Ja·ATE Hrana u tjednu: Huesos de Santo

5809

Nastavljamo s temom Halloween/Svi sveci ovaj tjedan predstavljajući vam ovu traditonalnu španjolsku i jezivu slatku poslasticu: Los huesos de Santo (svete kosti)

„Huesos de santo” su bijeli deserti izduženog i cilindričnog oblika, izrađeni od marcipana i ispunjeni slatkim žumanjkom, pa nas njihov izgled podsjeća na kost. Oni su tipični za Španjolsku i tradicija nalaže da ih treba jesti i tijekom Uskrsa i na Dan Svih svetih. Njihova je slava raširena diljem Španjolske, a proizvodnja tih slatkiša datira iz početka 17. stoljeća.

Postoji nekoliko izuma za kuhanje čije je podrijetlo i povijest predmet intenzivnijih kontroverzi od marcipana. Za neke, to je „ožujak kruh” (Marzo+pan na španjolskom) i, prema drugima, to je „pan de maza”, što se odnosi na pacijentov rad glodanja je potrebno stvoriti. Bez obzira na to, najvjerojatnija etimologija dolazi iz arapskog jezika. Manthaban. Manthaban može se prevesti kao „sjedeći kralj”, naizgled referirajući se na marcipane muslimanske Hispanije, koji su ugravirali lik sjedećeg kalifa.

Međutim, stručnjaci ovog deserta tvrde da kosti svetaca datiraju iz vremena kada su kršćanstvo i poganstvo koegzistirali u Europi. Tada je monah stvorio ovaj desert u obliku kosti s bazom marcipana, iskorištavajući činjenicu da se svetkovina podudara s godinom badema. Prije svega, on je to učinio kako bi odvratio od poganskog slavlja keltske Nove godine.Samhain), koji se podudarao s Danom Svih svetih.
Nema sumnje da je ova hrana mediteranski proizvod i puno starija nego što neki pretpostavljaju.

Recept:

Sastojci
200 grama šećera
— 150 gr. mljevenog badema
100 ml vode
— Šećer u prahu
100 gr. šećera
— 4 žumanjka
50 gr. vode.

Priprema „Huesos de Santo”:
Pripremite sirup s vodom i šećerom. Postupno dodajte badem kako biste oblikovali tijesto. Ostavite da se ohladi.
2. Također napravite još jedan sirup s vodom i šećerom, a kada je spreman, dodajte ga malo po malo tučenim žumanjcima.
3. Stavite smjesu u posudu gdje je sirup napravljen i zagrijte ga u bain-marie, izbjegavajući ga vrenjem jer se tijesto može oštetiti. Nakon što se dobro zgusne, pustite da se ohladi.
4. Uzmite marcipan i mijesite ga valjkom, posipajući cijelu površinu šećerom za glazuru kako biste dobili bijeli izgled kostiju.
5. Napravite kvadratne trake tijesta u veličini koju smatrate prikladnim, ali dovoljno velikim da napravite role. Svaka kvadratna traka je valjana u štap 1 cm. debela (možda vrijedi olovka ili štapići za mjerenje veličine protiv).
6. Pobrinite se da svaki češalj pospite šećerom za glazuru kako bi se spriječilo lijepljenje tijesta. Izvadite tijesto s štapića i pustite da se ohladi, a zatim ga napunite pastom od žumanjaka.

Izvori:
http://www.tierradesabor.es/Historia/bunueloshuesosdesantos
https://www.guiainfantil.com/1191/receta-de-huesos-de-santo.html
https://www.recetasderechupete.com/huesos-de-santo/14182/
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216&r=ReP-15027-DETALLE_REPORTAJESPADRE
https://www.directoalpaladar.com/postres/huesos-de-santo


Pisalo je Marta Guillén Martínez Komunikacija Pripravnik u Odjelu za terminološku koordinaciju Europskog parlamenta (Luxembourg). Diplomirala je oglašavanje i odnose s javnošću na Sveučilištu u Alicanteu u Španjolskoj, a radila je u Europskoj volonterskoj službi za komunikaciju i europsku mobilnost mladih u Milanu, Italija. Govori španjolski, katalonski, engleski i talijanski.