I-ATE termin tedna: Khachapuri

1021
I-ATE Food Term of the Week Khachapuri

Khachapuri je ena izmed najbolj znanih gruzijskih jedi.

Leta 2010 je gruzijski nacionalni center za intelektualno lastnino pripravil zakonodajni osnutek za zaščito khachapuri’s trgovsko ime. Nacionalni center predlaga uvedbo evropskega sistema zaščite za nacionalne blagovne znamke ZTP (zajamčena tradicionalna posebnost) v Gruziji. V skladu s tem zakonom proizvajalci v drugih državah ne smejo poimenovati izdelka „khachapuri„razen če se peče po metodah in sestavinah, navedenih v dokumentu.

Septembra 2011 so gruzijske oblasti izdale patent za khachapuri med številnimi drugimi domačimi jedmi.

Poleg tega je januarja 2019 uradno priznala nacionalna agencija za ohranjanje kulturne dediščine Gruzije. khachapuri kot del nesnovne kulturne dediščine Gruzije.

Obstajajo različne legende o izvoru imena „khachapuri.

Po mnenju enega od njih, je oseba, imenovana Khacha prvič, in po tem, khachapuri razširili so se po vsej Gruziji.

Po drugem viru, nekoliko bolj prepričljiva različica, ime „khachapuriizhaja iz gruzijske besede „hahahaha) – sir in „Puri„Kruh.

Tudi izvor recepta ni gotov. Zgodovinarji se strinjajo, da khachapuri prvič je bil narejen v srednjem veku, ko so bili pastirji pogosto dolgo časa oddaljeni od doma, da bi pašili govedo, pokrivali dolge razdalje in potrebovali enostavno pakiranje in hranljivo hrano, ki se ne bi zlahka pokvarila. S seboj niso mogli nositi veliko hrane, niti niso mogli kuhati na cesti. Rešitev tega problema je bila nova jed: kaj je lažje kot mešanje vode in moke, dajanje kos sira v testo in peko?

Recept za klasično khachapuri

Sestavine

Za testo:
• mleko – 125 ml,
• pitna voda – 125 ml,
• suhi kvas – 7 g,
• sol – 1 čajna žlička,
• sladkor – 2 žlički,
• rastlinsko olje – 1–2 žlici,
• jajce – 1 PC.,
• moka – približno 400 g.

Za nadev:
• sir – 500 g,
• maslo – 100 g,
• jajca – 4–5 PC-jev.

Priprava

Testo:
1) Zmešajte mleko in vodo.
2) Toplota (vendar ne kuhajte).
3) Dodaj sladkor in kvas.
4) Mešanica.
5) Pustimo stati 10 minut.
6) Vlijte olje.
Dodamo še sol in jajce.
8) Mešanica.
9) Postopoma dodajte presejano moko.
Gnetite testo (ki mora biti elastično in zelo mehko).

Morda boste morali dodati več (ali manj) moke, odvisno od konsistence testa: takoj, ko se testo neha držati na rokah, ga položite v veliko skledo, pokrijte z brisačo in ogrejte 2 uri, dokler se njegova velikost ne podvoji.

Napolnjenost:
1) Grate sir (velike ostružke).
2) Dodamo stopljeno maslo.
3) Knead.

Kuhanje:
1) Razdelite testo na 4–5 enakih delov (odvisno od želene velikosti za vsako khachapuri).
2) Raztegnite ven, ki tvorijo velike, tanke ovale.
3) Razmažite nekaj sira na straneh.
4) Vzporedne stranice zavijte tako, da je sir vgrajen.
5) Pritisnite robove, da testo obliko čolna.
6) Napolnite oblikovano „kano“ s polnjenjem.
7) Prenesite „khachapuri“ na pekaču.
8) Smear pretepel jajce, ali rumenjak, pomešan z vodo (1 žlica) na straneh (neobvezno).
9) Bake khachapuri v predgreti pečici pri 200 °C približno 15–25 minut.
10) Odstranite iz pečice.
11) Kopati malo v sir polnjenje z žlico.
V vsako „kano“ vlijemo surovo jajce.
13) Pecite v pečici še 4–6 minut (jajčni beljak naj se rahlo pritrdi, rumenjak mora ostati netekoči).
14) Mazite stranske skorje končanih khachapuri z maslom.
15) V nadev dodamo majhen kos masla.

Kako ga jesti?

Gruzijci jedo khachapuri samo z rokami.

1) Odtrgati konice konice „canoe“: te opečene stranske skorje bodo služile kot vilice.
2) Mešajte nadev (sir in jajce ali drugo) z uporabo kosov testa kot vilice.
3) Uporabite koščke testa, da poberete nadev.
4) Jejte koščke testa s polnjenjem.

Poleg klasičnega Adjarana khachapuri s sirom in jajci obstaja veliko različnih vrst khachapuri, na primer polnjene s špinačo, fižolom ali mesom. Katera je tvoja najljubša?

Viri

Depo UA. 2020. Нанаррннн на нарннннн: Нрнннннннннннннннннннннрн. [ONLINE]
Na voljo na: https://www.depo.ua/rus/life/istoriya-na-tariltsi-gruzinskiy-simvol-khachapuri-202002151113243.
[Dostopno 4. februarja 2021].

Gruzinskaya Kuhnya. 2020. Ннарннн – аннарнннн нананнрн. [Online] Na voljo na: https://gruzinskaya-kuhnya.ru/acharuli-adzharskie-hachapuri/. [Dostopno 4. februarja 2021].

Gruzinskaya Kuhnya. 2020. Нннннн ннна нннн ннннннн. [Online] Na voljo na: https://gruzinskaya-kuhnya.ru/acharuli-adzharskie-hachapuri/. [Dostopno 4. februarja 2021].

Insta hrana. 2021. Ннннрнн нананнрн: нннна, ннн н нан? Нрннр нр нр instafood, ki ga je mogoče zaužiti. [Online] Na voljo na: https://instafood.com.ua/istoriya-blyuda-khachapuri-traditsionnoy-gruzinskoy-kukhni. [Dostopno 4. februarja 2021].

V Ivoni. 2012. Нананнн: Ннннннн, ннннннн ннннн н нннннн нннннн. [ONLINE]
Na voljo na: http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/342586-Hachapuri–Istorija–osnovnye-vidy-i-sovety-po-prigotovleniju.
[Dostopno 4. februarja 2021].


Giulia Dal Fabbro

Napisal jih je Giulia Dal Fabbro. Karierni koordinator odbora Schumanovih pripravnikov in pripravnik pri GD TRAD – oddelek za načrtovanje – služba predsedstva in prošnja za prevod na plenarnem zasedanju. Ima dvonacionalno nemško-italijansko diplomo iz uporabnega medlingvističnega komuniciranja in nemško-italijanskih študij, magisterij iz specializiranega prevajanja in konferenčnega tolmačenja ter magisterij iz globalnega trženja, komunikacije in izdelanega v Italiji.