I·ATE Hrana Term tedna: Parmigiana di Melanzane 

470
Parmigiana melanzane

Parmigiana di melanzane (znano tudi kot melanzane alla parmigiana ali preprosto parmigiana) je ena izmed najbolj slavna in okusne italijanske jedi.

Narejeno z ocvrti jajčevci, ki se nato peče z paradižnikova omaka, bazilika in sir, jed je vključena v seznam tradicionalnih italijanskih prehrambenih proizvodov italijanskega ministrstva za kmetijsko, živilsko in gozdarsko politiko.

Ta seznam razvršča parmigiano jajčevcev kot tipično jed regij Kampanija, Sicilija in Kalabrija.

Od kod pravzaprav prihaja parmigiana?

IZVIRNIK: PARMA, SICILIJA ALI NEAPELJ?

Izvor parmigiane je precej sporen, saj tri regije trdijo, da je izum: Emilia-Roma

Nekateri pripisujejo ime jedi na Parmezanski sir ali pa na izraz Cucinare alla parmigiana (kuhanje parmezanske poti), tj. z urejanjem zelenjave v plasteh, kot je bilo značilno za prebivalce mesta Parma.

Drugi menijo, da ime posode izhaja iz Sicilijanski izraz „parmiciana, ki se nanaša na niz lesenih letvic, ki tvorijo okenske polkne in ki bi nekoliko spominjali na razporeditev ocvrtih jajčevcev.

Po drugi teoriji pa ima parmigiana Neapeljsko poreklo. Pravzaprav, prvi zgodovinski dokazi recept, ki je najbolj podoben tistemu, ki ga poznamo danes, se je pojavil leta 1839 v knjigi „Cucina teorico-pratica“ neapeljskega kuharja Ippolito Cavalcanti.

Torej... kdo ima prav?

Jajčevec je zelenjava, za katero se domneva, da je avtohtona v Indiji in je bila uvedena v Italiji v 15 letih.T stoletje, ko so ga Arabci pripeljali na Sicilijo. Poleg tega, čeprav je parmigiana dobro znana in ljubljena po vsej Italiji (kot tudi v tujini), je zelo priljubljena še posebej v južnih regijah s polotoka. Zato se zdi pošteno reči, da je bil izumljen tam, verjetno ob navdihu iz Parmezanskega kuharskega sloga.

RAZLIČICE

Obstajajo različne različice parmigiana.

Sicilijanska je najpreprostejša, medtem ko v Neapelj jajčevci so zdrobljeni z jajcem in moko in jih je mogoče nadomestiti z bučke ali artičoke, in v Kalabrija recept običajno vključuje salami in kuhana jajca.

Obstajajo tudi lažja različica, v katerih so jajčevci (ali bučke) na žaru in ne ocvrte. Kar zadeva sir, je poleg parmeza mogoče uporabiti scamorza, provola, caciocavallo ali mozzarella.

Če vam je ta članek všeč, vam bo morda všeč tudi Trdelink.

REFERENCE

La Cucina Italiana. 2017. Le melanzane alla parmigiana: Siciliane, emilian o napoletane? [Online] Na voljo na: https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/storia-e-origine-delle-melanzane-alla-parmigiana/ [Dostopno 10/02/2022]

Rdeči akademiji. La parmigiana di melanzane, origini e storia. [Online] Na voljo na: https://redacademy.it/origini-parmigiana-melanzane/ [Dostopno 10/02/2022]


Napisal jih je Concenzio Maletta

Concenzio je Schumanova pripravnica v italijanskem prevajalskem oddelku Evropskega parlamenta. Ima diplomo iz medkulturne in jezikovne mediacije ter magisterij iz specializiranega prevajanja, govori pa italijansko, angleško in nemško.