I·ATE Hrana Term tedna: Udobna hrana

1605
Comfort food feature

TermCoord's ClassicPoletje je in poletje je v nekaterih pogledih nostalgična sezona, kot so njene razglednice. Sem Italijan in se zavedam, da velikokrat, ko hočem sladoled, ni samo zaradi okusa ali zato, ker je vroče, ampak zaradi spominov, ki mi jih daje.

Nekatera živila zagotavljajo sentimentalni učinek, ko se zaužijejo. Udobna hrana dobro se počutimo zaradi pomena, ki mu ga dajemo. So del naše družbene konstrukcije: ne samo, da jih jemo, temveč jih tudi fotografiramo. Zato jedi povezujemo z družinskim članom, pomembno osebo, sugestivnim trenutkom, ki smo ga živeli, in ponavadi „uporabljamo“ hrano, da bi ponovno našli vonj te ali tiste izkušnje.

Vendar pa se pogosto pojavlja zmeda v zvezi z izrazom „udobna hrana“. V članku v New York Timesu, imenovanem „Myth of Comfort food“, Hoffmann govori o „kalorično povišani kategoriji hrane za udobje“, ki daje iluzijo spreminjanja našega razpoloženja. Pogosto je podoba, ki jo imamo o konceptu udobne hrane, tista, ki ima visoko vsebnost maščob. Razlog bi lahko bil, da ta kategorija hrane vključuje tradicionalne jedi, ki smo jih okusili pri družinski mizi. Ideja, da je tradicionalna hrana visoko kalorična hrana, je po mojem mnenju napačna, vendar razumljiva.Če beremo glavne tradicionalne kuharske knjige v sredozemskih državah, npr. 1080 Recetas de Cocina v Španiji, Il cucchiaio d’argento v Italiji, Grška kuhinja Vefa Alexiadou, lahko priznamo, da so včasih recepti lahko malo „težko“, predvsem zaradi količine osnovnih sestavin, kot so maslo in olje. To ne spremeni velike vrednosti, ki jo imajo ti recepti in knjige za naše različne kulture.

Kaj pomeni „udobna hrana“?

To ne pomeni samo čokolade. Udobna hrana je povezana z osebnim občutkom, pa tudi kulturnim in zgodovinskim. To je odvisno od sestavin in navad, s katerimi smo odraščali v določeni državi v določenem zgodovinskem trenutku; oblikuje našo identiteto. Na enak način radi okusimo stvari ali pa sprejmemo jed tudi zato, ker smo se tega naučili.

Jennifer Berg, direktorica podiplomskega študija hrane na Univerzi v New Yorku (ki jo je citiral A.S. Choi), ugotavlja, da je hrana še posebej pomembna, ko postanete del diaspore, ločene od vaše matične kulture. „To je zadnji ostanek kulture, ki ga ljudje izgubijo,“ pravi Berg. „Obstajajo nekateri vidiki materinske kulture, ki jih boste takoj izgubili. Najprej je, kako se oblečete, ker če se želite zliti v ali biti del večje mainstream kulture, so stvari, ki so najbolj vidne, tiste, ki jih izpustite. S hrano je to nekaj, kar se ukvarjate, upajmo trikrat na dan, zato obstaja več priložnosti za povezovanje s spominom in družino in krajem. Najtežje je odnehati.

S tega kulturnega vidika je zanimivo videti, da pogosto delimo skupno priljubljeno udobno hrano: za Špance bi lahko bila hladna juha. gazpacho, za Italijane, lasagne ali Gnocchi, za Grke piščančja juha z avgolemono jajce in limona- omaka.

Obstaja tudi kategorija udobne hrane, ki ni potrebna s strani kulture ali družbe, vendar ima strogo osebno vrednost, spomnim se francoskega švicarskega prijatelja, ki mi je nekoč rekel: „Všeč mi je insipidne špinače moje babice“. Kaj pa ti? Katera je vaša najljubša udobna hrana?

2 1 3

Viri

http://well.blogs.nytimes.com/2014/12/15/the-myth-of-comfort-food/

http://ideas.ted.com/what-americans-can-learn-from-other-food-cultures/

http://www.littlecookingtips.com/content/what-comfort-food-which-greek-dishes-are-considered-comfort-foods


Napisal jih je Francesca BisianiTerminološki pripravnik v TermCoordu.