Ja·ATE Hrana u tjednu: Hrana za utjehu

1600
Comfort food feature

TermCoord's ClassicLjeto je, a ljeto je na neki način nostalgično, kao i razglednice. Ja sam Talijan i shvaćam da mnogo puta kada želim sladoled, to nije samo zbog okusa ili zato što je vruće, već i zbog uspomena koje mi daje.

Određene namirnice imaju sentimentalan učinak kada se konzumiraju. Hrana za ugodu da se osjećamo dobro zbog značenja koje im dajemo. Oni su dio naše društvene strukture: ne samo da ih jedemo, dijelimo ih, slikamo ih. Tako povezujemo jela s članom obitelji, značajnom osobom, sugestivnim trenutkom da smo živjeli, a skloni smo „koristiti” hranu kako bismo ponovno pronašli miris ovog ili onog iskustva.

Međutim, mnogo puta postoji zbrka u pogledu pojma „udobna hrana”. U članku New York Timesa pod nazivom „Mit o hrani za udobnost”, Hoffmann govori o „kalorično povišenoj kategoriji hrane za udobnost” koja daje iluziju promjene našeg raspoloženja. Mnogo puta slika koju imamo o konceptu utjehe hrane je hrana koja je bogata masnoćama. Razlog bi mogao biti da ova kategorija hrane uključuje tradicionalna jela koja smo kušali za obiteljskim stolom. Ideja da je tradicionalna hrana visokokalorična hrana je, po mom mišljenju, pogrešna, ali razumljiva.Ako čitamo glavne tradicionalne kuharice u mediteranskim zemljama, npr. 1080 Recetas de Cocina u Španjolskoj, Il cucchiaio d’argento u Italiji, Grčka kuhinja po Vefa Alexiadou, možemo priznati da ponekad recepti mogu biti malo „teški”, uglavnom zbog količine osnovnih sastojaka poput maslaca i ulja. To ne mijenja ogromnu vrijednost koju ovi recepti i knjige imaju za naše različite kulture.

Što znači „hrana za utjehu”?

To ne znači samo čokoladu. Hrana za udobnost povezana je s osobnim osjećajem, ali i s kulturno-povijesnim osjećajem. To ovisi o sastojcima i navikama s kojima smo odrasli, u određenoj zemlji u određenom povijesnom trenutku; ona oblikuje naš identitet. Na isti način, volimo kušati stvari, ili prihvaćamo jelo i zato što smo učili da to činimo.

Jennifer Berg, direktorica diplomskog studija prehrane na Sveučilištu New York, (koju citira A.S. Choi) napominje da je hrana posebno važna kada postanete dio dijaspore, odvojene od majčine kulture. „To je posljednji trag kulture koji ljudi prolijevaju”, kaže Berg. Postoje neki aspekti majčinske kulture koje ćete odmah izgubiti. Prvo je kako se odijevati, jer ako želite uklopiti ili biti dio veće mainstream kulture stvari koje su najvidljivije su one koje pustite. Uz hranu, to je nešto u što se upuštate, nadamo se tri puta dnevno, tako da postoji više mogućnosti za povezivanje s pamćenjem, obitelji i mjestom. Najteže je odustati.

S ove kulturne točke gledišta, zanimljivo je vidjeti da često dijelimo zajedničku omiljenu hranu za udobnost: za Španjolce to može biti hladna juha gazpacho, za Talijane Lasagne ili njoki, za Grke pileća juha s avgolemono jaje i umak od limuna.

Tu je i kategorija udobne hrane koja nije potrebna od strane kulture ili društva, ali koja ima strogu osobnu vrijednost, sjećam se jednog švicarskog prijatelja koji mi je jednom rekao: „Volim neugodne špinaše moje bake”. A ti? Koja vam je najdraža hrana za utjehu?

2 1 3

Izvori

http://well.blogs.nytimes.com/2014/12/15/the-myth-of-comfort-food/

http://ideas.ted.com/what-americans-can-learn-from-other-food-cultures/

http://www.littlecookingtips.com/content/what-comfort-food-which-greek-dishes-are-considered-comfort-foods


Pisalo je Francesca BisianiTerminološki vježbenik u TermCoordu.