I┬ĚATE Hrana Term tedna: Bandeja Paisa

366

A journey through the senses! An essential Colombian dish, intangible cultural heritage of the entire nation since 2009.

The History of La Bandeja Paisa:

V ┼íiroki kulturni dedi┼í─Źini Kolumbije najdemo priljubljeno Bandeja Paisa. V ┼ípan┼í─Źini ÔÇ×BandejaÔÇť pomeni ÔÇ×velika plo┼í─Źa ÔÇô pladenjÔÇť in ÔÇ×PaisaÔÇť je ime ljudi, ki prihajajo iz departmaja Antioquia. Ta jed ima svoj izvor v Envuelto Antioque├▒o, ki je od XIX stoletja oblikovala edino hrano, ki je spremljala Arriero ÔÇömuleteer- (oseba, ki je namenjena prevozu blaga z vleko ┼żivali) regije Antioquia in Old Caldas. Ime je dobil leta 1950 v Bogoti, glavnem mestu Kolumbije, na sre─Źanju kolumbijskega hotela in turisti─Źnega zdru┼żenja. V tistem ─Źasu so delegati oblikovali priro─Źnik tipi─Źnih kolumbijskih jedi in spoznali, da v departmaju Antioquia ┼íe vedno ni tipi─Źne jedi. Do takrat je bilo nekaj znanega kot ÔÇ×secoto je bila jed, ki so jo izbrali za predstavnika regije, kasneje pa so se odlo─Źili, da jo imenujejo Bandeja Paisa.

Bandeja Paisa je najbolj reprezentativna jed Antioquia in Eje Cafetero gastronomije in je zna─Źilna za regije Andov. Ena od temeljnih zna─Źilnosti te jedi je njeno obilje, tako v koli─Źini kot v raznolikosti ┼żivil, tako da lahko celotno Bandeja Paisa postre┼żemo le na veliki plo┼í─Źi. Ena od najbolj zna─Źilnih podrobnosti tega tradicionalnega obroka je jed, kjer je postre┼żena, obi─Źajno in najbolj tradicionalna, je uporaba ─Źrne gline lonec. Ta detajl nas nedvomno povezuje z na┼íimi obi─Źaji in na┼íimi predniki. Ta jed je kulinari─Źni asortiman z obilnim dele┼żem ogljikovih hidratov, saj je moral zagotoviti veliko porabo energije v ─Źasu potovanja, ki ga je moral muleteer razviti pri svojem vsakodnevnem delu. Ta tradicionalna jed je zelo posebna, saj je sestavljena iz vrste sestavin, kot so rde─Źi fi┼żol, trsk, juka, ri┼ż, arepa, svinjske ko┼że, mlete meso, klobasa, jajce in avokado, vse pridelane v tej regiji.

Kako pripraviti fi┼żol?

Fi┼żol je glavna sestavina te jedi, zato imajo poseben pripravek. Te je treba pustiti namakati v vodi od enega dne do naslednjega, zaradi ─Źesar se zrnje zmeh─Źa, sprosti malo ─Źrnila in omogo─Źi hitrej┼íe kuhanje. Po pribli┼żno 10 urah namakanja je treba vodo zamenjati in namakanje nadaljevati. Najbolj za┼żeleni fi┼żol so tisti, ki so pripravljeni v pe─Źi na les, vendar jih danes ni tako enostavno najti, zato so v glavnem kuhani v pitadora┬á ali bolj znan kot tla─Źni ┼ítedilnik pribli┼żno 3 ure. Vsi ne pripravljajo fi┼żola, niti se ne izka┼żejo vsi okusni, zato so roke, ki jih Kolumbi najbolj ┼żelijo pripraviti to poslastico, tiste od kraljice hi┼íe, babice.

Predjedi in pija─Źe

Bandeja Paisa je sama po sebi popoln obrok; vendar pa je v kolumbijski kulturi to nepopolno brez predjed, sladke ali dobre pija─Źe. Kot za─Źetek, ocvrti patakoni z Hogao (angle┼í─Źina). in guacamole na splo┼íno se postre┼żejo; in kot pija─Źa, aguapanela z limono ali mazamorra z a bocadillo (sladka guava) ali naribana plo┼í─Źa (sladki trs) po ┼żelji.

Bandeja Paisa je obrok, ki se obi─Źajno uporablja za kosilo in trenutno, zaradi velikega ┼ítevila sestavin, so restavracije za─Źele prodajati Mini Bandeja Paisa, ki je manj┼ía razli─Źica prvotne jedi, vendar vklju─Źuje vse iste sestavine.


Reference

Ana L. 2022. Bandeja Paisa, recept in sestavine te okusne kolumbijske jedi | Absolut Travel. [Online] Na voljo na: https://www.absolutviajes.com/en/Colombia/Paisa-tray-typical-dish-from-Colombia/.. [Dostopno 8. aprila 2022].

Bandeja paisa: insignia del patrimonio gastron├│mico de Antioquia. 2022. Bandeja paisa: insignia del patrimonio gastron├│mico de Antioquia. [Online] Na voljo na: https://www.radionacional.co/cultura/bandeja-paisa-insignia-del-patrimonio-gastronomico-de-antioquia. [Dostopno 8. aprila 2022].

Comida T├şpica de Kolumbija. 2022. Receta Bandeja Paisa. [Online] Na voljo na: https://comidatipicadecolombia.top/bandeja-paisa/.. [Dostopno 8. aprila 2022].

Gov.co. 2022. El Patrimonio Kulturni nematerial: Espejo de nuestra identidad. [Online] Na voljo na: https://www.mincultura.gov.co/areas/patrimonio/noticias/Paginas/2009-09-08_26665.aspx. [Dostopno 8. aprila 2022].

Revista Buen Gusto. 2022. As├ş naci├│ la bandeja paisa, el plato colombiano m├ís predstavljajoativo ÔÇô Revista Buen Gusto. [Online] Na voljo na: HTTPS://www.buengusto.co/asi-nacio-la-bandeja-paisa-el-plato-colombiano-mas-representativo/. [Dostopno 8. aprila 2022].

Odkrijte Kolumbijo. 2022. Tradicionalna kolumbijska jed: Bandeja Paisa je odkrila Kolumbijo. [Online] Na voljo na: https://www.uncovercolombia.com/blog/colombian-dish-bandeja-paisa/.. [Dostopno 8. aprila 2022].


Avtorica: Karolina Fernández Sabogal

Diplomirala je iz modernih jezikov, knji┼żevnosti in civilizacije ter diplomirala iz knji┼żevnosti in tekstovne produkcije. Trenutno opravlja ┼ítudijski obisk v Evropskem parlamentu v okviru magistrskega programa Komunikacija v ve─Źjezi─Źnem in ve─Źkulturnem kontekstu na Univerzi v Luxembourgu.