Ja·ATE Hrana u tjednu: Nova hrana

5723

Tijekom posljednjih nekoliko desetljeća potrošači su primijetili rastuću prisutnost baobaba voća među selekcijama zelenih poljoprivrednika, algi vermicelli u restoranskim jelovnicima, kao i kapućina od mlijeka tretiranog UV svjetlom za dodani sadržaj vitamina D. Ove neuobičajene vrste hrane privukle su svjetsku pozornost. Nutricionisti diljem svijeta nikada ne propuštaju priliku da istaknu prednosti uvođenja ove hrane u našu prehranu, dok influenceri i poduzetnici jašu na valu ovog globalnog entuzijazma, koji im pomaže da uspiju u svojim marketinškim ciljevima.

Na samom čelu tog trenda nalazi se pojam nove hrane, koji se ne smije zamijeniti s prividnim sinonimima noviteta hrane, ili s funkcionalnom hranom. Nova hrana posebno se odnosi na inovativnu hranu proizvedenu novim tehnologijama i na hranu koja se tradicionalno ne konzumira u EU-u u znatnoj mjeri prije svibnja 1997. Taj datum označava godinu u kojoj je EU počeo provoditi propise o odredbama o novoj hrani (Uredba Komisije br. 258/97). Među tom širokom kategorijom mogu se pronaći poljoprivredni proizvodi iz zemalja u razvoju, kao što su sjemenke quinoa, alternativna rješenja za konvencionalnu stoku kao što su jestivi insekti i novi procesi proizvodnje hrane kao što je kruh obogaćen omega3-om.

 

Što se tiče lažne kognate nove hrane, to se odnosi na visokokaloričnu hranu kao što su vafle tacos, sendviči s kromatom ili pizze s dvostrukim sirom. U međuvremenu, funkcionalna hrana odnosi se na cjelovitu, obogaćenu ili poboljšanu hranu koja donosi zdravstvene koristi osim pružanja osnovnih hranjivih tvari. Kada se funkcionalna hrana kemijski napuni korisnim tvarima, ona dijeli sličnosti s novom hranom, kao što je slučaj jaja bez kolesterola. Ipak, dvije tipologije se ne preklapaju u potpunosti; naime, sva nova hrana nema koristi za zdravlje ljudi niti se sva funkcionalna hrana nužno smatra novom u državama članicama EU-a; na primjer, bademi i zobene pahuljice uvršteni su među funkcionalnu hranu, ali su nadaleko poznati i konzumirani u EU-u stoljećima.

Nova hrana obično se percipira kao da dolazi iz dalekih kultura i stoga uzima nepoznatu kvalitetu, zbog čega je još jedan način da ih se riješi kao egzotičnu hranu. Njihova novost je etimološki prisutna u latinskom korijenu pojma koji je srednjoengleska zajmovna riječ iz anglo-francuskog romanta. Zbog njezine nekonvencionalnosti označivanje nove hrane mora biti u skladu sa smjernicama utvrđenima propisima EU-a. Nadalje, očekuje se da će se uvesti više odredbi zbog sve veće popularnosti prethodno nepoznate nove hrane u posljednjih nekoliko godina.

Kako bi se izbjegla zabuna, na etiketi se mora navesti točan naziv hrane i, u nekim slučajevima, određene dodatne informacije za potrošača. To često uključuje upute kao što su priprema i konzumacija takve hrane, kao i sigurnosne informacije za ranjive skupine kao što su djeca i starije osobe. Kako bi se potrošačima olakšala osviještenost i konzumacija, Europski katalog nove hrane služi kao neformalni alat s popisom proizvoda koji podliježu uredbi o novoj hrani. Informacije se temelje na povijesti konzumacije ovih proizvoda u državama članicama EU, a među različitim vrstama hrane nalaze se Betula Pendula i Salvia Hispanica. Ove nomenklature predstavljaju sjemenke breze i chia koje se trenutno koriste ne samo u poslovanju s hranom, već i u kozmetičkim tretmanima zbog povećanog sadržaja antioksidansa i njihovih učinaka protiv starenja.

Za one znatiželjne o isprobavanju nove hrane, sljedeći recept sadrži niz njih, koji bi trebali vlažiti apetit za znanjem i okusom!

Chia puding (serves 2)

Sastojci:
1 banana
½ jabuka
40 gr chia sjemenki
1 žličica moringa praha
1 žličica lanenih sjemenki
200 ml bademovog mlijeka (ili druge vrste biljnog mlijeka)
1 žličica agavnog sirupa (neobvezno)
6 tankih kriški jabuka i zrna nara za ukrašavanje

Upute za uporabu:
1. U blenderu pomiješajte sve sastojke izvadak za chia sjemenke.
2. Stavite sve u zdjelu i dodajte chia sjemenke; zatim umutiti za kombiniranje.
3. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći (ili najmanje 6 sati). Chia puding treba biti gust i kremast. Možete dodati kriške jabuke i zrna nara za ukrašavanje vrha.
Što? -Napomena! Ako volite svoj chia puding na sobnoj temperaturi, možete ga ostaviti izvan hladnjaka najmanje 8 sati. Za vrući chia puding možete miješati miješane sastojke u lonac ne više od 5 minuta.

 

Izvori:
Merriam Webster Engleski rječnik. Preuzeto, listopad 2018. https://www.merriam-webster.com/
Uredba (EU) 2015/2283. Preuzeto, listopad 2018. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32015R2283
Uredba (EZ) br. 258/97. Preuzeto, lipanj 2018. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:31997R0258
Katalog nove hrane. Preuzeto, Octoer 2018 http://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/catalogue/search/public/index.cfm#
Europska unija. Zdravlje i sigurnost hrane. (2016). Roman Foood. U Luksemburgu: Ured za publikacije Europske unije. Preuzeto, listopad 2018. https://www.evira.fi/globalassets/elintarvikkeet/valmistus-ja-myynti/uuselintarvikkeet/dgsante_novel-food_en_v6.pdf


Pisalo je Serena Santonocito — Student na Sveučilištu Partenope u Napulju (Italija)