I·ATE Hrana Term tedna: Pica Dolce Abruzzese

2016

TermCoord's Classic

Prva stvar, ki jo morate vedeti o pizze dolce (dobesedno: sladka pica) je, da nima nič opraviti s svetovno znano pico, niti s sladico, razen dejstva – če iščete etimološki razlog -, da barve zrcalijo tiste na pici. Pravzaprav je pica dolce zelo podobna italijanski strankini torti. Tisto, kar ga loči od skupne obredne torte, je njegova regionalnost, tradicija in posebnost recepta.

Kar zadeva geografsko lego, pica spada v dragoceno gastronomsko dediščino Abruzza, regije v osrednji Italiji na Jadranskem morju, in je ne boste našli drugje. Dejansko je registrirana v tradicionalnih kmetijskih in živilskih proizvodih v Abruzzu, ki jih priznava italijansko ministrstvo za kmetijstvo, prehrano in gozdarstvo.
Pizza Dolce AbruzzesePizza Dolce v Abruzzu je torta po definiciji. Čeprav je starodavnega izvora, je preživel do danes v svoji tradicionalni različici. Rezervirana v preteklosti še posebej za poroke ali pomembna družinska praznovanja, kaže prefinjen videz, vendar je pravzaprav tako preprosta kot življenje na podeželju ali v gorah, ko so poroke praznovali doma. Po tradiciji so ob poročnih zabavah pizzo dolce pripravili bližnji sorodniki para. Torta je bila ogromna: glede na število gostov je lahko meril 50 cm v premeru in 20 cm v višino in je bil razdeljen na pet plasti. Napolnjen je bil s kuhanim moštom, čokoladno smetano, mandljevo pasto in kremo, za pokritje površine pa je bil uporabljen bel zaledenitev, pripravljen z jajčnimi beljaki, maslom in sladkorjem za led, dopolnjen z drobnimi srebrnimi ali barvnimi bonboni kot dekoracijo.

V današnji različici recepta se ni veliko spremenilo: tri plasti gobice so namočene z drugačno mešanico likerjev, katere glavne sestavine so alčere, kava, rum, maraschino ali drugi likerji po želji, celi ali razredčeni s sladkano vodo. Glavni liker pa so alchermes, ki gobici daje značilno barvo. Torta je končno napolnjena z mandljevo mešanico, čokolado in italijansko kremo, njena površina pa je še vedno prekrita z belim sladkorjem ali bolj „moderno“ stepeno smetano. Na vrhu lahko najdete opečene in sesekljane mandlje ali lešnikova zrna. Čeprav je klasična pica dolce najbolj ljubljena tudi danes, ni pomanjkanja poskusov inovacij, kot so najnovejši recepti, ki po nedavnem italijanskem poželenju anglosaške torte predlagajo glazuro v sladkorni pasti, da pokrijejo torto.

dolce-pizzadoce-abruzzeseDanes pico dolce postrežejo kot tradicionalno sladico v tipičnih restavracijah ali pa jo še vedno izdelujejo ljudje, ki želijo proslaviti pomembne dogodke po tradiciji receptov, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Lahko ga kupite tudi v že dolgo uveljavljenih pekarnah ali slaščičarnah.
Če ste drzni in se želite preizkusiti, boste našli nekaj povezav za recept na dnu članka. Čeprav je njegova priprava malo dovršena, ga ni težko doseči. Vendar, če imate priložnost, da poskusite to posebno torto, ne pozabite, da ne boste le degustirali preprosto sladico, ampak tudi del zgodovine Abruzza, katerega starinski okus odmeva starodavne praznične pesmi in obljublja polno upanja in življenja v kruti, a „močni in nežni“ deželi, kot naj bi bila ta regija.

Reference in recepti:
https://www.vincenzosplate.com/recipe-items/layered-sponge-cake-pizza-dolce/
http://www.abruzzoservito.it/ricette/la-pizza-doce-fa-bella-la-domenica-la-ricetta-del-maestro-pasticcere-fabrizio-camplone/
https://www.primadanoi.it/news/a-tavola/20/Pizza-dolce-abruzzese.html
https://blog.giallozafferano.it/cucinavistamare/pizza-dolce-abruzzese/
https://www.eccellenzedabruzzo.it/pizza-dolce-abruzzese/
https://www.regione.abruzzo.it/system/files/agricoltura/pord_agroalimentari/Atlante_prodotti_tipici.pdf


Napisal Raffaella Sciarra, doktorat iz „Evropski jeziki in specializirana terminologija“ na Univerzi v Neaplju „Parthenope“ (Italija). To je prvi članek, narejen v sodelovanju z Univerzo Parthenope v Neaplju. Vsako zadnjo soboto v mesecu boste lahko prebrali nov članek, ki temelji na italijanskih pogojih hrane, ki so jih napisali študenti univerze. Buon appetito!