurines pour bĂ©bĂ©s poussins.

Cependant, il y a plus que des desserts! En Espagne, il est Ă©galement typique de prĂ©parer un potaje de vigilia Ă  PâquesC’est une sorte de ragoĂ»t prĂ©parĂ© avec des pois chiches, de la morue et des Ă©pinards mangĂ©s le vendredi du CarĂŞme. Étant donnĂ© que la viande est interdite pendant cette pĂ©riode, la morue et les pois chiches fournissent suffisamment de protĂ©ines.

Portugal

Dans l’autre pays de la péninsule ibérique, les Portugais mangent généralement le folar de Páscoa. La base Folar est un pain sucré fait avec de la farine, de l’eau, des œufs, du sucre, du zeste de citron et de la margarine, avec un œuf bouilli sur le dessus. Cependant, il existe de nombreuses variantes de la recette, il est donc possible de trouver également du fenouil, de la cannelle ou de l’anis dans certains d’entre eux.

Pendant Pâques, au Portugal, ils prĂ©parent Ă©galement la PĂŁo de lĂł â€” un gâteau fait traditionnellement avec des Ĺ“ufs, du sucre, de la farine et de la levure — ou broas de melqui sont des biscuits au miel provenant de Madère.

Italie

Dans la botte de l’Europe, la Colomba C’est un dessert de Pâques très typique. C’est un pain sucrĂ© en forme de colombe, très similaire Ă  la panettone, avec des fruits confits ou de la crème Ă  l’intĂ©rieur et recouvert d’amandes et de sucre. Les Italiens prĂ©parent Ă©galement la schiacciata di Pasquatypique de la Toscane, qui est un pain sucrĂ© aromatisĂ© Ă  l’anis, et le Torta pasqualinaun gâteau en provenance de Ligurie rempli d’œufs bouillis, de ricotta et de ricotta.

Dans le sud de l’Italie, d’autres plats typiques de Pâques sont Ă©galement prĂ©parĂ©s. A Naples, par exemple, ils mangent le pastiera napoletana (un gâteau de blĂ© prĂ©parĂ© avec du fromage de ricotta, des peaux confites et de l’eau de fleur d’orange) et casatiello dolce napoletanoun autre gâteau de Pâques typique aussi connu comme Pigna di Pasqua et dont la principale caractĂ©ristique est qu’il est fait avec Criscito (pâte fermentĂ©e). Cependant, la version non douce est mieux connue: le casatiello napoletano est un pain salĂ© qui peut ĂŞtre farci avec diffĂ©rents types de viandes et de fromages et avec des Ĺ“ufs durs sur le dessus.

Irlande et Grande-Bretagne

A Pâques, les Irlandais et les Britanniques mangent gĂ©nĂ©ralement le gâteau Simnel, un dĂ©licieux gâteau aux fruits recouvert d’une couche de marzipan et dĂ©corĂ© de onze boules de marzipan qui reprĂ©sentent les onze disciples de JĂ©sus-Christ (Ă  l’exclusion de Judas). Bien que le gâteau Ă  simnel soit aujourd’hui mangĂ© le dimanche de Pâques, il Ă©tait traditionnellement prĂ©parĂ© pour le quatrième dimanche de CarĂŞme, Ă©galement connu sous le nom de Dimanche des Mères, ce qui explique pourquoi ce gâteau est Ă©galement associĂ© Ă  la fĂŞte des mères.

Petits pains croisĂ©s chauds sont Ă©galement une recette typique de Pâques britannique et irlandaise, bien qu’ils soient Ă©galement consommĂ©s en Nouvelle-ZĂ©lande, en Australie ou au Canada. Ce sont des petits pains sucrĂ©s Ă©picĂ©s faits avec de la farine, des raisins secs et des Ă©pices, mais de nombreuses variations peuvent ĂŞtre trouvĂ©es. Ils sont marquĂ©s d’une croix givrĂ©e sur le dessus qui reprĂ©sente la croix sur laquelle JĂ©sus-Christ est mort.

Pologne

En Pologne, de nombreux dĂ©licieux plats et desserts typiques sont prĂ©parĂ©s Ă  cette pĂ©riode de l’annĂ©e. Î”ureK C’est une soupe de seigle aigre très populaire, fabriquĂ©e Ă  partir de farine de seigle aigre et garnie d’un Ĺ“uf bouilli et d’un blanc kieĹ‚basa, qui est une saucisse blanche polonaise.

Pour le dessert, les Polonais prĂ©parent Mazurek. En dehors d’une danse et d’un type de musique, Mazurek C’est aussi un gâteau plat typique de Pâques qui peut ĂŞtre fait d’une ou deux feuilles de pâte Ă  croĂ»te courte et recouvert d’une autre feuille de gâteau d’éponge. Une couche de marmelade maintient les deux feuilles ensemble, et une autre couche de glace recouvre le dessus. Les fruits secs, les fruits confits ou les noix sont utilisĂ©s pour dĂ©corer le gâteau. 

Un autre dessert typiquement polonais de Pâques est Babkaun pain de levure sucrĂ© semblable Ă  l’italien panettone parfois aussi cuit avec des raisins secs trempĂ©s de rhum. Il peut ĂŞtre recouvert d’une couche de glaçage ou ĂŞtre laissĂ© simple. 

Bulgarie

Le pain sucrĂ© de Pâques typique en Bulgarie — bien qu’il soit Ă©galement prĂ©parĂ© en Roumanie ou en Serbie — est appelĂ© C’est-Ă -dire (cozonac). Cozonac est fabriquĂ© avec du lait, de la levure, du beurre, du sucre et des Ĺ“ufs, mais il existe de nombreuses variations rĂ©gionales et nous pouvons trouver des dĂ©lices turcs, des raisins secs, des noix ou du zeste de citron dans certains d’entre eux. Des copeaux d’amandes ou du sucre de roulette peuvent Ă©galement ĂŞtre utilisĂ©s pour recouvrir le dessus de ce dĂ©licieux pain sucrĂ©.

Slovénie

En SlovĂ©nie, les festivitĂ©s de Pâques commencent par le traditionnel petit-dĂ©jeuner de Pâques slovène, composĂ© de jambon cuit, de raifort — une plante lĂ©gèrement Ă©picĂ©e consommĂ©e pour accompagner le jambon —, du pain et des Ĺ“ufs durs traditionnels de couleur appelĂ©e pihri, dĂ©corĂ©e de fleurs et colorĂ©e naturellement.

Pour le dessert, les Slovènes mangent gĂ©nĂ©ralement leur gâteau de Pâques typique, le poticaun rouleau de noix pâtissier mangĂ© pour le dessert. La version la plus traditionnelle comprend les noix, mais la pâte de noix ou le remplissage peut Ă©galement inclure des noix, du miel, des fruits secs, du chocolat ou des graines de pavot.

Faim? N’hésitez pas à essayer ces recettes typiques de Pâques et profiter de la délicieuseté que les cultures européennes offrent! Nos remerciements particuliers à tous les stagiaires qui ont coopéré avec nous et nous ont dit ce qu’ils mangeaient dans leur pays à cette période de l’année.

TermCoord vous souhaite à tous une joyeuse Pâques!


Références

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Written by Irene Arto Escuredo

She is a Schuman Terminology Trainee at the Terminology Coordination Unit (DG TRAD). She holds a BA in Translation and Interpreting by the University of Salamanca (Spain) and is currently carrying out a Master’s degree in Institutional Translation.

Edited by CĂ©cile Mayeres