I┬ĚATE Hrana Term tedna: Neapeljska pica

623
Neapolitan-pizza

Malo zgodovine

Pica je osnovna hrana, ki izvira iz sredozemskega obmo─Źja. Po mnenju nekaterih znanstvenikov so to slabo hrano izumili Egip─Źani, prvi, ki so razlikovali med majhno piro in ÔÇ×normalnoÔÇť piro, in tisti, ki so razumeli vlogo kvasa. Rimljani so bili prvi ljudje, ki so uporabljali okrogel kruh kot kro┼żnike, ki so vsebovali so─Źne jedi.

Leta 997 je bila beseda prvi─Ź pica je bil uporabljen v Codex Cajetanus Gaeta ozna─Źuje focaccia. V svoji zgodovini je pica do┼żivela drugo prelomnico, ko je za─Źela delovati kot ÔÇ×pe─Źen testÔÇť za peke, da bi testirali temperaturo.

In kon─Źno v 18.T stoletja je lesna zidarska pe─Źica revolucionirala svet pice in dala neapeljski pici svojo posebnost.

Zna─Źilnosti dobre pice

Glavna zna─Źilnost dobre pice je prebavljivost, ki je odvisna od procesa kvasa. V dobri neapeljski pici, posebej margheriti in marinari, se okusi popolnoma zme┼íajo, zahvaljujo─Ź kuhanju pri 480┬á┬░C za najve─Ź 90 sekund.

Kornicion

Izraz kornicion ozna─Źuje dvignjeni rob, ki obdaja osrednji del pice z za─Źimbami. Ker so v preteklosti ljudje pogosto prezrli kornicion, zdaj je pica v glavnem ocenjena iz tega zunanjega obro─Źa, za mlade pizze pa je vir ponosa. Pizzarji se imenujejo Canottisti ker izdelujejo kornicion podobno kot a Canotto (gumijasta dinghy), ki je ┼íe posebej izrazita in puhasta.

Pe─Źica

Neapeljska pica je edina vrsta, ki ima namensko pe─Źico: tisti z odprtino v obliki polmeseca. Ta pe─Źica ima strukturno funkcijo, ki omogo─Źa doseganje temperature med 450ÔÇô480┬á┬░C znotraj, kar zahteva 60 do 90 sekund, da se pica enakomerno kuha.

V skladu s pravili zdru┼żenja Verace Pizza Association je temperatura, potrebna za kuhanje neapeljske pice, pribli┼żno 430┬á┬░C na dnu in pribli┼żno 485┬á┬░C na oboku pe─Źice.

Pica zunaj Italije: kdo so najboljši tuji pizzarji?

ÔÇ×Italijanci mislijo, da se je pica rodila v Italiji, ─Źe pa govorite z Ameri─Źani, boste ugotovili, da mislijo, da je bila ta jed rojena v Ameriki.ÔÇť Ta citat je lahko sme┼íen, vendar bi ga lahko motiviral obstoj 5.000 pizzerij samo v New Yorku. Mesto z najve─Ź picerijami na svetu je Sao Paulo v Braziliji s 6.500 trgovinami. Neapelj je tretji s 1.500 trgovinami. Zunaj Italije se pica preoblikuje: na primer, Japonci so postali natan─Źni mojstri neapeljskega sloga, medtem ko v Zdru┼żenih dr┼żavah Amerike cvetijo novi slogi, kot sta New York in Chicago, ki sta podobna Barijevemu focaccia. Tukaj pica ni postre┼żena cela, ampak v rezinah velikosti porcije zaradi prekomerne za─Źimbe. Pica je zelo pogosta tudi v arabskih dr┼żavah, mojstri Schiaffo (slap) tehnika, to je sposobnost, da se testo pove─Źa tako, da ga vr┼że iz ene roke na drugo glede na tipi─Źno gesto.

UNESCO priznanje

2017 Umetnost Neapeljskega Pizzaiuolo postal je del Unescovega seznama nesnovne kulturne dedi┼í─Źine ─Źlove┼ítva. Pomen pice in vse, kar se vrti okoli nje, se je spremenilo, za─Źen┼íi od ljudi, ki izdelujejo pico. pizzaioli, ki jih mo─Źno zahtevajo v tujini, zlasti v Dubaju, Hongkongu, ┼áanghaju in Zdru┼żenem kraljestvu. Tudi v Franciji, kjer je bila pica videti navzdol, je zdaj postal pravi trend.

Zgodovina in recept pice Margherita

Pica po vsem svetu je ena izmed najbolj cenjenih jedi, vendar je kraljica pice zagotovo pica Margherita: preprost, okusen in tradicionalen. Pripravljena z zdravimi sestavinami, kot so moka, paradi┼żnik, fiordilatte sir, bazilika, sol in ekstra devi┼íko olj─Źno olje, pizza Margherita vsebuje kombinacijo ogljikovih hidratov, beljakovin, vitaminov in mineralov, zaradi ─Źesar je prehransko popolna jed.

Pica Margherita, kraljeva pica

Po tem, ko so neapeljski pizzarji raz┼íirili razli─Źne lastnosti pice med prebivalstvom, je bilo to uradno odobreno leta 1889, ob obisku neapelja takratnih vladarjev Italije, kralja Umberta I. in kraljice Margherite. Med bivanjem v mestu je vladarje pozdravil Raffaele Esposito, najbolj┼íi pizzer tistega ─Źasa, ki jim je pripravil tri pice: Pizza alla Mastunicola (lard, sir, bazilika), Pizza alla Marinara (paradi┼żnik, ─Źesen, olje, origano) in Pizza pomodoro e mozzarella (paradi┼żnik, olje, mozzarella, origano in bazilika), ki je bila narejena v ─Źast kraljici Margheriti in katere barve so namerno spominjale na italijansko zastavo. Kraljica je tako cenila pico, da se je ┼żelela zahvaliti in pohvaliti njenega ustvarjalca v pisni obliki. Za izdelovalca pic je bil edini na─Źin za popla─Źilo kralji─Źine geste, da to pico poimenujete po njej, od tod tudi kulinari─Źno ustvarjanje. Pica Margherita.

─îe vam je v┼íe─Ź ta ─Źlanek, vam priporo─Źamo, da preberete tudi enega od Du┼íne torte.

Bibliografija

Tony Gemignani, Pica Biblija, Svetovni najljub┼íi slogi pice, od neapeljske, globoko-dish, Wood-Fired, Sicilian, Calzones in Focaccia do New Yorka, New Havena, Detroita in ┼íe ve─Ź, 2014.

Marc Veltri, Mastering Pizza: Umetnost in praksa ro─Źno izdelane pice, Focaccia in Calzone, 2018.

ÔÇö Giovanni Chianelli, Pica in uli─Źna hrana. Italijanske in angle┼íke izdaje, 2016.

UNESCO, Umetnost neapeljskega ÔÇ×PizzaiuoloÔÇť, https://ich.unesco.org/en/RL/art-of-neapolitan-pizzaiuolo-00722.


Napisal jih je Teresa Bifulco in Carmen Serena Santonocito, Doktorat iz ÔÇ×evropskih jezikov in specializirane terminologijeÔÇť na Univerzi v Neaplju ÔÇ×ParthenopeÔÇť.