I·ATE Food Term of the Week: Filloas

1283

Če greste v Galicijo (v Španiji) med karnevalsko sezono „O entroido“, ki poteka v zimskem času, običajno v mesecu februarju, boste lahko okusili okusne sladkarije in pecivo v regiji. Še posebej ena najbolj tipičnih galicijskih sladic: kot slaščičarna.

Recept je res preprost, vendar potrebuje tehniko, da bi dobili pravo debelino! Narejen je iz jajc, mleka ali vode in moke. Vse pomešano je treba ocvrti v „toleiri“ – ponvi. Zadnji dotik je običajno sladkor ali med.

Njegov izvor ostaja neznan, vendar so nekatere raziskave pokazale, da prvotni recept izvira iz časov rimskega cesarstva. Takrat so uporabljali samo vodo in moko v legionarnih taboriščih. Ta mešanica se je imenovala „fillon“ iz grškega „lista“. To je zanimivo, ker beseda fileja izhaja iz latinske „folije“, množine v „Foliolum“: „majhni list“, ki je pomanjševalnica za folij „list“.

V drugih državah ima ta torta iz vode in moke danes različna imena in se je razvila tudi drugače, kot so: injera v številnih afriških državah; rišiki v Pakistanu; Palatschinke v Avstriji, na Češkem in Slovaškem; blini, blintzes in oladyi v Rusiji, Ukrajini in Belorusiji; palačinke v anglosaških kulturah, krepi v Franciji, Belgiji in Švici; Krempog v Walesu; tortitas v Mehiki; Pfannkuchen v Nemčiji; Okonomiyaki na Japonskem ali palacsinta na Madžarskem.

Toda tudi v Galiciji obstajajo različna imena za označevanje

Reference:

Filloa kot freixo ali marrucho. https://portaldaspalabras.gal/dicionario/procura/filloa/. Definicion da palabra: v Filloi. Portal das Palabras.

. Dostopno 18. junija 2019. http://culturagalega.gal/noticia.php?id=7575https://www.farodevigo.es/opinion/2010/02/15/marruchos-e-outras-larpeiradas/411679.html. Culturagalega.org. Tecnica e os sestavine diferencian a filloa tradicional da crepe francesa. Filloa ou crepe? culturagalega.org.

. Objavljeno 27. februarja 2006. Dostopno 18. junija 2019. https://web.archive.org/web/20071121205445/http://elprogreso.es/noticia.asp?secc=&id=348805&edic=20/11/2007. Definicion da palabra: v Filloi. Portal das Palabras.

LUGONET D, S.l. A LA RICA Filloa. https://www.shutterstock.com/image-photo/pancakes-373608040?src=C1NDspqUhQTgKGFIxSzJCg-4-94&studio=1. Palačinke.Shutterstock.com.

. Objavljeno 8. februarja 2016. Dostopno 18. junija 2019. https://academia.gal/dicionario/-/termo/busca/filloa. Definicion da palabra: v Filloi. Portal das Palabras.

Resnična Academia Galega. IR Real Academia Galega. https://www.alimente.elconfidencial.com/recetas/2018-04-29/receta-postre-filloa-galicia-tradicional_1556466/. T.f. Filloas: El postre gallego por excelencia que se parece una crepe pero no lo es. alimente.

. Objavljeno 29. aprila 2018. Dostopno 18. junija 2019. https://www.farodevigo.es/opinion/2010/02/15/marruchos-e-outras-larpeiradas/411679.html. Vigo Fde. Marruchos e outras larpeiradas. TO JE FARODEVIGO.


Napisal jih je Maria Blanca Escudero Fontan. Objavljeno 15. februarja 2010. Dostopno 18. junija 2019.