Ja·ATE Hrana u tjednu: Pizza Dolce Abruzzese

2018

TermCoord's Classic

Prva stvar koju morate znati o pizzerija Dolce (doslovno: slatka pizza) je da nema nikakve veze sa svjetski poznatom pizzom, čak ni s desertnom pizzom, osim činjenice – ako tražite etimološki razlog – da boje odražavaju one na pizzi. Zapravo, pizza dolce je vrlo slična talijanskoj torti. Ono što ga razlikuje od zajedničke ceremonije kolača je njegova regionalnost, tradicija i osobitost recepta.

Što se tiče zemljopisnog položaja, pizza dolce pripada dragocjenoj gastronomskoj baštini Abruzzo, regije u središnjoj Italiji na Jadranskom moru, a nećete ga naći nigdje drugdje. U stvari je registriran u tradicionalnim poljoprivrednim i prehrambenim proizvodima Abruzzo, priznatom od strane talijanskog Ministarstva poljoprivredne, prehrambene i šumarske politike.
Pizza Dolce AbruzzesePizza Dolce u Abruzzu je po definiciji torta. Iako drevnog podrijetla, preživio je do danas u svojoj tradicionalnoj verziji. Rezerviran u prošlosti posebno za vjenčanja ili važne proslave obitelji, pokazuje razrađen izgled, ali je zapravo jednako jednostavan kao život na selu ili u planinama, kada su se vjenčanja slavila kod kuće. Prema tradiciji, povodom svadbenih zabava, pizzu su pripremili bliski rođaci para. Torta je bila ogromna: ovisno o broju gostiju, moglo se mjeriti 50 cm u promjeru i 20 cm visine, a podijeljeno je u pet slojeva. Napunjena je kuhanim moštom, čokoladnom kremom, bademovom pastom i kremom, dok je za pokrivanje površine korištena bijela glazura pripremljena od bjelanjaka, maslaca i šećera od glazure, dopunjena sitnim srebrnim ili obojenim bombonima kao ukras.

Nije se puno toga promijenilo u današnjoj verziji recepta: tri sloja kolača od spužve natopljena su drugom smjesom likera, čije su glavne komponente alchermes, kava, rum, maraschino ili drugi likeri po volji, cijeli ili razrijeđeni zaslađenom vodom. Međutim, glavni liker je alchermes, koji spužvi daje karakterističnu boju grimizne boje. Torta je konačno ispunjena mješavinom badema, čokoladom i talijanskom kremom, dok je njezina površina još uvijek prekrivena glazurom od bijelog šećera ili „modernijim” šlagom. Na vrhu možete pronaći prepečene i sjeckane bademe ili lješnjake. Iako je klasična pizza dolce i danas najomiljenija osoba, nema nedostatka pokušaja inovacije, kao što su najnoviji recepti koji, nakon nedavne talijanske požude za ukrašavanjem anglosaksonske torte, predlažu glazuru u šećernoj pasti kako bi pokrili tortu.

dolce-pizzadoce-abruzzeseDanas se pizza dolce poslužuje kao tradicionalni desert u tipičnim restoranima, ili je još uvijek domaći ljudi koji žele proslaviti značajna događanja slijedeći tradiciju recepata koji se prenose s generacije na generaciju. Također se može kupiti u dugogodišnjim pekarama ili slastičarnicama.
Ako ste hrabar i želite se testirati, naći ćete nekoliko linkova za recept na dnu članka. Iako je njegova priprema malo razrađena, to nije teško postići. Ipak, ako imate priliku probati ovu posebnu tortu, sjetite se da ne samo da ćete kušati jednostavan desert, već i komad povijesti Abruzza, čiji antikni okus odjekuje drevne svečane pjesme i obećanja puna nade i života u oštroj ali „jakoj i nježnoj” zemlji, kao što se kaže da je ovo područje.

Preporuke i recepti:
https://www.vincenzosplate.com/recipe-items/layered-sponge-cake-pizza-dolce/
http://www.abruzzoservito.it/ricette/la-pizza-doce-fa-bella-la-domenica-la-ricetta-del-maestro-pasticcere-fabrizio-camplone/
https://www.primadanoi.it/news/a-tavola/20/Pizza-dolce-abruzzese.html
https://blog.giallozafferano.it/cucinavistamare/pizza-dolce-abruzzese/
https://www.eccellenzedabruzzo.it/pizza-dolce-abruzzese/
https://www.regione.abruzzo.it/system/files/agricoltura/pord_agroalimentari/Atlante_prodotti_tipici.pdf


Napisao Raffaella Sciarra, doktorat „Europski jezici i specijalizirana terminologija” na Sveučilištu u Napulju „Parthenope” (Italija). Ovo je prvi članak napravljen u suradnji sa Sveučilištem Parthenope u Napulju. Svake posljednje subote u mjesecu moći ćete pročitati novi članak temeljen na talijanskim uvjetima hrane, koji su napisali studenti Sveučilišta. Buon appetito!