I·ATE Hrana Term: Lagana kruh

4408

Food Term_ Lagana

Grčija je bila vedno država z veliko kulturno, versko in gastronomsko tradicijo. Tokrat vam predstavljamo tradicionalni ploski kruh, pripravljen za „Kathara Deutera“ (jesenski ponedeljek ali čisti ponedeljek): Lagana, kruh, ki naredi tešče okusno. Na ta dan ljudje po vsej Grčiji zelo zgodaj zjutraj obiščejo pekarne, da bi kupili svežo lagano in praznovali prvi dan Velikega posta v vzhodni pravoslavni cerkvi. Čeprav je Pure ponedeljek danes državni praznik, ko se družine zberejo, da bi letele zmaj in imele piknik, je lagana še vedno tu, da bi nas spomnila na prvotni namen tega državnega praznika.

Tradicionalno je bila lagana narejena brez kvasa, danes pa je manj pogosta najti tradicionalno nekvašeno lagano, še posebej, če jo kupite iz velike pekarne. Glede na to, da se ta „čist“ ponedeljek dejansko nanaša na vzdržanje grešnih drž in ne-tekočih živil, še vedno obstajajo puristi, ki vztrajajo pri pripravi kruha brez olivnega olja in mlečnih izdelkov, zaradi česar je tudi odlična izbira za veganske gurmane. Ta kruh je prvotno ravno, ovalno in s površino, ki je tradicionalno okrašena s konicami prstov. Na luknjah, ustvarjenih sezamovih semen, so posuta, kot najpogostejši preliv.

Lagana 1
Slika: Najboljše iz Grčije

Precej impresivno je, koliko teorij obstaja, ki pojasnjujejo izvor lagane na pravoslavni grški mizi, štirideset dni pred veliko nočjo. Prvič, tradicija nas popelje nazaj v antične čase skozi Staro zavezo, ko so Izraelci poskušali pobegniti egiptovskemu suženjstvu pod Mojzesovim vodstvom. Ker so bili v naglici, da bi se izognili faraonovi vojski in zaradi časovnih omejitev, so lahko pripravili le nekaj kruha brez kvasa, ki bi bil nekvašen in ploščat. Drugi trdijo, da lagana simbolizira stanje človeške duše. Ljudje bi morali ostati čisti in skromni, da bi se lahko vključili v verske velikonočne dejavnosti. Prav tako mora lagana kruh ostati čist, izdelan samo s prvotno tradicionalnimi sestavinami. To je glavni razlog, zakaj se v Lentu tradicionalno izogibamo uporabi encimov in kvasovk.

Ime Lagana je bilo uporabljeno že v antičnih grških časih. Aristophanes, pesnik iz 5. stoletja pr. n. št., je v svojem delu „l’ekkliaste“ omenil izraz „laganas stéte“, kar pomeni „lagane so narejene“, medtem ko je rimski junak Horatius ta kruh imenoval „sladkost revnih“. Linguistično, beseda lagana prihaja iz grško-rimskih besed „lagana“, „laganum“ ali „laganon“ (v antični grščini: λδγανοννον), znan tudi kot „tracta“ ali „trakum“ (v antični grščini τρακτες, τρακτδν). Ta izraz se je nanašal na list testa ali tanko palačinko v antičnih grških in rimskih časih. Še posebej zanimivo je dejstvo, da je bila starogrška beseda „laganon“ po svoji asimilaciji z latinskim jezikom včasih nevtralna, vendar je oblikovala sodobno žensko različico „lagane“.

Če še nikoli niste poskusili lagane, se poskusite spomniti, kdaj ste prvič pojedli slavni italijanski kruh „fokaccia“. Mnogi ljudje trdijo, da sta ta dva pekovska izdelka podobna, saj sta oba ploska, sestavljena iz najpreprostejših sestavin in ima najbolj osnovno začimbo. Vendar pa je le lagana ponosna in dovolj pogumna, da je (tradicionalno) narejena brez kvasa!

Focaccia 1

Torej, če se kdaj zgodi, da ste v Grčiji na pepelni ponedeljek, ne pozabite na te stvari: poskusite lagano z „tarama“, halvo in je nikoli ne prerežite z nožem, ampak z roko (kovina naj bi bila povezana s silami zla!).


Viri

 

Markella Koutsaki – Študijski obiskovalec v oddelku za usklajevanje terminologije Evropskega parlamenta (Luxembourg). Trenutno je vpisana na trijezični magistrski študij učenja in komuniciranja v večjezičnem in večkulturnem kontekstu na Univerzi v Luxembourgu in ima diplomo iz francoskega jezika in književnosti na Nacionalni in Kapodistrski univerzi v Atenah.