I·ATE Hrana Term tedna: Migliaccio

395
Migliaccio

Karneval v Italiji je to obdobje v letu, v katerem sladke jedi, kot je Chiacchiere in sanguinaccio, združite ljudi z vsega sveta. V nasprotju s temi nacionalno priznanimi posebnostmi obstajajo manj znane tradicionalne sladice tako kot tako imenovani Migliaccio Napoletano, sirova torta iz zdroba in ricotta tipično za Kampanijo, regija na jugu države. Medtem ko beseda Napoletano označujejo kraj izvora od te hrane, ki je tradicionalno povezana z mestom Neapelj, Migliaccio prihaja iz latinščine beseda miliaccium, to se nanaša na tradicionalni kruh iz prosa, katerega gojenje je bilo razširjeno v Kampaniji.

V preteklosti, prosna moka pogosto ga uporabljajo revni ljudje za kuhanje in pripravo sladkarije, to je razlog, zakaj se verjame, da Migliaccio izumil ga je kmet v srednjem veku, okoli leta 1000.

To hipotezo potrjuje dejstvo, da je izvirni recept o Migliaccio vključeno prašičja kri, skupna sestavina receptov revnih ljudi, še posebej v preteklosti, zahvaljujoč visoka hranilna vrednost. Vendar pa je bila uporaba krvi za to sladko, običajno pripravljeno v karnevalskem obdobju, ostre kritike prepovedano v cerkvi, ki je takšno prakso povezala s poganskimi tradicijami.

Po dolgem času, recept je bil spremenjen, je bila proso nadomeščena s trdo pšenično moko ali semolina, njegova glavna sestavina danes, v poznem 18. stoletju je kri je bila zamenjana s sladkorjem, mlekom in jajci.

Migliaccio danes je mehka torta pečena v pečici, ki glede na priljubljeno italijansko kuharsko spletno stran GialloZafferano, pripravljen je s zdrobom, mlekom, vodo, maslom, sirom ricotta, jajci, sladkorjem ter aromami vanilije in citrusov.

Kljub temu, ni uradnega recepta za Migliaccio; je rezultat dolge tradicije in njegove priprave. lahko se razlikuje na več načinov. Na primer, vanilija in Citrus lahko jih nadomestijo ali spremljajo druge arome, kot so cimet ali divjih cvetov. Dodatne sestavine, kot so kandirano sadje ali čokolada, lahko se uporablja tudi pri pripravi torte.

Nadaljnja variacija Migliaccio je njegova slana različica, ki je napolnjena s salamo, šunko in sirom. Kljub vsem tem razlikam pa je tradicionalna sladka različica Migliaccio še vedno je najbolj priljubljena med neapeljskimi ljudmi.

Migliaccio pogosto je povezani za Neapolitanščina testenine zaradi prisotnosti številnih skupnih sestavin, kot so ricotta sir, mleko, cimet in arome divjih cvetov. Vendar, medtem ko testenine je v glavnem pripravljen v velikonočnem času, Migliaccio običajno jedo pred postom kot simbol karnevala. Ko v Neaplju, ne zamudite priložnosti, da poskusite rezino domače Migliaccio!

REFLEKTORJI

Terminološka koordinacijska enota. 2022. I-ATE Hrana Term tedna: Vse je v redu. [Online] Na voljo na: https://dev.termcoord.eu/2021/02/i-ate-term-of-the-week-chiacchiere/.. [Dostopno 4. marca 2022].

Neapolitan migliaccio: tradicionalna karnevalska sladica iz Kampanije | visitnaples.eu. [Online] Na voljo na: https://www.visitnaples.eu/en/neapolitanity/flavours-of-naples/neapolitan-migliaccio-a-traditional-carnival-dessert-from-campania. [Dostopno 4. marca 2022].

Ricette di cucina – Le Ricette di GialloZafferano.it. 2022. Ricetta Migliaccio – La Ricetta di GialloZafferano. [Online] Na voljo na: https://ricette.giallozafferano.it/Migliaccio.html. [Dostopno 4. marca 2022].

Terminološka koordinacijska enota. 2022. I·ATE Hrana Term tedna: Neapeljska pastiera. [Online] Na voljo na: https://dev.termcoord.eu/2019/05/i%C2%B7ate-food-term-of-the-week-the-neapolitan-pastiera/. [Dostopno 4. marca 2022].

Sanguinaccio | Tradicionalni puding iz Italije | TasteAtlas. 2022. Sanguinaccio | Tradicionalni puding iz Italije | TasteAtlas. [Online] Na voljo na: https://www.tasteatlas.com/sanguinaccio. [Dostopno 4. marca 2022].


napisal jih je Emanuela Ammendola

Doktorat iz „Evropski jeziki in specializirana terminologija“, Univerza v Neaplju „Parthenope“. Zdaj je pripravnica terminologije v oddelku TermCoord v Evropskem parlamentu.