Ja┬ĚATE Hrana u tjednu: Bandeja Paisa

347

A journey through the senses! An essential Colombian dish, intangible cultural heritage of the entire nation since 2009.

The History of La Bandeja Paisa:

Unutar ┼íiroke kulturne ba┼ítine Kolumbije, nalazimo popularne Bandeja Paisa. Na ┼ípanjolskom ÔÇ×BandejaÔÇŁ zna─Źi ÔÇ×velika plo─Źa ÔÇô pladanjÔÇŁ, a ÔÇ×PaisaÔÇŁ je ime ljudi koji dolaze iz odjela Antioquia. Ovo jelo ima svoje podrijetlo u Envuelto Antioque├▒o, koja je od XIX stolje─ça formirala jedinu hranu koja je pratila Arriero ÔÇömuleteer- (osoba koja je posve─çena prijevozu robe ┼żivotinjskom vu─Źom) iz regije Antioquia i starih Kalda. Ime mu je dano u Bogoti, glavnom gradu Kolumbije, 1950. godine na sastanku Kolumbijskog hotela i Turisti─Źke zajednice. U to vrijeme delegati su dizajnirali priru─Źnik tipi─Źnih kolumbijskih jela i shvatili su da u odjelu Antioquia jo┼í uvijek nema tipi─Źnog jela. Do tada je postojalo ne┼íto poznato kao ÔÇ×SecoÔÇŁa ovo je jelo koje su izabrali kao predstavnika regije, a kasnije su ga odlu─Źili nazvati Bandeja Paisa.

Bandeja Paisa je najreprezentativnije jelo gastronomije Antioquia i Eje Cafetero, a tipi─Źno je za regije Anda. Jedna od temeljnih karakteristika ovog jela je njegovo obilje, kako u koli─Źini tako i u raznolikosti namirnica, na takav na─Źin da se kompletna Bandeja Paisa mo┼że poslu┼żiti samo na velikom tanjuru. Jedan od najtipi─Źnijih detalja ovog tradicionalnog jela je jelo gdje se poslu┼żuje, obi─Źno i najtradicionalnije, je koristiti crni glineni lonac. Ovaj detalj nas bez sumnje povezuje s na┼íim obi─Źajima i na┼íim precima. Ovo jelo je kulinarski asortiman s obilnim udjelom ugljikohidrata, jer je morao osigurati veliku potro┼ínju energije u danima putovanja koje je muleter morao razviti u svom svakodnevnom radu. Ovo tradicionalno jelo je vrlo posebno, jer se sastoji od niza sastojaka kao ┼íto su crveni grah, plantain, yucca, ri┼ża, Arepa, svinjska kora, mljeveno meso, kobasica, jaje i avokado, sve proizvedeno na ovom podru─Źju.

Kako pripremiti grah?

Grah je glavni sastojak ovog jela, stoga imaju odre─Ĺeni pripravak. To bi trebalo ostaviti namakanje u vodi iz jednog dana u drugi, ┼íto ─Źini zrno omek┼íati, otpustiti malo tinte i omogu─çiti br┼że kuhanje. Nakon oko 10 sati namakanja, vodu treba promijeniti i namakanje treba nastaviti. Najpo┼żeljniji grah su oni pripremljeni u pe─çi na drva, me─Ĺutim, danas ih nije tako lako prona─çi, stoga se uglavnom kuhaju u pe─çnici. pitadora┬á ili bolje poznat kao tla─Źni ┼ítednjak oko 3 sata. Ne pripremaju svi grah, niti svi oni ispadnu ukusni, zbog ─Źega su ruke naj┼żeljenije od strane Kolumbijaca za pripremu ove delicije one kraljice ku─çe, bake.

Predjela i pi─ça

Bandeja Paisa je sama po sebi cjelovit obrok; me─Ĺutim, u kolumbijskoj kulturi to je nepotpuno bez predjela, slatkog ili dobrog pi─ça. Kao predjelo, pr┼żena patacones sa hogaoÔÇÖ i guacamole op─çenito se poslu┼żuju; i kao pi─çe, aguapanela s limunom ili mazamorra sa bocadillo (slatka guava) ili ribani panela (slatka trska) po ┼żelji.

Bandeja Paisa je obrok koji se obi─Źno koristi za ru─Źak i trenutno, zbog velikog broja sastojaka, restorani su po─Źeli prodavati Mini Bandeja Paisa koja je manja verzija originalnog jela, ali koja uklju─Źuje sve iste sastojke.


Reference

Ana L.. 2022. Bandeja Paisa, recept i sastojci ovog ukusnog kolumbijskog jela | Absolut Travel. [Online] Dostupno na: https://www.absolutviajes.com/en/Colombia/Paisa-tray-typical-dish-from-Colombia/.. [Pristupljeno 8. travnja 2022.].

Bandeja paisa: insignia del patrimonio gastron├│mico de Antioquia. 2022. Bandeja paisa: insignia del patrimonio gastron├│mico de Antioquia. [Online] Dostupno na: https://www.radionacional.co/cultura/bandeja-paisa-insignia-del-patrimonio-gastronomico-de-antioquia. [Pristupljeno 8. travnja 2022.].

Comida T├şpica de Kolumbija. 2022. Receta Bandeja Paisa. [Online] Dostupno na: https://comidatipicadecolombia.top/bandeja-paisa/.. [Pristupljeno 8. travnja 2022.].

Gov.co. 2022. El Patrimonio Kulturna nematerijala: Espejo de nuestra Identidad. [Online] Dostupno na: https://www.mincultura.gov.co/areas/patrimonio/noticias/Paginas/2009-09-08_26665.aspx. [Pristupljeno 8. travnja 2022.].

Revista Buen Gusto. 2022. As├ş naci├│ la bandeja paisa, el plato colombiano m├ís predstavljativo ÔÇô Revista Buen Gusto. [Online] Dostupno na: HTTPS://www.buengusto.co/asi-nacio-la-bandeja-paisa-el-plato-colombiano-mas-representativo/. [Pristupljeno 8. travnja 2022.].

Otkrij Kolumbiju. 2022. Tradicionalna kolumbijska jela: The Filling Bandeja Paisa Otkrijte Kolumbiju. [Online] Dostupno na: https://www.uncovercolombia.com/blog/colombian-dish-bandeja-paisa/.. [Pristupljeno 8. travnja 2022.].


Redatelj: Karolina Fernández Sabogal

Diplomirala je moderne jezike i knji┼żevnost i civilizaciju te poslijediplomski studij knji┼żevnosti i produkcije teksta. Trenuta─Źno poha─Ĺa studijski posjet Europskom parlamentu u okviru svojeg diplomskog studija komunikacije u vi┼íejezi─Źnim i multikulturalnim kontekstima na Sveu─Źili┼ítu u Luxembourgu.