Ja·ATE Hrana u tjednu: Patate Cunzate

454
Patate cunzate

Ako postoji dokaz da kulturalno miješanje uvijek je dobra ideja, probaj Patate kunzate od Cilento i razumjet ćeš zašto.

Iako je ovo jelo popularno u raznim regijama južne Italije, to je institucija u Cilentu, najjužnije područje Kampanije, koji graniči s susjedi regija Bazilikata. Na ovom području, kulturni kontakt između dviju regija oblikovao je lokalni dijalekt i običaje – ljudi koji žive na stari način u selima u kojima je poljoprivreda još uvijek glavna djelatnost – a posebno domaća hrana tradicija.

Podrijetlo Patate kunzate izgubljeni su u vremenu, ali je sigurno pretpostaviti da je to jedan od mnogih loša jela to je pastiri i poljoprivrednici izrađen kako bi maksimalno iskoristio jednostavno, ipak ukusna proizvodi.

To je mješavina krumpira iz planine Cilento i hrskave paprike iz Basilicata, obično se zove Crusco papričica.

Prvo, krumpiri su kuhano kuhano i izrezati na velike kocke; zatim, suhe paprike su pržena na nekoliko sekundi.

Na kraju, hrskava paprika se dodaje lagano pire krumpiru i miješa se pržena radi savršeno uravnoteženog okusa.

U stvari, u ime i prezime ukazuje na to da je krumpir je začinjen s paprikom, kao glagolom Conzare (preusmjereno sa Također) Conciare) sugerira. Ovaj regionalni glagol, koji odgovara talijanskom privjesak, doslovno znači „do sezone”, a koristi se u cijeloj južnoj Italiji s tim osjećajem; međutim, to može imati ostala značenja, kao što je „postaviti stol” ili „odjenuti se”. Što se tiče Patate kunzate, ostale verzije su popularne, na primjer na Siciliji, gdje su izrađeno od maslina, kapari, i ocat tipičan sicilijanski način odijevanja hrane.

Ali Patate kunzate od Cilento su jedinstveni: poslužuje se vruće iz lonca, oni su savršeni s kriška domaćeg sira i čaša domaće izrade crno vino.

U malom selu San Gregorio Magno (70 km od pokrajine Salerno), posebno je jedan od najbolja mjesta gdje jesti ovu deliciju: tijekom godišnji festival vina, možete posjetiti prirodne kamene podrume, jesti Patate kunzate kao ulična hrana, i dobiti okus Cilento poznati gostoprimstvo.

Reference

Mestieri e Sapori. 2022. Patate cunzate, sapori netti del profondo Sud – Mestieri e Sapori. [Online] Dostupno na: https://www.mestieriesapori.com/patate-cunzate-sapori-netti-profondo-sud/. [Pristupljeno 24. ožujka 2022.].

Assaggi di mondo. 2022. „Patàne cunzàte”, ovvero... Patate condite. [Online] Dostupno na: http://www.assaggidimondo.it/patane-cunzate-ovvero-patate-condite/. [Pristupljeno 24. ožujka 2022.].

LA SCOPERTA DELLE PATANE CUNZATE DI SAN GREGORIO MAGNO. 2022. LA SCOPERTA DELLE PATANE CUNZATE DI SAN GREGORIO MAGNO. [Online] Dostupno na: https://oresteracconti.blogspot.com/2020/11/la-scoperta-delle-patane-cunzate-di-san.html. [Pristupljeno 24. ožujka 2022.].

SICILIANET.NET. 2022. Ricetta Tradizionale di Montalbano: Patate „kunzate” – MAGAZINE enogastronomia siciliana, Ricette Siciliane e tanto altro – Il Magazine sul Made in Sicily. [Online] Dostupno na: http://www.sicilianet.net/blog/?ricetta-tradizionale-di-montalbano–patate–cunzate-. [Pristupljeno 24. ožujka 2022.].

Conzare (gli innumerevoli utilizzi). 2022. Conzare (gli innumerevoli utilizzi). [Online] Dostupno na: http://www.siculopedia.it/definizioni/item/336-conzare-gli-innumerevoli-utilizzi.html. [Pristupljeno 24. ožujka 2022.].


pisalo je Marina Niceforo, Doktorat iz „Europskog jezika i specijalizirane terminologije” (Sveučilište u Napulju „Partenope”)