I·ATE Hrana Term tedna: Hladne juhe

1251

V tem sončnem in toplem vremenu, ki ne bi bil navdušen nad hladna juha? Je osvežujoč, barvit in poln sezonskega sadja in zelenjave... Idealno za poletne večere! Če gazpacho običajno pride na misel, obstajajo drugi recepti za hladno juho iz vse Evrope, ki jih predlagamo, da odkrijete, skozi naše I·ATE Hrana Term v tednu.

GAZPACHOZačnimo z ŠpanijaEna izmed najbolj priljubljenih hladnih juh po vsem svetu — Andaluzijski Gazpacho, prihaja iz južne španske regije Andaluzija. Za razliko od tega, kar večina ljudi misli (zlasti v tujini), izvirna različica nima kruha in je kremasto oranžno-roza, ne pa bistra šminka rdeča. Emulzija rdečega paradižnikovega soka, bledega zelenega kumarskega soka in zlatega oljčnega olja proizvaja pravo barvo in gladko, skoraj puhasto teksturo.

Čeprav je gazpacho najbolj znana ohlajena juha, Ajo blanco to je izvirna različica. Ta varčna mešanica sega v srednji vek Morrish, pred prihodom paradižnika in popra iz Novega sveta v 16. stoletju. Kljub imenu juhe je česen redko glavna sestavina v ajo blanco, ki bi jo lahko namesto tega obravnavali kot mandljevo juho, začinjeno s česnom. Zaradi naravne kremnosti je edinstven osvežujoč predlog in lep začetek za poletno kosilo ali večerjo.

Bowl of Tarator

Zdaj pa letimo v Bolgarija in popijte njihovo slastno Tarator, hladna juha, polna hladilnih sestavin, kot so kumare, koper in jogurt, ki lahko spominjajo na Grščina Tzaziki. To je zagotovo hitro in enostavno narediti – v samo petih minutah, imate osvežilno in zdravo kosilo ali odličen prvi tečaj na toplem večeru! Tarator je še boljši, če se nekaj ur pred serviranjem ohladi – okusi imajo veliko časa, da se združijo in izboljšajo.

VICHYSSOISE

Kaj pa Francoščina kulinarika? Čeprav nekateri mislijo, da je hladna krompirjeva juha malo čudna, Vichyssoise nedvomno je ena izmed najbogatejših hladnih juh. Narejen je s krompirjem, por in smetano, recept je najpogosteje pripisan francoskemu kuharju, ki je delal v New Yorku Ritz-Carlton v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Sestavine juhe so kuhane na štedilniku, očiščene in nato ohlajene v hladilniku pred serviranjem... In voilà!

Bowl of Borscht

Najino potovanje zaključimo tako, da poskusimo najbolj tipično Ukrajinska juha — Borscht, narejen je predvsem iz pese. Čeprav je pogosto povezana z ruskimi zimami harsch, naj bi ta bleščeč borscht služil hladno, na vrhuncu poletja. Lahka, limonina in infundirana s česnom, juha je popolnoma osvežujoča, celo žeja gašenje.

Upamo, da ste uživali v tej kratki kulinarični turneji po Evropi, srkali okusne hladne juhe. Lep konec tedna!


Napisal jih je Laura Campan — Prevajalec, vodja tolmača za zvezo in vodja komunikacije, ki trenutno opravlja šestmesečno komunikacijsko pripravništvo v oddelku za terminologijo Evropskega parlamenta (Luxembourg)

Vir:

  • Španska hrana, Ajo Blanco. Na voljo na: HTTP://malo.ly/2uS88dT (Dostopno 21. julija 2017)
  • Bolgarija Potovanja, Tradicionalna bolgarska kuhinja. Na voljo na: http://bit.ly/2eDoakV (Dostopno 21. julija 2017)
  • New York Times (2015), Gazpacho, Seville-Style, Sip v poletnih mesecih. Na voljo na: http://nyti.ms/2tz7kuh (Dostopno 21. julija 2017)
  • NYT kuhanje, Jasno poletje Borscht. Na voljo na: http://nyti.ms/2ukdGMM (Dostopno 21. julija 2017)